नई रेसिपी

भूमध्यसागरीय चना Latkes

भूमध्यसागरीय चना Latkes

अवयव

  • 1 15-औंस गारबानो बीन्स (छोला), धोया, सूखा हुआ कर सकते हैं
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा मेंहदी
  • २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • ३ बड़े चम्मच मैदा
  • १ १/२ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • ६ बड़े चम्मच (या अधिक) जैतून का तेल
  • अनार के बीज (वैकल्पिक)

पकाने की विधि तैयारी

  • गारबानो बीन्स, लहसुन और मेंहदी को प्रोसेसर में डालकर दरदरा पेस्ट बना लें। अंडे, 6 बड़े चम्मच पानी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें; कोमल होने तक मिश्रित करें। मैदा, जीरा, नमक, काली मिर्च और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ। बैटर को बाउल में डालें।

  • भारी बड़े कड़ाही में 6 बड़े चम्मच तेल गर्म होने तक मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, लेकिन धूम्रपान न करें। बैचों में काम करते हुए, गरम तेल में बड़े चम्मच भरकर बैटर डालें। सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट प्रति साइड। स्लेटेड स्पैटुला का उपयोग करके, जाली को कागज़ के तौलिये में निकालने के लिए स्थानांतरित करें। कड़ाही में आवश्यकतानुसार और तेल डालें और अधिक घोल डालने से पहले गर्म होने दें। प्लेटों में जाली स्थानांतरित करें। चाहें तो अनार के दाने छिड़कें और परोसें।

,पोर्नचाई मित्तोंगटारे समीक्षा अनुभाग द्वारा तस्वीरें

  • 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
  • २ चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
  • १ कप बिना चीनी की चटनी
  • २ कप कटे हुए छिलके वाले रसेट आलू
  • १ छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
  • १-२ ताजी हरी सेरानो चीले, तना हुआ और बारीक कटा हुआ
  • 3 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया की पत्तियाँ और कोमल तने
  • १/२ कप बेसन (नोट देखें) या बिना ब्लीच किया हुआ मैदा
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1 चम्मच कोषेर या समुद्री नमक
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 2 बड़े अंडे, हल्के से फेंटे
  • 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल, विभाजित

सॉस तैयार करने के लिए: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। अदरक डालें और चलाते हुए, हल्का भूरा और सुगंधित होने तक, ३० सेकंड से १ मिनट तक पकाएँ। हल्दी और लौंग में हिलाओ। मसाले की महक आने तक, ३० सेकेंड से १ मिनट और पकाएं। एक छोटी कटोरी में मसाले को सेब की चटनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ओवन को 200 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को ओवन में रखें।

लट्टे बनाने के लिए: एक बड़े बाउल में आलू, प्याज़, स्वादानुसार मिर्च, धनिया, आटा, जीरा, नमक, हल्दी और अंडे अच्छी तरह मिला लें।

एक बड़े नॉनस्टिक कड़ाही में या मध्यम आँच पर तवे पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कड़ाही में आलू के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें और एक स्पैटुला के साथ लगभग 3 इंच व्यास में एक डिस्क में चपटा करें। बिना भीड़भाड़ के पैन में जितने लेटेस आप कर सकते हैं, फॉर्म करें। 3 से 5 मिनट तक तल पर सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक पकाएं। पलटें और 3 से 5 मिनट तक दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाते रहें। एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर कुछ देर के लिए निकालें, फिर गर्म रखने के लिए ओवन में स्थानांतरित करें। बचे हुए तेल और आलू के मिश्रण के साथ दोहराएं।

लड्डू को अनुभवी सेब की चटनी के साथ परोसें।

आगे की युक्ति बनाएं: सॉस (चरण 1) को 3 दिनों तक ढककर ठंडा करें।

नोट: चने का आटा, या गारबानो बीन का आटा, आमतौर पर भारतीय और मध्य पूर्वी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह गेहूं के आटे का ग्लूटेन मुक्त विकल्प है। इसे बड़े सुपरमार्केट और प्राकृतिक-खाद्य भंडार के ग्लूटेन-मुक्त या थोक-खाद्य पदार्थ अनुभाग में देखें या ऑनलाइन bobsredmill.com पर देखें।

व्यंजनों में कटौती करें: भुना हुआ बेकिंग शीट भुना हुआ से आकस्मिक ड्रिप और फैल को पकड़ने के लिए सब कुछ के लिए बहुत अच्छा है। आसानी से सफाई के लिए और अपनी बेकिंग शीट को टिप-टॉप आकार में रखने के लिए, प्रत्येक उपयोग से पहले उन्हें पन्नी की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध करें।


क्लासिक व्यंजनों, हनुक्का के लिए नए विचार

सूसी फिशबीन द्वारा " कोशेर द्वारा डिज़ाइन" से हनुक्का के लिए बीगनेट।

"यह केवल वही नहीं है जो आप परोसते हैं, बल्कि आप इसे कैसे परोसते हैं," डिजाइन द्वारा कोषेर के लेखक सूसी फिशबीन।

हेलेन और जूल्स वालरस्टीन अपनी शादी के दिन, 31 मई, 1953 को।

सूसी फिशबीन द्वारा "डिजाइन द्वारा कोषेर"।

"द टर्किश कुकबुक: क्षेत्रीय व्यंजनों और कहानियां"

चिकपी पैटी "द टर्किश कुकबुक" . के अक्षांशों से एक भूमध्यसागरीय विराम है

हेलेन वालरस्टीन के आलू के लट्टे हल्के और कुरकुरे होते हैं। खट्टा क्रीम, सेब की चटनी या छिड़की हुई चीनी के साथ परोसें।

यह उस तरह की कहानी नहीं है जिसे आप अक्सर रसोई की किताब में पाते हैं।

13 मई, 1939 को, एसएस सेंट लुइस जर्मनी के हैम्बर्ग से क्यूबा के लिए सात अन्यजातियों और 930 यहूदी शरणार्थियों को लेकर नाजी उत्पीड़न से भाग गया। उनमें से 12 वर्षीय जूल्स वॉलरस्टीन थे, जो अपने परिवार के साथ जर्मनी के अपने मूल Fürth भाग गए थे, जहां उनके पिता के गहने की दुकान में तोड़फोड़ की गई थी और पिछले नवंबर में क्रिस्टलनाचट (टूटे हुए कांच की रात) पर जला दिया गया था।

अमेरिका में एक चचेरे भाई, लियो वॉलरस्टीन (चॉकलेट सिरप कंपनी बॉस्को के मालिक) ने परिवार के लिए वीजा प्रदान करने में मदद की थी, लेकिन हालांकि उनके और अन्य शरणार्थियों के पास उचित दस्तावेज थे, लेकिन जब जहाज क्यूबा पहुंचा तो केवल 37 यात्रियों को ही उतरने की अनुमति दी गई थी।

मियामी में उनका प्रदर्शन बेहतर नहीं रहा। संयुक्त राज्य अमेरिका से दूर हो गए, जहाज के कप्तान ने अन्य देशों से संपर्क किया, और फ्रांस, नीदरलैंड, ब्रिटेन और बेल्जियम सभी कुछ शरणार्थियों को स्वीकार करने के लिए सहमत हुए। जर्मन आक्रमण तक वॉलरस्टीन बेल्जियम में रहे, जब जूल्स के पिता को गिरफ्तार किया गया और फ्रांस भेजा गया। एक बार फिर चचेरे भाई लियो ने परिवार को फिर से जोड़ने में मदद की, और वे बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गए।

वॉलरस्टीन्स की कहानी जून फीस हर्ष की मूविंग कुकबुक “रेसिपी रिमेम्बर्ड: ए सेलिब्रेशन ऑफ सर्वाइवल में होलोकॉस्ट बचे लोगों और उनके परिवारों द्वारा बताई गई 80 से अधिक दु: खद कहानियों में से एक है, जिसमें उनके व्यंजनों और भोजन की यादें शामिल हैं। 8221 (रूडर फिन प्रेस, $36)

“मैंने सैकड़ों घंटे सुनने, सीखने, हंसने और रोने में बिताए, ” हर्ष लिखते हैं। “मैंने अवज्ञा, संकल्प, बहादुरी और भाग्य की अविश्वसनीय कहानियां सुनीं। … उत्तरजीवी समुदाय के पास सिखाने के लिए बहुत कुछ है, और हमें अभी भी बहुत कुछ सीखना है।”

उन बचे लोगों की सहायता करने के लिए, जो विशिष्ट व्यंजनों को याद नहीं कर सके, हर्ष ने 26 सेलिब्रिटी शेफ, कुकबुक लेखकों और रेस्टॉरेटर्स को लाया, जिसमें मिशेल बर्नस्टीन, मार्क बिटमैन, डैनियल बोलुड, गेल गैंड, इना गार्टन, फेय लेवी और सारा मौलटन शामिल थे, ताकि फिर से बनाने में मदद मिल सके। अपने क्षेत्र के व्यंजनों की भावना में एक याद किया जाने वाला व्यंजन। उन व्यंजनों में पोलैंड, ऑस्ट्रिया, जर्मनी, हंगरी, चेकोस्लोवाकिया, रोमानिया, रूस, यूक्रेन और ग्रीस का प्रतिनिधित्व किया जाता है।

“रेसिपी रिमेम्बर्ड” से प्राप्त सभी आय से म्यूज़ियम ऑफ़ ज्यूइश हेरिटेज &ndash ए लिविंग मेमोरियल टू द होलोकॉस्ट न्यूयॉर्क में लाभान्वित होता है। “पुस्तक ने मेरे दिल और आत्मा पर कब्जा कर लिया,” हर्ष ने कहा। “मैं इसके बारे में समूहों से कभी-कभी सप्ताह में दो से तीन बार बात करता हूं। हम अपनी चौथी छपाई में प्रवेश कर रहे हैं, और आय वास्तव में बढ़ रही है।”

जूल्स की पत्नी हेलेन के लिए, उनके आलू के लट्टे, सर्वोत्कृष्ट हनुक्का उपचार, दो चमत्कारों का जश्न मनाते हैं: उनके पति के परिवार के संकीर्ण पलायन और अस्तित्व के साथ-साथ तेल का चमत्कार।

हनुक्का (मंगलवार को सूर्यास्त से शुरू) का अर्थ है 'समर्पण'। यह 164 ईसा पूर्व का है, जब यहूदिया की भूमि पर एंटिओकस IV और सीरियाई-यूनानियों का कब्जा था। उन्होंने यहूदी अनुष्ठानों को मना किया था और यरूशलेम में मंदिर को अपवित्र कर दिया था, इसे सूअरों के बलिदान के लिए एक ग्रीक मंदिर में बदल दिया था। यहूदा मैकाबी और यहूदी स्वतंत्रता सेनानियों के एक छोटे से बैंड ने सभी बाधाओं के खिलाफ, दुश्मन को उखाड़ फेंका और मंदिर को साफ कर दिया। पवित्रा तेल का केवल एक छोटा पात्र मिला जिससे अनन्त ज्योति जलाई जा सके और मंदिर को फिर से समर्पित किया जा सके। चमत्कारिक रूप से, यह तेल, जो एक दिन तक चलना चाहिए था, आठ के लिए जला दिया गया था, और दुनिया भर के यहूदी समुदाय तब से तली हुई पैटी, पेस्ट्री और पेनकेक्स के साथ मना रहे हैं।

पूर्वी यूरोपीय मूल के यहूदियों के लिए, हनुक्का लट्टे के पहाड़ लाता है, जो व्यसनी रूप से कुरकुरे तले हुए आलू पेनकेक्स, सेब या खट्टा क्रीम के साथ, या यहां तक ​​​​कि कुछ हलकों में चीनी के साथ छिड़का हुआ है। “हेलेन की रेसिपी के साथ आप लटके निर्वाण प्राप्त करते हैं, ” हर्ष ने कहा, “एक आलू पैनकेक जो हल्का और कुरकुरा होता है। हेलेन अपने आलू को बारीक पीसती है, लेकिन यदि आप अधिक बनावट पसंद करते हैं तो आप उन्हें काट सकते हैं।”

लेकिन हनुक्का आलू की छुट्टी नहीं है और यह तेल के चमत्कार का जश्न मनाता है। इज़राइल में, सूफ़गानियोट (जेली डोनट्स) हनुक्का के लिए उतने ही लोकप्रिय हैं जितने कि आलू के लट्टे यहाँ हैं, जहाँ अशकेनाज़िम (पूर्वी यूरोपीय मूल के यहूदी) सदियों से उन्हें तलते और प्यार करते रहे हैं।

आपको जाली से प्यार करने के लिए यहूदी होने की ज़रूरत नहीं है, और आपको छुट्टी मनाने के लिए जाली फ्राई करने की ज़रूरत नहीं है। जाली से ब्रेक के रूप में, नूर इल्किन और शीला कॉफ़मैन द्वारा “द टर्किश कुकबुक: रीजनल रेसिपीज़ एंड स्टोरीज़” से छोले के पकौड़े के बारे में क्या?

इल्किन और कॉफ़मैन एक राजनयिक समूह के माध्यम से मित्र बन गए, दोनों वाशिंगटन, डी.सी., क्षेत्र से संबंधित हैं। इल्किन संयुक्त राज्य में तुर्की के एक पूर्व राजदूत की पत्नी हैं, और कॉफ़मैन एक खाद्य लेखक, खाना पकाने के प्रशिक्षक और 26 कुकबुक के लेखक हैं। “मैंने उनके शानदार घर में लंच में भाग लिया, जहां उन्होंने 23 अलग-अलग व्यंजन परोसे, ” कॉफ़मैन ने याद किया। “मुझे बस रेसिपी बनानी थी। जब मैंने सुझाव दिया कि हम एक साथ कुकबुक बनाते हैं, तो उसने कहा, 'मुझे नहीं पता कि कुकबुक कैसे लिखना है।' मैंने उससे कहा, 'मुझे तुर्की खाना बनाना नहीं आता।''

परिणामी सहयोग “द टर्किश कुकबुक” (इंटरलिंक बुक्स, $35) बन गया, जिसमें एक अद्वितीय व्यंजन से 250 से अधिक स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ, आश्चर्यजनक रंगीन तस्वीरें शामिल थीं। “तुर्की दो महाद्वीपों (यूरोप और एशिया) पर स्थित है। इसके सात क्षेत्र हैं, सभी अलग-अलग व्यंजनों के साथ, ” ने कॉफमैन को समझाया। “यदि आप ग्रीस जाते हैं, तो आप ग्रीक खाना खा रहे हैं, लेकिन यदि आप तुर्की जाते हैं, तो आप वेनिस, रोमन, फारसी, मंगोलियाई, अरब, फोनीशियन और बीजान्टिन के साथ-साथ ग्रीक भोजन का संयोजन खा रहे हैं।' 8221

काबुली चने के पकौड़े तुर्की के भूमध्यसागरीय क्षेत्र के विशिष्ट हैं। “वे फलाफेल के समान हैं और छोले परोसने का एक अनूठा और स्वास्थ्यवर्धक तरीका है, ” उसने कहा। “तुर्क किसी से भी अधिक सब्जियों का सम्मान करते हैं। सब्जियों को मुख्य रूप से सलाद और ब्रेड के साथ परोसा जाता है। अकेले बैंगन को कम से कम 40 अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है।”

मिष्ठान के लिए, इसे 'कोशर बाय डिज़ाइन' श्रृंखला के लोकप्रिय लेखक सूसी फिशबीन पर छोड़ दें और सात शीर्षकों के साथ, जिनकी 425, 000 से अधिक प्रतियां बिक चुकी हैं - हनुक्का जेली डोनट्स पर एक ट्विस्ट पेश करने के लिए। "मैं आमतौर पर हनुक्का के लिए केले और सादे बीगनेट का वर्गीकरण करता हूं, लेकिन संभावनाएं अनंत हैं," फिशबीन ने न्यू जर्सी में अपने घर से फोन पर कहा। “आप केले की जगह थोडी़ सी चॉकलेट डाल सकते हैं और चॉकलेट बीगनेट बना सकते हैं। आप जैसे चाहें उन्हें वैयक्तिकृत कर सकते हैं.”

फिशबीन के लिए प्रसिद्ध अधिकांश व्यंजनों की तरह, “कोशर बाय डिज़ाइन” (आर्टस्क्रॉल/शार प्रेस, $34.99) के बीगनेट दिखावटी हैं लेकिन तैयार करने में आसान हैं। “यह मेरी आखिरी-दूसरी मिठाई है। मैं सूखी सामग्री का एक बैच पहले से ही क्वार्ट कंटेनर में रखता हूं, और फिर इसे केवल गीली सामग्री के साथ मिलाता हूं और दूध या सोया दूध, पानी और अंडे को मिलाता हूं और फ्राई करता हूं, उसने खुलासा किया। “बच्चों को रसोई में आना और मुझे उन्हें बेक करते हुए देखना अच्छा लगता है, और वे उन्हें पिसी हुई चीनी में मिलाते हैं। मज़ा का एक हिस्सा अजीब दिखने वाली आकृतियों की पहचान कर रहा है। कुछ चिकन की तरह दिखते हैं और कुछ दरियाई घोड़े की तरह।”

पार्टी प्लानर रेनी एरेइच और फिशबीन ने इन किताबों के लिए जो सुस्वादु टेबल सेटिंग्स और प्रेजेंटेशन आइडिया बनाए और फोटोग्राफर जॉन उहर ने पेज से काफी छलांग लगाई। लेकिन सब कुछ करने योग्य है। “ खाना डराने वाला लगता है, लेकिन व्यंजन नहीं हैं, ” फिशबीन ने कहा। “खाना यहूदी छुट्टियों का इतना हिस्सा है कि यह भोजन को छुट्टियों की परंपराओं में बाँधने के अनुभव को समृद्ध करता है, उसने कहा। “यही’ मेरी पुस्तकें बाइबिल पर आधारित हुए बिना करती हैं। हर किसी की हॉलिडे टेबल पर एक जगह है - पारंपरिक से लेकर फंकी और नए तक। आप देख सकते हैं कि मौसमी क्या है और वर्तमान क्या है और मेनू को अपना बना सकते हैं।”


How to Make Farinata, the इटालियन चिकपी पैनकेक

पहली बार मैंने इटैलियन छोले पैनकेक की कोशिश की जिसे . के रूप में जाना जाता है फरिनाटा, मैं पूरी तरह से स्तब्ध था कि कोई ऐसा क्यों खाना चाहेगा। यह घना और सूखा और पूरी तरह से स्वादहीन था। दूसरी और तीसरी बार मैंने इसे आजमाया, उनमें से एक फिर से संयुक्त राज्य अमेरिका में और दूसरा इटली में ट्यूरिन के एक बाजार में एक विक्रेता से, यह उतना ही बुरा था। तीन भयानक अनुभवों के बाद, मैंने निष्कर्ष निकाला कि फरीनाटा समय की कुल बर्बादी थी, और मैंने इसे फिर कभी खाने के लिए अपने रास्ते से बाहर नहीं जाने का फैसला किया।

फिर एक दिन लगभग नौ साल पहले मैं अपने दोस्त पिएरो के साथ इटली के पीडमोंट में एलेसेंड्रिया प्रांत के एक छोटे से गाँव स्ट्रेवी में उनके परिवार के दाख की बारी में काम कर रहा था, जब उन्होंने सुझाव दिया कि हम एक्वी टर्म नामक शहर में ड्राइव करें, जिसकी उन्होंने कसम खाई थी। फरीनाटा के सबसे अच्छे संस्करणों में से एक। मेरे पिछले अनुभवों को देखते हुए, मैं ज्यादा उम्मीद नहीं कर रहा था, लेकिन यह एक मजेदार भ्रमण की तरह लग रहा था, इसलिए हम चले गए।

मुझे बहुत खुशी है कि मैंने किया, क्योंकि वह दिन फरीनाटा की मेरी समझ में महत्वपूर्ण मोड़ था।

जैसे ही हम एक छोटी फ़रीनाटा की दुकान के काउंटर पर गए और मैंने देखा कि एक बड़े ओवन में लकड़ी की आग जल रही है और भारी, चौड़े तांबे के पैनकेक सेंकने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, मुझे पता था कि यह अलग होने वाला था।

हमने वहां जो फरिनाटा खाया वह बिल्कुल भी सूखा नहीं था। इसके बजाय यह केंद्र में नरम और कस्टर्डी था, जिसका बाहरी भाग हल्का कुरकुरा और भूरा था। मेंहदी के पत्तों ने अपने लकड़ी के देवदार के स्वाद के साथ पूरी चीज़ को प्रभावित किया। मुझे फरीनाटा से प्यार हो गया है - कम से कम, अच्छी किस्म - तब से।

Acqui Terme में वह फरीनाटा भूमध्यसागरीय चम्मच पेनकेक्स के शाखाओं वाले पेड़ पर एक स्वादिष्ट पत्ता है, जिसकी जड़ें लिगुरिया (जो एलेसेंड्रिया सीमाएं) और शाखाएं नाइस, फ्रांस तक फैली हुई हैं, जहां इसे जाना जाता है सोका. मैंने अपनी इतालवी रसोई की किताबों में जो पढ़ा है, वह रोमन काल का है, यदि पहले नहीं तो, जब चने का आटा गेहूं के आटे का अधिक किफायती विकल्प था।

चने के आटे के बारे में एक बात जो बहुत अच्छी है, वह यह है कि इसमें ग्लूटेन की कमी होती है, इसलिए पैनकेक के मिश्रण से घने और लोचदार होने का कोई खतरा नहीं है - छोले के आटे, पानी और नमक के अलावा, आपको अपने फ़रीनाटा बैटर में कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। एक अद्भुत कस्टर्ड बनावट का उत्पादन करें। और क्योंकि छोले अपने स्वयं के बहुत सारे स्वाद से भरे हुए हैं, जिसे मैं हरी मटर के समान बताऊंगा, लेकिन बिना किसी मिठास के, आपको स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और शायद कुछ मेंहदी के पत्ते और आप सब तैयार हैं।

इसे बनाने के लिए सबसे पहले बारीक पिसे हुए बेसन से शुरुआत करें.

गांठ से बचने के लिए फैंटते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।

एक बार जब आपके पास एक अच्छा, चिकना, गांठ रहित घोल हो जाए, तो आप बाकी पानी मिला सकते हैं।

कस्टर्डी फरीनाटा की कुंजी है, चने के आटे में पानी के सही अनुपात का उपयोग करना: वजन के हिसाब से क्रमशः 3 से 1। आपको एक ऐसा बैटर मिलेगा जो बहुत पतला और पानी जैसा दिखता है: कोई बात नहीं, आपको यही चाहिए।

फिर आप इसे लगभग 4 घंटे तक खड़े रहने दें, आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए पर्याप्त समय। सतह पर एक झाग बन जाएगा, इसलिए इसे चम्मच से खुरच कर हटा दें।

जब आप फरिनाटा पकाने के लिए तैयार हों, तो पहला कदम ओवन को पूरी तरह से क्रैंक करना और इसे पहले से गरम करना है। पिज्जा पकाने की तरह, आपको लकड़ी से जलने वाले ओवन के तापमान के जितना करीब हो सके उतना करीब पहुंचने की जरूरत है (तकनीकी रूप से, आप उन उच्च तापमानों के करीब कहीं नहीं पहुंचेंगे, लेकिन हम वही करते हैं जो हम कर सकते हैं, है ना?)

अगर आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन या बेकिंग स्टील है, तो आप इसे यहाँ इस्तेमाल करना चाहेंगे। मैंने ओवन रैक को दूसरे सबसे ऊंचे स्थान पर सेट किया है, और उस पर अपना बेकिंग स्टील रख दिया है - यह फरिनाटा के तल में गर्मी को ऊपर धकेलने में मदद करने वाला है ताकि यह नीचे से कुरकुरा हो, जैसा कि यह पिज्जा के गर्म चूल्हे के फर्श पर होता है। ओवन।

ओवन के पूरी तरह से पहले से गरम होने के साथ, एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा का कड़ाही लें और उसमें जैतून का तेल डालें, जो कड़ाही को लगभग दो मिलीमीटर मोटी परत से भरने के लिए पर्याप्त है। फिर बैटर को अच्छी तरह चलाएँ और इसे उस कड़ाही में डालें जो आप चाहते हैं कि यह लगभग 1 सेंटीमीटर गहरा हो, हालाँकि पैनकेक की मोटाई पर कुछ लचीलापन है। तेल को इसके साथ मिलाना चाहिए, ऊपर और किनारे के चारों ओर घूमना चाहिए।

फिर ढेर सारी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, और यदि आप चाहें तो ताज़ी रोज़मेरी की पत्तियाँ।

अब अपने ओवन को उबालने के लिए स्विच करें, और जैसे ही ब्रॉयलर चालू हो गया है, अपने पिज्जा स्टोन या बेकिंग स्टील पर कड़ाही को स्लाइड करें और इसे तब तक जाने दें जब तक कि फरिनाटा सेट न हो जाए और ऊपर से ब्राउन न हो जाए। ब्रॉयलर को साइकिल चलाने से रोकने के लिए आप ओवन के दरवाजे को एक बर्तन से खोल सकते हैं।

जब यह बाहर आता है, तो फरिनाटा अब हिलना नहीं चाहिए, हालांकि यह ठीक है अगर यह अभी भी केंद्र में थोड़ा सा नरम है, क्योंकि यह थोड़ा ठंडा होने पर अधिक सेट हो जाएगा।

यह अभी भी गर्म होने पर सबसे अच्छा खाया जाता है, इसलिए एक बार जब यह पर्याप्त ठंडा हो जाए और पूरी तरह से सेट हो जाए, तो इसे वर्गों में काट लें और खोदें। इस तरह से, इसके बारे में कुछ भी सूखा नहीं होना चाहिए।


पकाने की विधि सारांश

  • २ १/२ कप कद्दूकस की हुई तोरी
  • १ कप बारीक कटा प्याज
  • ⅓ कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
  • ⅓ कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च
  • 1 जलापेनो काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ
  • 3 अंडे, हल्के से फेंटे
  • ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
  • नमक स्वादअनुसार
  • ½ कप क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़
  • ½ कप बेसन
  • ½ कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया
  • ¼ कप चावल का आटा
  • ३ बड़े चम्मच कनोला तेल, या आवश्यकतानुसार

तोरी को एक कोलंडर में रखें। चीज़क्लोथ या कागज़ के तौलिये के साथ कवर करें और जितना संभव हो उतना नमी निचोड़ें।

तोरी को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें प्याज़, हरी शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जलपीनो काली मिर्च डालें। अंडे, जीरा, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फेटा चीज़, चने का आटा, सीताफल और चावल का आटा तब तक मिलाएँ जब तक कि बैटर अच्छी तरह से मिश्रित और गाढ़ा न हो जाए।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पैनकेक के आकार के स्कूप्स को कड़ाही में डालें, सुनहरा भूरा होने तक, प्रति साइड 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। एक सर्विंग प्लेट में ट्रांसफर करें। बचे हुए तेल और बैटर के साथ दोहराएं।


भूमध्यसागरीय चना बर्गर

बहुत पहले याद है जब मैंने वह पूरा पार्ट टाइम शाकाहारी काम किया था? वैसे मैं अभी भी इसे कर रहा हूँ। मैं ऐसा इसलिए कहता हूं क्योंकि मैंने लगभग ३ महीनों में वास्तव में इस बात का ध्यान नहीं रखा है कि मैं क्या खा रहा हूं, लेकिन इस पोस्ट को लिखते समय मैंने अपने आहार को आखिरी बार थोड़ी देर के लिए देने का फैसला किया, और एक दो सप्ताहांत के अलावा मैं अभी भी इसे बिना सोचे समझे कर रहे हैं। यह कितना शानदार है।

आप में से जो लोग पार्ट टाइम वेजिटेरियन नहीं जानते हैं, उनके लिए मूल रूप से इसका मतलब है कि मैं केवल शाम 6 बजे के बाद या रात के खाने के बाद ही मांस खाता हूं। आप इस बारे में अधिक पढ़ सकते हैं कि मैंने इसे इस पोस्ट में क्यों शुरू किया।

नहीं, जब यह पूरी बात शुरू हुई तो मैं ह्यूमस, बीन बरिटोस और मॉर्निंगस्टार उत्पादों पर निर्भर था, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता है मैंने वास्तव में हार्दिक सलाद, टोफू और बहुत सारे वेजी पैक सूप (मुझे वास्तव में सूप पसंद है) के साथ अपने क्षितिज का विस्तार किया है। मैंने नाश्ता खाने के बारे में भी बहुत कुछ सीखा है, और यह जूस मेरे जीवन का मुख्य नाश्ता बन गया है। मैं खुद को बैंगन और तोरी जैसी सब्जियों के लिए तरसता हुआ पाता हूं, ऐसी चीजें जो मुझे पहले से आश्वस्त थीं कि मुझे पसंद नहीं है।

उन चीजों में से एक जो मैंने अब करना शुरू कर दिया है कि गर्मी आ गई है, वेजी बर्गर के साथ प्रयोग है, जो अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक हैं और कुछ ऐसा जो मुझे नहीं पता कि मैंने पहले अधिक बार कोशिश क्यों नहीं की। मुझे पूरा यकीन है कि मैंने अपने सर्वकालिक पसंदीदा मॉर्निंगस्टार मेडिटेरेनियन चिकपी बर्गर के अपने संस्करण को पूरा किया है। सुबह से शुरू होने वाले ये बर्गर स्वाद से भरे होते हैं और न केवल बर्गर के रूप में, बल्कि रैप या सलाद में कटे हुए होते हैं। इस नुस्खा के साथ मैं सस्ते में थोक में अपना खुद का संस्करण बनाने में सक्षम हूं, और फिर उन्हें अलग-अलग फ्रीज कर सकता हूं ताकि मैं उन्हें आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकूं। यदि आपने ध्यान नहीं दिया है तो मैं हाल ही में उसमें गया हूँ।

जमे हुए होने पर इन्हें एक साथ चिपकने से रोकने की चाल है कि उन्हें पहले शीट ट्रे पर फ्रीज करना है और फिर उन्हें सील करने से पहले उन्हें बीच में मोम पेपर से ढेर करना है।

मुझे पता है कि आप इन बर्गर के लिए मेरी कॉपी कैट रेसिपी को पसंद करने वाले हैं। वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और एक गतिशील बनावट होती है जिससे केवल एक के बाद रुकना मुश्किल हो जाता है!


जैतून के लट्टे

"आलू के पैनकेक को लट्टे क्या बनाता है?" मेरी छोटी बेटी ने पिछले हफ्ते हनुक्का के आठ दिवसीय यहूदी त्योहार से ठीक पहले मुझसे पूछा, जो इस साल रविवार शाम को शुरू होता है (सभी यहूदी छुट्टियां एक दिन पहले सूर्यास्त से शुरू होती हैं)। एक लट्टे, मैंने उसे समझाया, केवल आलू से बना पैनकेक नहीं है, यह एक गरीब आदमी की वंशावली, एक इतिहास, एक परंपरा और एक नेशामा, एक आत्मा के साथ आलू का पैनकेक है।

एक छोटे से पैनकेक से बहुत कुछ उम्मीद की जा सकती है? शायद। लेकिन जिस तरह मेनोरा (मूल रूप से एक तेल का दीपक) छुट्टी के धार्मिक अभ्यास में एक अभिन्न अंग निभाता है, वैसे ही आलू के लट्टे, अधिकांश अशकेनाज़ी यहूदियों के लिए, छुट्टी की पाक परंपरा में एक अभिनीत भूमिका निभाते हैं।

लेकिन आलू के लट्टे मूल रूप से हनुक्का व्यंजन का हिस्सा नहीं थे।

छुट्टी की जड़ें 168 ईसा पूर्व की हैं, जब सीरियाई-यूनानी राजा एंटिओकस ने इजरायल पर कब्जा कर लिया था, यहूदी लोगों के सबसे पवित्र स्थल, यरूशलेम में मंदिर को लूट और अपवित्र कर दिया था। यरूशलेम के बाहरी इलाके में, गुरिल्ला योद्धाओं ने पुजारी मथाथियास और उनके पांच बेटों के नेतृत्व में कभी भी आत्मसमर्पण नहीं करने की कसम खाई। उन्होंने खुद को मैकाबीज़ कहा - हिब्रू "मी कमोचा बी'एलिम अडोनाई" के एक एक्रोस्टिक से व्युत्पन्न (परमेश्वर में से कौन आपके जैसा है, भगवान?) - और वास्तव में, वे विजयी थे, तीन साल बाद यरूशलेम को मुक्त कर दिया।

एक बार जब युद्ध समाप्त हो गया, तो मैकाबीज़ ने मूर्तियों के मंदिर से छुटकारा पा लिया और सोने के मेनोरा को थोड़ा शुद्ध जैतून के तेल से रोशन किया, जो जाहिर तौर पर सिर्फ एक दिन के लिए जलने के लिए पर्याप्त था। लेकिन फिर, परंपरा के अनुसार, एक चमत्कार हुआ: तेल आठ दिनों तक चला - ठीक उसी समय जब ताजा तेल दबाया गया। यह तेल के चमत्कार को मनाने के लिए है कि दुनिया भर के यहूदी हनुक्का पर तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं।

सदियों से, जो लोग परंपरा का पालन करना चाहते थे, उन्होंने उन देशों में उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके व्यंजनों का विकास किया जिनमें वे रहते थे। मध्य पूर्व या भूमध्य सागर के आसपास बसने वाले यहूदी अपने छुट्टियों के खाद्य पदार्थों को तलने के लिए ताजा दबाया जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि हनुक्का जैतून के दबाव वाले मौसम के अंत में पड़ता है, जैसा कि मैकाबीज़ के दिनों में होता था। इतालवी और मोरक्कन यहूदी जैतून के तेल में तले हुए चिकन जैसे व्यंजन परोसते हैं, और ग्रीक, उत्तरी अफ्रीकी और तुर्की यहूदी मिठाई के लिए विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल में तले हुए आटे के कश बनाते हैं।

लतके शब्द पूर्वी यूरोपीय यहूदियों द्वारा बोली जाने वाली यहूदी भाषा, यिडिश से निकला है। रूस या पोलैंड में रहने वाले यहूदी ग्रामीणों के लिए, सर्दियों में तुड़ाई पतली थी, और आलू सस्ते थे और जड़ तहखाने से उपलब्ध थे। आलू को कद्दूकस करके और तलने के लिए छोटी पैटी बनाकर, लाखों यहूदी माताओं ने अपने भूखे बच्चों को थोड़े से आलू और बहुत कम ईंधन से भरण-पोषण किया।

मेरी माँ ने मुझे जो बताया, उससे मेरी परदादी ने अपने लट्टे तलने के लिए जैतून के तेल का उपयोग भी नहीं किया, क्योंकि पूर्वी यूरोप में दबाने के लिए कोई जैतून नहीं था। इसके बजाय, उसने चिकन, बत्तख या हंस से प्राप्त वसा का इस्तेमाल किया, जो छुट्टियों के सप्ताह के दौरान परोसे जाने वाले पारंपरिक व्यंजन भी हैं।

दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, हालांकि, जब मैंने "लट्टे" शब्द पर शोध किया, तो मैंने पाया कि कुछ स्रोतों का दावा है कि यह पुराने रूसी ओलाडका से निकला है, और ग्रीक एलाडिया से ओलाद्या का एक छोटा शब्द है, जो एलाडियन का बहुवचन है, जिसका अर्थ है "ए छोटी तैलीय चीज़" और एलिया से आती है, जिसका अर्थ है "जैतून।"

एक भी सही लेटके नहीं है। किसी को मोटे कद्दूकस किए हुए आलू से बने उनके लट्टे पसंद आते हैं, तो कुछ को बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से। बाँधने के लिए, कुछ लोग आटा पसंद करते हैं और अन्य मट्ज़ो खाना पसंद करते हैं। शुद्धतावादी अपने लट्टे को सभी आलू पसंद करते हैं, अक्सर एक चुटकी प्याज के साथ, जबकि अधिक साहसी कद्दूकस की हुई गाजर या अन्य सब्जियां जैसे कि जेरूसलम आर्टिचोक जोड़ सकते हैं।

वास्तव में, कहीं भी यह नहीं कहा गया है कि आप आलू को पूरी तरह से नहीं छोड़ सकते हैं और तोरी, चुकंदर, गाजर या अन्य सब्जियों से अपने लट्टे बना सकते हैं। क्योंकि जब सब कुछ कहा और किया जाता है, तो यह आलू नहीं है जिसे हनुक्का पर केंद्र स्तर पर ले जाना चाहिए। तेल के चमत्कार ने पैनकेक नहीं बल्कि छोटे जैतून को सुविधाजनक बनाया, जिसका तेल शाही व्यक्तियों के अभिषेक सहित मंदिर में विभिन्न समारोहों में एक अभिन्न भूमिका निभाता था। दरअसल, शब्द "मसीहा" हिब्रू शब्द मशियाच से लिया गया है - "अभिषिक्त।"

बाइबिल के समय में, शुद्ध जैतून का तेल भी घावों, घावों, ठंड लगना और गले, कान और मांसपेशियों में दर्द के लिए एक उपाय के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। बहुत पहले हम जानते थे कि इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड तेल होते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद मिलती है, जैतून का तेल चरवाहे और थानेदार के फटे हाथों को नरम करता है, शिशुओं की कोमल त्वचा की रक्षा करता है और थके हुए यात्री को राहत देता है - और, निस्संदेह, मैकाबीज़ भी .


4 हनुक्का फ्रिटर रेसिपी जो लटके से परे हैं

जनवरी में डाइट और एक्सरसाइज ब्रेसलेट हिट की बाढ़ से ठीक पहले, हम में से जो हनुक्का मनाते हैं, उन्हें आठ दिनों के लिए बिना किसी झिझक के लटों की थाली में लिप्त हो जाते हैं - स्वादिष्ट कुरकुरे, तले हुए आलू के पैनकेक।

जैसा कि आपको शायद याद होगा, हनुक्का (जो इस साल 24 दिसंबर को सूर्यास्त से शुरू होता है) तेल के बारे में है। छुट्टी 164 ईसा पूर्व में चमत्कार की याद दिलाती है। जब यहूदा मैकाबी और उसके अनुयायियों को सीरिया के लोगों द्वारा तबाह किए जाने के बाद यरूशलेम के मंदिर में थोड़ी मात्रा में शुद्ध जैतून का तेल मिला। एक दिन जलने का इरादा, यह आठ तक चला।

मैंने कई देशों के व्यंजनों को देखकर सीखा कि यह अशकेनाज़िक, या पूर्वी यूरोपीय यहूदी थे, जो अमेरिका में आलू के लट्टे लाए थे।

"क्योंकि उनके दैनिक आहार में आलू और ब्रेड शामिल थे," जोन नाथन ने अपनी पुस्तक "द यहूदी हॉलिडे किचन" में समझाया, "वे हनुक्का के मुख्य भोजन का प्रतीक होने के लिए तेल में पका हुआ एक विशेष व्यंजन शामिल करना चाहते थे। यह आलू पैनकेक, पहले से ही इस्तेमाल किया जा चुका है क्रिसमस के लिए हंस के साथ यूक्रेनियन द्वारा, एक अच्छा और अपेक्षाकृत सस्ता विकल्प लग रहा था। क्योंकि हनुक्का उस मौसम में पड़ता है जब हंस बहुतायत से होते हैं, हंस वसा मूल जैतून के तेल के लिए एक स्पष्ट और सस्ता विकल्प था।"

आज, अधिकांश आलू के लट्टे वनस्पति तेल में तले जाते हैं, न कि schmaltz (पशु वसा प्रदान किया गया)।

मैं अपनी पोलिश में जन्मी सास की रेसिपी का उपयोग करती हूं, लेकिन पुनर्निवेश की भावना में, मैं जैतून के तेल के लिए उसके चिकन वसा को बदल देती हूं। यह उस चमत्कार की याद दिलाता है जो उस शुद्ध तेल की शीशी मिलने के बाद हुआ था।

लेकिन दक्षिण के देशों में, जैसे कि इज़राइल, ईरान या भारत में, कोई भी हनुक्का डिश अधिक पारंपरिक नहीं है, या उस मामले के लिए अधिक अनुमानित है, तली हुई पेस्ट्री की तुलना में, अक्सर मीठे सिरप में डूबा हुआ। फ्राइड पेनकेक्स एक उपस्थिति बनाते हैं, लेकिन वे दूसरी पहेली खेलते हैं। भले ही यह केवल आठ दिनों के लिए ही क्यों न हो, मैं इज़राइल जैसे देश में रहना चाहूंगा जहां जेली से भरा डोनट, सौफगनियोट, राजा है। लेकिन मुझे हाईलैंड पार्क में मिजराही ग्रिल के पास एक संतोषजनक विकल्प मिला, जो प्रामाणिक कोषेर भूमध्यसागरीय होने का दावा करता है।

इज़राइल में जन्मे सेफ़र्डिक मालिक एली मिज़राही ने अपने बचपन के घर हाइफ़ा से डोनट्स तलने की परंपरा को उठाया, जहाँ उनकी माँ और दादी ने सूफ़गनियोट बनाया था। पिछले आठ वर्षों से, वह ग्राहकों के लिए हजारों खमीरयुक्त और जेली से भरे डोनट्स फ्राई कर रहे हैं, हनुक्का के दौरान उन्हें हर सुबह और दोपहर में बनाते हैं।

फिर भी छुट्टी के दौरान कुछ रातों के लिए, उनकी इज़राइली मां ने फूलगोभी की पैटी, और पिसे हुए चिकन ब्रेस्ट और लीक के फ्रिटर्स को तला। मैं एक इजरायली से नहीं मिला, जो उन्हें लैट्स कहता हो, जो कि एक यहूदी शब्द है। वे फ्रिटर्स हैं, या हिब्रू में लेविवोट हैं, जिसका अर्थ है कोई भी तला हुआ पैनकेक।

शिकागो में रहने वाले इजरायल में जन्मे कैटरर आयलेट डैनिनो को भी डीप-फ्राइड डोनट्स की लोकप्रियता याद है। "इज़राइल में अब 20 अलग-अलग प्रकार हैं," वह कहती हैं। लेकिन, मिजराही की तरह, उनके परिवार में भी लेविवोट था, कुछ शकरकंद के साथ और कुछ मिश्रित सब्जियों के साथ। "हम फ्रिज खोलेंगे और देखेंगे कि वहाँ क्या है। तोरी? ब्रोकोली?" उनके पास जो था उसका इस्तेमाल करते थे, फिर उन्हें बाबा घनौश, एक इजरायली सलाद या एक मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता था। मेज पर सेब की चटनी की प्लेट कभी नहीं थी।

यहूदी लोगों के लिए जिन्हें १४९२ में स्पेन से निकाल दिया गया था और कई स्थानों पर बिखरे हुए थे - तुर्की, इटली, उत्तरी अफ्रीका, भारत और यूरोप और अरब दुनिया में कहीं और - देश और मसालों के बीच का संबंध मजबूत है। ये सेफ़र्डिक यहूदी सेफ़राद हैं जिसका अर्थ है स्पेन।

जो लोग पूर्वी भारत के तट पर नाव से पहुंचे, उन्होंने प्याज और सीताफल के पकोड़े बनाए, जिन्हें हल्दी, जीरा और लाल शिमला मिर्च से बनाया गया था, सभी को चना के आटे के साथ बांधा गया था।

"द न्यू फ़ारसी कुकबुक" में, लेखक लुइसा शाफिया में विंटर स्क्वैश, जीरा और छोले के आटे से बने हनुक्का फ्रिटर्स शामिल हैं। ग्रीस और तुर्की में सेफ़र्डिक यहूदियों के लिए सबसे पारंपरिक हनुक्का उपचार एक तली हुई शहद की कश है, जिसे ग्रीस में लुकौमेड्स और तुर्की में लोकमा कहा जाता है। वे कुरकुरे, गोल पकौड़े हैं जिन पर शहद की महक वाली चाशनी डाली गई है।

जब मैं फसह के बारे में सोचता हूं और सहिजन के उस दंश का स्वाद लेना होता है, तो हम कितने भाग्यशाली होते हैं कि हमें खाने के लिए इतना स्वादिष्ट कुछ भी हमारे धार्मिक विश्वास में एक कहानी को प्रतिबिंबित कर सकता है


तिल मीठे आलू बेक्ड लट्टे

तिल-नुकीला, थोड़ा मीठा, और अत्यधिक परिष्कृत, जाली पर यह बोल्ड स्पिन पारंपरिक के अलावा कुछ भी है।

1 पौंड (450 ग्राम) शकरकंद, कद्दूकस किया हुआ
२ हरे प्याज, बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच (30 एमएल) लो-सोडियम इमली
1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) चिया सीड्स
1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) राइस वाइन सिरका
1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) सफेद या काले तिल
1 छोटा चम्मच (5 एमएल) ताजा कसा हुआ अदरक
1/4 छोटा चम्मच (1 एमएल) चिली फ्लेक्स
1/4 कप (60 एमएल) एक प्रकार का अनाज का आटा

ओवन को 425 F (220 C) पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ बड़ी रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें। एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किए हुए शकरकंद और हरी प्याज को एक साथ मिलाएं। छोटी कटोरी में, इमली, चिया सीड्स, सिरका, तेल, तिल, अदरक और चिली फ्लेक्स को फेंट लें। शकरकंद के मिश्रण में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। कुट्टू का आटा डालें, मिलाएँ और ५ मिनट के लिए बैठने दें।

तैयार बेकिंग शीट पर १/४ कप (६० एमएल) के छोटे हिस्से को स्कूप करें, १ इंच (२.५ सेंटीमीटर) की दूरी पर, और १/४ इंच (०.६ सेंटीमीटर) मोटी तक चपटा करें। 20 मिनट तक बेक करें। पलटें और अतिरिक्त १५ से २० मिनट के लिए कुरकुरे और पक जाने तक बेक करें।

तुरंत परोसें, या वायर रैक पर ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक या फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर करें। परोसने के लिए, ४०० F (२०० C) ओवन में ५ से १० मिनट के लिए गरम करें।

प्रत्येक सर्विंग में शामिल हैं: 62 कैलोरी 1 ग्राम प्रोटीन 2 ग्राम कुल वसा (0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम ट्रांस वसा) 11 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट (2 ग्राम शर्करा, 2 ग्राम फाइबर) 111 मिलीग्राम सोडियम