नई रेसिपी

राडू एंटोन रोमन में मेम्ने स्टू

राडू एंटोन रोमन में मेम्ने स्टू

प्याज और हरे लहसुन को ताज में बुना जाता है और तेल में ब्राउन किया जाता है।

प्याज को बारीक काट लें।

मांस भागों में काटा जाता है।

नरम होने पर लहसुन और हरी प्याज को हटा दें।

उसी तेल में मांस और कटा हुआ प्याज, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च के साथ डालें।

जब वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें पानी से बुझा दें और धीमी आंच पर ढककर लगभग आधे घंटे तक मांस के अंदर जाने तक पकने दें।

डिल और अजमोद काट लें।

थोड़े गर्म पानी में मैदा घोलें।

आटे को उबाल में डालें, मिलाएँ, उबाल लें।

प्याज और लहसुन के मुकुट जोड़ें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए सब कुछ उबलने दें।

नमक, साग के साथ छिड़के।

यह एक चमत्कार है!


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ईस्टर भोजन के लिए मेमने स्टेक नुस्खा। राडू एंटोन रोमन की रेसिपी बेस्ट लैम्ब फ्रिप्ट्योर के लिए

ईस्टर के लिए मेमने की विधि। ओवन में शहद. बनाने की विधि

1 ट्रे काफी बड़ी है (भगवान के मेमने को टुकड़ों में काटना शर्म की बात है)

अच्छा भेड़ का बच्चा (बिना फर के 6-8 किलो) हल्का सिर और गर्दन, अंतड़ियों और निचले पैर
नमक, काली मिर्च, 200 मिली तेल, 200 ग्राम मक्खन, 2 गिलास सफेद शराब, 6 - 10 हरे लहसुन के मुकुट,
पुराना लहसुन सिर

लहसुन को पीस लें
मेमने को धोया नहीं जाता है, इसे केवल बाहर से सूखे कपड़े से पोंछा जाता है और अंदर से सिरके के साथ पानी में भिगोए हुए तौलिये से साफ किया जाता है।
नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ मांस को तीव्रता से रगड़ें, फिर तेल के साथ
मक्खन और तेल के साथ ट्रे को गर्म ओवन में रखें और जब वसा चटकने लगे, तो अपने बैक अप के साथ मेमने का मिलान करें।
आग तेज हो रही है
मांस को जितनी बार हो सके चिकना करें, जब तक कि यह क्रस्टी और ब्राउन न हो जाए

आग कम हो गई है, अब क्रस्ट बन गया है, मांस के ऊपर शराब डाली जाती है, हम एक घंटे के लिए ग्रीस के लिए सक्रिय प्रतीक्षा की तैयारी कर रहे हैं (क्योंकि हम अपने स्टेक कटोट को ट्रे के माध्यम से चिकना करते रहेंगे और इसके लिए कितना पानी चाहिए जब तक कांटा आसानी से प्रवेश न कर ले)

मांस और सॉस के ऊपर लहसुन छिड़कें, मेमने को उसकी अंतिम यात्रा के लिए हरे लहसुन के मुकुट के साथ गार्निश करें और इसे दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, ताकि यह एकदम सही हो जाए।


मेमने का स्टू, होरिया वेरलान की रेसिपी

मेम्ने स्टू सामग्री, होरिया वेरलान की रेसिपी - 4 सर्विंग्स के लिए:

  • ८०० ग्राम स्तन या भेड़ का बच्चा चॉप
  • एक मध्यम प्याज
  • हरे प्याज के 3 गुच्छे
  • हरी लहसुन के 3 गुच्छे
  • एक बड़ा चम्मच मक्खन, एक बड़ा चम्मच मैदा
  • दो बड़े चम्मच तेल
  • दो कप चिकन सूप (सांद्र के क्यूब से तैयार किया जा सकता है)
  • सफेद शराब सिरका का एक बड़ा चमचा
  • कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा चमचा
  • एक चम्मच नमक
  • एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

मेमने का स्टू तैयार करना, होरिया वेरलान की रेसिपी

  • चरण 1: मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हरे प्याज़ और लहसुन को लगभग 7-8 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
  • स्टेप 2: एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज भिगो दें। जब यह कांच जैसा हो जाए तो इसमें मीट डालकर अच्छी तरह से ब्राउन कर लें। ब्राउन होने के बाद मैदा डालें और थोड़ा सा मिला लें। सिरके से बुझाएं और फिर चिकन सूप डालें।
  • चरण 3: धीमी आंच पर ४५ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
  • Step 4: जब मांस उबल रहा हो, एक पैन में तेल गरम करें और उसमें हरी प्याज और लहसुन को भिगो दें।
  • चरण 5: मांस के ऊपर साग और टमाटर का पेस्ट डालें और 15-20 मिनट के लिए पकाते रहें।
  • चरण 6: स्टू को कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।

मेम्ने पारंपरिक उत्पादों में से एक है, जो ईस्टर, लाल अंडे और केक के साथ, रोमानियन ईस्टर टेबल से गायब नहीं है। निविदा, प्रोटीन से भरपूर और उच्च सेलेनियम सामग्री के साथ, इस प्रकार का मांस न केवल सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि ईसाई धर्म की शुरुआत के एक पुराने अनुष्ठान का पालन करने के लिए भी सही है।


एक नुस्खा जिसे आप निश्चित रूप से ईस्टर के लिए रखेंगे। मेमने स्टू, नुस्खा कदम से कदम।

मेमने स्टू, नुस्खा कदम से कदम। मेमने, प्याज और वसंत लहसुन के साथ एक पारंपरिक स्टू कैसे बनाएं। वसंत भोजन, टमाटर सॉस, प्याज और हरी लहसुन के साथ भेड़ का बच्चा स्टू।

यह भेड़ का बच्चा स्टू हमारे देश में सबसे लोकप्रिय वसंत व्यंजनों में से एक है। यह पूरी तरह से समझाने योग्य है, क्योंकि इसका स्वाद शानदार है। अजीब तरह से, यह भोजन काफी देर से मेरे पाक प्रदर्शनों की सूची में आया। पहली बार जब मैंने मेमने का स्टू नहीं बनाया, तो मैंने खरगोश का स्टू बनाया। वास्तव में, चूल्हे पर, ढक्कन के नीचे, या ओवन में, कसकर बंद बर्तनों में तैयार किया गया यह स्टू भोजन भेड़ के बच्चे और चिकन या खरगोश दोनों से तैयार किया जा सकता है या क्यों नहीं, यहां तक ​​कि वील से भी। सामान्य तौर पर, मांस के कमजोर टुकड़ों को स्टू करने के लिए चुना जाता है, जिन्हें धीरे-धीरे पकाया जाता है, साथ में ऐसी सब्जियां जिनमें प्याज और लहसुन की कमी नहीं होती है, शायद एक गिलास वाइन और सावधानी से चुने गए मसाले, बाद वाले स्थानीय और राष्ट्रीय विशिष्टता देते हैं।

यह भोजन यूनानियों (स्टुफाटन) और इटालियंस (स्टुफाटो) दोनों के लिए आम है, लेकिन फ्रांस के दक्षिण में भी, अद्भुत एस्टौफेड ए ला प्रोवेन्सेल के साथ। सबसे अधिक संभावना है, हमारे देश में यूनानियों द्वारा स्टू लाया गया था, जिसके लिए हम केवल आभारी हो सकते हैं। यह सिर्फ इतना है कि, अन्य व्यंजनों की तरह, हमने इसे अपना बनाया, और इस तरह से यह और अधिक सुंदर नहीं हो सकता।

राडू एंटोन रोमन ने स्टू के बारे में कहा: "एक कर्मकांड के साथ वसंत का एक और रोमानियाई प्रतीक - हरे पौधे जो पुष्पांजलि में परस्पर जुड़ते हैं - मुंटनिया में खिलते हैं जैसे कहीं और नहीं।" अद्भुद बात! प्रकृति से जुड़ने की स्थायी आवश्यकता से, हमारे दादा-दादी ने इस व्यंजन के वसंत चरित्र को स्पष्ट रूप से देखा और इसे हरे लहसुन के पत्तों की पुष्पांजलि की तैयारी के अंत में जोड़कर, पूर्ण पुनर्जन्म में प्रकृति के उर्वरता के प्रतीक के साथ लोड किया।

हमारे समय की व्यावहारिकता ने इस आदत को भुला दिया है, लेकिन यह बहुत सुंदर है! इन हरी पुष्पमालाओं को बुनकर, यह स्टू न केवल स्वादिष्ट चटनी में नहाए हुए कोमल टुकड़े प्रदान करता है, बल्कि जीवन में वापस आने वाली प्रकृति की सुंदरता का उत्सव भी है।

सामग्री रैबिट स्टू, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1.3 किग्रा. बोन-इन लैम्ब, उपयुक्त टुकड़ों में कटा हुआ (1 - 1.5 किग्रा के बीच कोई भी मात्रा सही है, मैंने पीठ और गर्दन के टुकड़ों का उपयोग किया है)
हरे प्याज के 5 गुच्छा
हरे लहसुन के 4 गुच्छे
3 बड़े चम्मच + 1 चम्मच तेल
150 मिली. सूखी लाल शराब
350 मिली. अच्छी तरह से पके हुए, झुलसे हुए और छिलके वाले टमाटर या टमाटर के
200 मिली. चिकन सूप (या गर्म पानी)
कटा हुआ हरा अजमोद का 1 गुच्छा
बहुत सारा नमक और काली मिर्च

मेमने का स्टू तैयार करना, सामग्री तैयार करना

  1. सबसे पहले मीट को फ्रिज से निकाल कर अलग कर लें। १ टेबल-स्पून तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें और चारों तरफ से नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से चिकना कर लें। मांस को परिवेश के तापमान पर लौटने दें। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट - 1 घंटे प्रतीक्षा करें।
  2. एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस कर लें और रस निचोड़ लें। हरे लहसुन के पत्तों से हमने लट में माल्यार्पण किया, जिसे आप नीचे की छवि में देख सकते हैं। मैंने हरे प्याज के पत्तों को काट कर अलग रख लिया। उन्हें सफेद भाग के अलावा किसी अन्य समय भोजन में शामिल करना होता है।

मेमने का स्टू तैयार करना, तलना

  1. ओवन शुरू करें और 170 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। मांस के टुकड़ों को एक बार में बहुत अधिक भीड़ के बिना, जल्दी से भूरा कर लें। यदि हम कड़ाही में कई टुकड़े भर दें, तो तापमान बहुत गिर जाएगा और मांस वास्तव में अपने ही रस में उबलने लगेगा। इस मामले में, वह सुंदर पपड़ी अब सतह पर नहीं बनेगी। लौरा लॉरेंटियू द्वारा रविवार को दोपहर में पुस्तक ऑर्डर करें!
  2. जैसे ही मांस के टुकड़े भूरे रंग के होते हैं, ओवन के लिए उपयुक्त एक गहरे पैन में निकालें। यह आकार एक चीनी मिट्टी के बर्तन, गर्मी प्रतिरोधी कांच, एक कच्चा लोहा पैन आदि हो सकता है, आदर्श रूप से इसमें एक ढक्कन होना चाहिए।
  3. मांस को ब्राउन करने के बाद, उसी पैन में (बिना धोए) बचा हुआ तेल डालें। तुरंत सारे कटे हुए प्याज और लहसुन डाल दें, शुरू से ही एक चुटकी नमक छिड़कें। आँच को कम करें और प्याज़ और लहसुन को नरम होने तक भूनें, क्योंकि स्लाइस खुलने लगते हैं और जगह-जगह पारभासी हो जाते हैं।
  4. प्याज के नरम होने के बाद, तापमान बढ़ाएं और वाइन डालें। मैंने एक मजबूत रेड वाइन का इस्तेमाल किया। आप चाहें तो सूखी सफेद शराब का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। शराब पूरी तरह से वाष्पित होने तक जल्दी से उबलने दें।
  5. वाइन वाष्पित हो जाने के बाद, टमाटर की प्यूरी या भुने, छिले और बारीक कटे हुए टमाटर डालें। भोजन में उबाल आने दें और फिर आँच बंद कर दें। एक तरफ रखे प्याज के पत्ते डालें और सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मेमने का स्टू तैयार करना, ओवन में पकाना

  1. मांस के भूरे रंग के टुकड़ों पर सॉस डालें और, अगर उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त सॉस नहीं है, तो थोड़ा चिकन सूप के साथ ऊपर। इसके बिना गर्म पानी डाला जा सकता है।
  2. बर्तन को अच्छी तरह से ढक दें (ढक्कन रखना आदर्श है, अन्यथा आप बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से सील कर सकते हैं)। पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर खाना पकाना जारी रखें, जब तक कि मांस बहुत कोमल न हो जाए। मेरे मामले में, यह अद्भुत बात 2 घंटे में हुई।
  3. जबकि मांस ओवन में है, हम एक पैन में हरी लहसुन की पुष्पांजलि को संक्षेप में ब्राउन करेंगे जिसमें हमने सामग्री की सूची से आखिरी चम्मच तेल जोड़ा था। यह प्रत्येक तरफ 20-30 सेकंड से अधिक नहीं लेता है, बस थोड़ा नरम करने के लिए पर्याप्त है।
  4. मांस पर्याप्त रूप से निविदा होने के बाद, पकवान को उजागर करें और भोजन के ऊपर मुकुट जोड़ें। हम तापमान को 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाते हैं, ट्रे को 8-10 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, जब तक कि यह ऊपर से थोड़ा भूरा न हो जाए।

मेमने का स्टू परोसना

अंत में, कटा हुआ हरा अजमोद के साथ स्टू छिड़कें। परोसने से पहले, 10-15 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। हम इस समय का सदुपयोग कर गार्निशिंग कर सकते हैं। मेरे और मेरे परिवार के स्वाद के अनुसार, पोलेंटा सबसे उपयुक्त है, लेकिन चावल के स्टू, मसले हुए आलू, उबले हुए पास्ता, आदि को भी परोसा जा सकता है।


खाना पकाने का रहस्य क्या है

मेमने की आंतों को कई पानी में धोया जाता है और नमक से रगड़ा जाता है, 3-4 बार दोहराया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि पानी गर्म हो।

आंतों को उल्टा कर दिया जाता है, अधिमानतः एक गोल लकड़ी की छड़ी के साथ, और उपरोक्त प्रक्रिया दोहराई जाती है। आंतों को बीच में बांधा जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है।

उपयुक्त मसाले

जिगर को एक विशेष स्वाद देने के लिए मसाले लहसुन, लाल शिमला मिर्च, सरसों के बीज, अजवायन के फूल, मेंहदी, काली मिर्च, हरी प्याज, मिर्च, पुदीना, तेज पत्ते और करी से मिलकर मसालेदार चटनी है। मांस को ठंड में कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यहाँ राडू एंटोन रोमन की स्वादिष्ट, सरल, पारंपरिक लैंब स्टू रेसिपी है:

सामग्री: 1 किलो मेमने की अंतड़ियों - जिगर, दिल, फेफड़े, गुर्दे, तिल्ली 200 ग्राम सूखे प्याज 3 बंडल हरा प्याज 100 मिलीलीटर तेल 2 बड़े अंडे नमक, काली मिर्च 1 भेड़ का बच्चा प्यूरी 50 ग्राम मक्खन तैयारी: प्यूरी को अच्छी तरह से धोकर ठंडे पानी में छोड़ दें . अंतड़ियों को कुछ पानी में धोया जाता है, वे जल्दी से उबलते पानी में जल जाते हैं। पहला उबाल आने के 30 मिनट बाद एक चुटकी नमक के साथ पानी में उबाल लें। फिर निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें। चाकू से बारीक काट लें (पासे के आकार में काट लें)।

प्यूरी को ठंडे पानी में छोड़ दिया जाता है, अंतड़ियों को कई बार धोया जाता है, उन्हें उबलते पानी में थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है। पहले उबाल से 30 मिनट के लिए एक चुटकी नमक के साथ पानी में उबालें, और ठंडा होने के बाद सूखे और हरे प्याज, लहसुन और साग को काट लें। सूखे प्याज को भूनें, कीमा के नरम होने के बाद इसमें डालें और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अंडे मारो और कटा हुआ प्याज, शेष प्याज और क्रीम के साथ मिलाएं।

एक गहरे पैन को मक्खन से चिकना किया जाता है, और पाउडर में लिपटे मिश्रण को पैन में, ओवन में, कम आँच पर, ब्राउन होने तक डाल दिया जाता है।


सबसे लोकप्रिय ब्लॉग पोस्ट, जिसने अपने प्रकाशन के बाद से लगभग 300,000 जिज्ञासु लोगों को आकर्षित किया है, इस प्रश्न का उत्तर देना चाहता है। "हम जंगली सूअर के मांस को कैसे मैरीनेट करते हैं?".

मैंने मैरीनेड रेसिपी की कोशिश की थी कोलिया ओलेक्सियुक, पॉस्टोरेल का पसंदीदा शेफ, कोस्टोचेल द्वारा दोबारा बताया गया, एक नुस्खा जिसे मैंने अपनी मात्रा और स्वाद के अनुसार समायोजित किया। मैंने जंगली सूअर के गूदे के एक टुकड़े पर परीक्षण किया, जिसमें से ओवन में एक स्टेक निकला, जिसके अवशेषों को मैंने सैंडविच के रूप में इस्तेमाल किया जंगली सूअर के किनारे (इस विचार पर कि यदि at सुअर का गोश्त खींचा हम इसे "पोर्क फ्रिंज" कहते हैं, हम इसका उपयोग कर सकते हैं खींचा हुआ सूअर "जंगली सूअर के किनारे") के रूप में।

गर्मियों में, मैंने परीक्षण किया गरम अचार उनके राडू एंटोन रोमन गर्दन, जांघ और पीठ के पीछे (जाहिर है जंगली सूअर भी)। विवरण यहां पाया जा सकता है। जैसा कि मैंने स्ज़ेकलरलैंड को खाली हाथ नहीं छोड़ा, अपनी वापसी पर मैंने रेफ्रिजरेटर बैग को छोटे खेल, कमजोर भेड़ के बच्चे की पीठ, कमजोर सूअर की गर्दन (अब तक मैंने निर्माता और विक्रेता के नाम रखे हैं), हिरण सॉसेज, जंगली सूअर, चार्ड (अपने सॉसेज में प्रत्येक जानवर के साथ), हिरन का मांस और जंगली सूअर पास्टरमी, चार्ड हैम।

इन सबके अलावा, मैंने क्षेत्र से कुछ घर का बना पनीर भी एकत्र किया (सादा, लेउर्डा के साथ, गर्म मिर्च के साथ), कुछ बेकन लहसुन और पेपरिका के साथ उबला हुआ और, ज़ाहिर है, बेर ब्रांडी। मैं परिष्कृत एक को वाहक के पास ले गया।

अब, गिरावट में, मैंने यह देखने का फैसला किया कि यह कैसा चल रहा है जंगली सूअर की गर्दन में आयोजित ठंडा अचार. सभी राडू एंटोन रोमन cetire (आवश्यक उद्धरण चिह्नों के साथ), अधोहस्ताक्षरी द्वारा थोड़ा संशोधित भी। यहाँ मूल है:

दाग (ठंडा): 1 लीटर वाइन, 1 गिलास सिरका, 1 गिलास तेल, 1 कसा हुआ प्याज, 1 कसा हुआ अजवाइन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, कटा हुआ लहसुन के 2 सिर।

हिलाओ और सीधे खेल मांस पर डालो। परंपरागत रूप से, मैरीनेटिंग मांस 1-2 दिनों तक रहता है। अगर यह ठंडा है, तो और भी ज्यादा। अगर जानवर छोटा है, तो मैरीनेट करने की कोई जरूरत नहीं है।" [स्रोत]

और सामग्री के नीचे अपने स्वयं के संस्करण से।

मैरिनेड के लिए आपको क्या चाहिए?

  • लहसुन के 2 सिर, साफ और प्रेस में कुचल
  • 1 उपयुक्त लाल प्याज, एक छोटी जाली से साफ और कद्दूकस किया हुआ
  • १ गाजर (८० - १०० ग्राम), साफ किया हुआ और कद्दूकस की छोटी जाली से भी गुजरा है
  • 1 अजवाइन की जड़, या केवल आधा अगर यह बड़ा है (अभी भी लगभग 150-200 ग्राम अजवाइन), बारीक साफ और कसा हुआ
  • 4 - 5 अजवायन के धागे, न ज्यादा हरे और न ज्यादा सूखे
  • 2 बड़े चम्मच काली मिर्च
  • 10 - 12 जुनिपर बेरीज
  • 200 एमएल वाइन सिरका
  • 200 एमएल सूरजमुखी तेल
  • 1-2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
  • 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • सफेद शराब, सूखी या अर्ध-सूखी, मांस के टुकड़े को ढकने के लिए पर्याप्त है, जब आप अचार के अन्य सभी अवयवों को जोड़ लेते हैं। शराब की गुणवत्ता पर कंजूसी न करें। कुछ ऐसी शराब डालें जो वास्तव में पिया जा सके, "प्राकृतिक", "देश" शराब से परहेज करें, जो या तो बहुत खट्टा है, बहुत मीठा है, या "शराब II" (या शायद III भी), या बहुत अधिक खमीर (अशुद्ध) के साथ।

आप मांस को कैसे मैरीनेट करते हैं?

यदि आपके पास मांस तैयार है, तो इसे मूल पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर (2 - 3 C) में धीरे-धीरे पिघलने दें। पिघलने के बाद, इसे पैकेज से हटा दें, इसे ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, इसे सूखा दें और फिर इसे एक कंटेनर में सील करने की संभावना के साथ रखें जिसमें यह पूरी तरह से तरल से ढका हो।

मांस के ऊपर लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन, अजवायन के फूल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, सिरका, बेलसमिक सिरका और दो प्रकार के तेल डालें।

मांस को चारों तरफ से अच्छी तरह से चिकना कर लें, शराब से भरें, प्याले को ढक दें और 2 - 4 दिनों के लिए ठंडा होने दें। मांस को रोजाना एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

आप मसालेदार मांस कैसे पकाते हैं?

मांस को मैरीनेट करने से ऊब जाने के बाद, एक सुंदर दिन चुनें, जिसमें आप एक बाहरी ग्रिल को गर्म कर सकें। लेकिन मांस के टुकड़े को सीधे ग्रिल पर फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि आपको आश्चर्य हो सकता है।

मैरिनेड ने मांस को नरम कर दिया, लेकिन केवल ग्रिल पर ब्राउन करके एक निविदा और रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं था। वह जिस जंगली सूअर से आता है, वह बहुत गतिहीन नहीं था और उसकी मांसपेशियां अच्छी तरह से काम करती थीं, भले ही उसने जिम में अपने जीवन पर कदम न रखा हो।

ओवन को 180 - 190 C पर प्रीहीट करें, मैरिनेड से गर्दन के टुकड़े को हटा दें, इसे सूखा दें, जड़ों को जितना हो सके साफ करें (चिंता न करें अगर कुछ गाजर या अजवाइन की किस्में बची हैं, सब कुछ बहुत अधिक नहीं है )

मांस को पैन में डालें, ऊपर और ऊपर कुछ शराब डालें, ज्यादा नहीं - लगभग 150 - 200 एमएल। बेहतर होगा कि आप उसी तरह की वाइन का इस्तेमाल करें जिसका इस्तेमाल आपने मैरिनेट करने के लिए किया था। ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढककर 2 ½ - 3 घंटे के लिए बेक करें। लगभग हर ४५ से ६० मिनट में इसे चैक करें (फोर्क से दबाते हुए) और विपरीत दिशा में पलट दें। जब आपको लगे कि यह पर्याप्त रूप से घुस गया है, इसे ओवन से बाहर निकालें और इसे ग्रिल पर गर्म अंगारों के ऊपर रखें।

इसे यहां बहुत लंबा नहीं रहना है, बस सभी तरफ भूरे रंग के लिए पर्याप्त है (इसलिए इसे अभी भी चालू करने की जरूरत है)। प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट पर्याप्त हैं।

और अगर आप अभी भी ग्रिल को चालू करते हैं, तो यह शर्म की बात है कि इसका पूरी क्षमता से उपयोग नहीं किया जा रहा है ...

यहां तक ​​कि अगर यह सतही रूप से जलता है, तो अंदर से इतना नाजुक होता है कि इसे चाकू की आवश्यकता के बिना सीधे कांटे से फंसाया जा सकता है। लेकिन आप इसे काट भी सकते हैं।

मज़े करो और फिर से स्वस्थ हो जाओ!


अब मुझे नहीं पता कि यह वास्तव में खेदित गुरु है, लेकिन लड़के/लड़कियां लोग ("राजनीतिक रूप से सही होने के लिए") यहां ऐसा दावा करते हैं।

मैं आपको बता रहा था कि, सर्दियों में, मैंने स्ज़ेकलरलैंड के माध्यम से एक शॉर्ट सर्किट किया। आप चाहें तो यहां और यहां कहानियां पा सकते हैं। जब मैं इज़वोरे वन्यजीव पार्क से लौटा, तो मैंने एक "प्रस्तुति" स्टोर की भी खोज की, जो मांस और खेल की विशिष्टताएं (जंगली सूअर, हिरण, हिरण) बेचता था। हम कुछ घर ले गए और वापस जाने के लिए निकल पड़े।

अब गर्मियों में, हमने पहले से 7 रातों के ठहरने की बुकिंग नेगी लाक IV में, तरनवा मारी के तट पर, सब सेटेट के गाँव से ज़ेटिया संचय झील के बाहर निकलने के करीब, ओडोरहीउल सिक्यूइस्क से लगभग २० किमी दूर है। उस स्थान पर पहुँचने से पहले जो एक सप्ताह के लिए हमारा घर होना था, हमने इज़वोरे से होते हुए ऑनर स्टोर का चक्कर लगाया, जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है।

हमने जंगली सूअर के मांस का स्टॉक किया। निर्णय लेने में असमर्थ, हमने सब कुछ लिया: गर्दन (1.3 किग्रा), जांघ (0.98 किग्रा) और पीठ (1.3 किग्रा)। कीमत अच्छी थी, मैं कहता हूँ।

इस बीच, मेमने का मांस भी प्रस्ताव में दिखाई दिया था, इसलिए हमने 1.1 किलो भेड़ के बच्चे की गर्दन भी ली, जो एक बनाने के लिए पर्याप्त है। बोगराक्सगुल्यासी, एक "कमजोर मेमने की पीठ" (यानी कुछ मेमने की चॉप) जिसके साथ हम घर लौट आए, उन्हें पकाने के लिए समय दिए बिना, मिटाइटी (खेल मांस के साथ, क्रमशः भेड़ का बच्चा), मसालेदार खेल सॉसेज, हिरन का मांस सॉसेज, स्कैलप्स, हैम और चार्ड रिब्स। पूरे व्यवसाय में हमें लगभग 350 ली और कुछ छोटा - यानी 75 यूरो से कम खर्च हुआ।

रविवार दोपहर पेंशन पर पहुंचे (वास्तव में सभी तरह से एक झोपड़ी, 500 वर्ग मीटर जमीन के साथ सिर्फ हमारे लिए - मैं आपको कहीं और बताऊंगा कि "टर्नकी हाउस" द्वारा दी जाने वाली सुविधाएं क्या हैं नेगी लाख III - VII, या आप यहां पता कर सकते हैं) मैंने अगले सप्ताह के लिए मेनू सेट किया है। कैसे जंगली सूअर को अचार में रहना पड़ा (in .) धब्बा या एक प्रकार का अचार) कम से कम 2-3 दिन, मैंने इसे गुरुवार, शुक्रवार और शनिवार के लिए निर्धारित किया।

मैं मसालों के साथ घर से आंशिक रूप से तैयार होकर आया था, इसलिए मैंने मांस को पिघलाया और अचार के लिए एक विश्वसनीय नुस्खा की तलाश की। मैंने "हॉट" के लिए चुना है जिसके बारे में मैंने आपको शुरुआत में बताया था और मैं एक स्रोत के साथ, उद्धरणों में पूरी तरह से वापस देता हूं, ताकि परीक्षण में हमारे पास शब्द न हों।

"परिपक्व खेल मांस, विशेष रूप से, बहुत व्यक्तित्व है। अपनी आदतों के करीब आने के लिए, ताकि स्वाद में बहुत मजबूत या बहुत अजीब न लगे, मिओरिटिक (लेकिन पश्चिम से प्रभावित) शहरवासी इसे पकाने से पहले, इसे मैरीनेट करते हैं। दूसरी ओर, किसान इसे तुरंत एक बर्तन, ट्रे या सॉस पैन में डालते हैं और इसे कम गर्मी पर घंटों तक ताजा पकाते हैं, जब तक कि यह एक शराबी क्रीम की तुलना में कोमल न हो जाए।

दाग (गर्म): एक घंटे के 1 चौथाई के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ: 1 लीटर सूखी सफेद या रेड वाइन, 1 गिलास अच्छा सिरका, 1 लीटर पानी, 1 कसा हुआ प्याज, 1 कसा हुआ गाजर, 1 कसा हुआ अजवाइन, 2 कटा हुआ लहसुन सिर , कुछ तेज पत्ते, 2-3 अजवायन के फूल, अजवायन के फूल के कुछ दाने, काली मिर्च।

ठंडा होने दें और खेल मांस के ऊपर डालें।

दाग (ठंडा): 1 लीटर वाइन, 1 गिलास सिरका, 1 गिलास तेल, 1 कसा हुआ प्याज, 1 कसा हुआ अजवाइन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, कटा हुआ लहसुन के 2 सिर।

हिलाओ और सीधे खेल मांस पर डालो। परंपरागत रूप से, मैरीनेटिंग मांस 1-2 दिनों तक रहता है। अगर यह ठंडा है, तो और भी ज्यादा। अगर जानवर छोटा है, तो मैरीनेट करने की कोई जरूरत नहीं है।" [स्रोत]

इन संकेतों के आधार पर, मैंने कुटीर से उपलब्ध सबसे बड़ा बर्तन लिया (मैं कहता हूं कि इसमें लगभग 6-7 एल था) जिसमें मैंने डाला / डाला:

  • प्यास बचाने वाले पानी से लड़ने के लिए घर से हमारे साथ लाए गए स्टॉक से 1 लीटर (लगभग) अर्ध-सूखी सफेद शराब
  • 1 लीटर (यानी लगभग 4 कप) नल का पानी
  • मोडेना से 150 - 200 एमएल बेलसमिक सिरका (एक पवित्र अभिषेक के रूप में भी किया जाता है, साथ में तुलसी के स्वाद वाले जैतून के तेल की एक बोतल - यदि आवश्यक हो)
  • 1 बड़ा पीला प्याज, साफ, धोया और एक बड़े grater के माध्यम से दिया गया
  • लहसुन के 2 सिर - पिल्लों को प्रेस में साफ और कुचल दिया जाता है
  • 3 तेज पत्ते
  • एनीबहार के १० - १२ दाने
  • २ चम्मच मिश्रित काली मिर्च
  • ताजा अजवायन के फूल की 2 टहनी, हेमीयू, ई.पू. से काटी और लाई गई।

मैंने अजवाइन नहीं डाली क्योंकि मेरे पास यह नहीं था। इसे Odorhei (Szekler, जाहिर है) से लाया जाना था। मैंने एक रात पहले ही गाजर की तीन पतली किस्में डाल दी थीं लैम्ब गूलाश (लेकिन यह एक और कहानी होने जा रही है), इसलिए मैंने इस सामग्री को भी छोड़ दिया।

मैंने बर्तन को ढक्कन से ढक दिया और आग पर रख दिया - यह नीचे आता है, क्योंकि कॉटेज एक इंडक्शन हॉब से सुसज्जित है। मैंने मिश्रण को ठीक १५ मिनट तक उबलने दिया, जिसके बाद मैंने इसे इसके नियमानुसार ठंडा होने दिया।

जब यह ३० - ३५ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहुंच गया, तो मैंने जंगली सूअर की गर्दन, पैर और पीठ को बर्तन में डुबो दिया, ढक्कन को वापस रख दिया और बर्तन को फ्रिज में रख दिया। मैंने सिक्की सोर के डिब्बे और "हाउस वाइन" के डिब्बे के बीच इसके लिए जगह बनाने के लिए थोड़ा संघर्ष किया। मैंने दिन में 2-3 बार मांस को अचार के बर्तन में पलटना सुनिश्चित किया, ताकि सभी टुकड़े दाग में फंस जाएं।

डिस्क सूअर गर्दन

48 घंटे तक भीगने के बाद मैंने मेरिनेड से सूअर की गर्दन निकाली। मैंने इसे अच्छी तरह से काट दिया, मांस फाइबर के लंबवत, लगभग 1.2 - 1.4 सेमी मोटे टुकड़े प्राप्त किए, जिसे मैंने गर्म डिस्क पर एक स्टार में व्यवस्थित किया, जिसे मैंने पहले तेल में आलू के कुछ स्लाइस (जाहिर है Szekler) में तला हुआ था।

परिणाम एक अद्भुत जंगली सूअर की गर्दन पर चर्चा की गई, जिसे मैंने तेल में भूरे आलू के स्लाइस, लहसुन की चटनी और पके हुए काली मिर्च के सलाद के साथ परोसा।

डिस्क सूअर पैर

अगले दिन 72 घंटे तक दाग में डूबे रहने के बाद जंगली सूअर के पैर की बारी थी। मैंने इसे एक पतला (लगभग 8-10 मिमी मोटा) काटा और मैंने इसे अच्छी तरह से गर्म डिस्क पर भी बनाया, जिसे पहले बेकन के साथ चिकना किया गया था। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं ग्रिल शुरू करने के लिए बहुत आलसी था।

रात के खाने में हमारे पास ठंडे आलू के सलाद और मौसमी सलाद (टमाटर, खीरा, लाल प्याज) के साथ जंगली सूअर का गूदा था। एक संगत के रूप में हाउस वाइन (Focșani के पास दाख की बारी) के साथ भी।

जंगली सूअर की पीठ फड़फड़ाती है

पीठ के टुकड़े को 96 घंटे के लिए मैरीनेट किया गया था और अंत में, यह सबसे कोमल था। हमने इसे तोचितुरा बनाने का फैसला किया, इसलिए मैंने आग लगा दी, उसके ऊपर कड़ाही लटका दी और बचे हुए अचार (समय-समय पर पानी से भरा हुआ) में कटा हुआ कंधा उबाला।

जैसे ही हमने मांस को कड़ाही में उबाला, बिल्ली के समान जो कुटीर की देखभाल करती थी और प्रतिदिन हमें देखती थी, होशपूर्वक उन सभी झागों को खा लिया जो बच गए थे (यह, पिछले दिन के बाद मसालेदार जंगली सूअर के टुकड़ों में नरम हो गया था), और अंत में चौड़ा (अपने आप में) गिर गया। वह आखिरकार ठीक हो गया। मुश्किल से, लेकिन वह चले गए।

अंत में, यानी लगभग दो घंटे उबालने के बाद, मैंने इसे (मांस पर, स्तन पर नहीं) उतारा, मैंने इसे अपने ही वसा में थोड़ा भूरा किया, बाद में इसे इस तरह से परोसा:

यह एक क्लासिक स्टेक नहीं था, जिसमें सॉसेज और तले हुए अंडे की कमी थी। पोलेंटा, एक प्रेरण हॉब पर बनाया गया - जंगली सूअर द्वारा कब्जा कर लिया जा रहा कड़ाही, मैंने इसे कुछ स्मोक्ड पनीर के साथ जोड़ा, जिसे सीधे स्थानीय निर्माता से खरीदा गया, वेराग से। संबंधित गाय का दूध पनीर हमें तीन प्रकारों में प्रस्तुत किया गया था: सरल, मसालेदार - गर्म मिर्च और सुगंधित - लेउर्डो के अतिरिक्त के साथ। क्लासिक टोचितुरा से और भी दूर जाने के लिए, हमने मांस के टुकड़ों पर कुछ लहसुन अजमोद सॉस डाला, इसके समान, लेकिन कम सामग्री के साथ।

बचे हुए के साथ, हमने अगले दिन बिल्ली को खिलाने की कोशिश की। सबक सीखने के बाद, उसने सिर्फ मांस के टुकड़ों से रस चाटा और पनीर के साथ कुछ पोलेंटा का स्वाद लिया। उसने शायद उस ज्ञान में महारत हासिल कर ली थी जो उसने एक दिन पहले हासिल किया था: बहुत अधिक सड़ा हुआ मांस।

मज़े करो और फिर से स्वस्थ हो जाओ!