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टस्कनी से प्रेषण: जैतून के तेल के बारे में आम भ्रांतियों को दूर करना

टस्कनी से प्रेषण: जैतून के तेल के बारे में आम भ्रांतियों को दूर करना


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टस्कन देहात

जैतून का तेल एक सुपर घटक है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और हृदय-स्वस्थ लाभ जोड़ने के साथ-साथ पकवान के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता होती है। कहा जा रहा है कि, उत्पाद को लेकर कई भ्रांतियां मौजूद हैं। इसीलिए - Castelfalfi के कृषि विज्ञानी मार्को सोल्दानी और Castello di Gabbiano के कृषि विज्ञानी फ्रांसेस्को कैसेली की मदद से - हम जैतून के कुछ सबसे आम भ्रांतियों को दूर कर रहे हैं। एक शीर्ष जैतून का तेल चुनने में आपकी सहायता के लिए निम्नलिखित तथ्यों का उपयोग करें:

टिप: जैतून के तेल की कटाई और उत्पादन विधियों को समझने का सबसे अच्छा तरीका है - और अपने लिए कुछ स्वाद लेना - एक कार्यरत जैतून का तेल मिल जाना है। हाल ही में टस्कनी की यात्रा के दौरान, मैं उत्पादन स्थानों का दौरा करने में सक्षम था और साथ ही कैस्टेलो डि गैबियानो और कास्टेलल्फी दोनों में सामग्री को शामिल करते हुए खाना पकाने की कक्षाओं का आनंद लेने में सक्षम था। ये दोनों अत्यधिक अनुशंसित अनुभव हैं जो आपको जैतून के तेल और टस्कन संस्कृति के विषय पर अधिक प्रबुद्ध करेंगे।

जैतूनो के पेड़। फोटो Castelfalfi के सौजन्य से।

1. आप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से खाना बना सकते हैं

जैतून के तेल के बारे में बात करते समय एक आम गलत धारणा यह है कि आप इससे खाना नहीं बना सकते। सच तो यह है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल सब्जियों को टॉस करने और तलने दोनों के लिए किया जाता है।

"परंपरागत रूप से, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एकमात्र तेल था, क्योंकि यह इसे करने के लिए सबसे अच्छा तेल है," सोलदानी बताते हैं। "इसका गलनांक उच्च होता है और यह ओमेगा-3 से भरपूर होता है।"

कैस्टेलो डि गैबियानो के फ्रांसेस्को कैसेली कहते हैं, "अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में अधिक सुगंधित यौगिक होते हैं जो व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने में मदद करते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे स्वस्थ वसा है, और यह बहुत बहुमुखी है क्योंकि इसका उपयोग कच्चे और पके हुए भोजन दोनों में किया जा सकता है। इसमें गर्मी के क्षरण के प्रतिरोध का उच्च स्तर भी है, जिसका अर्थ है कि तलने से जहरीले पदार्थ नहीं बनते हैं। ”

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ खाना नहीं बनाने का एकमात्र कारण यह है कि सस्ते तेल विकल्प हैं जिनका उपयोग कोई भी तलने के लिए कर सकता है - जैसे वनस्पति तेल और कैनोला तेल - जैतून का तेल पूर्ण स्वाद के लिए टॉपिंग के रूप में सहेजा जा रहा है।

जैतून। फोटो Castelfalfi के सौजन्य से।

2. सभी अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल समान नहीं बनाए जाते हैं

कई उपभोक्ता वास्तव में यह जाने बिना कि वे क्या खरीद रहे हैं, जैतून का तेल खरीदते हैं, जब वास्तव में जैतून के तेल के कई अलग-अलग गुण मौजूद होते हैं। जैतून के तेल की उच्चतम गुणवत्ता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।

परिभाषा के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बहुत ही प्रतिबंधात्मक आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, जिसमें कैसली के अनुसार, 27 डिग्री सेल्सियस (81 डिग्री फारेनहाइट) के कम तापमान पर और चुनने के 24 घंटों के भीतर निकाला जाना शामिल है। तेल यांत्रिक ठंड दबाने से प्राप्त किया जाना चाहिए - सॉल्वैंट्स के अतिरिक्त के बिना - जैतून के पहले दबाव के दौरान और तुरंत बोतलबंद।

पहले यांत्रिक निष्कर्षण के बाद उत्पादित जैतून का तेल आगे भौतिक-रासायनिक उपचार से गुजरता है, जिससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। इसका मतलब है, अगर आप एक्स्ट्रा वर्जिन की तुलना में कम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल खरीदते हैं, तो आपके उत्पाद में विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा कम हो सकती है, उच्च अम्लता हो सकती है (2% तक, यहां तक ​​​​कि उसी प्रक्रिया के माध्यम से बने कुंवारी जैतून का तेल खरीदते समय भी) , और यहां तक ​​कि पाचन संबंधी समस्याएं भी पैदा कर सकता है।

ऐसा कहा जा रहा है कि, कुछ जैतून का तेल उत्पादक एक और अधिक मूल्यवान प्रकार के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल को अलग करने के लिए एक उच्च लेबल प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, Castelfalfi एक प्रीमियम लेबल प्रदान करता है, जिसका अर्थ है कि जैतून को चुनने के बाद पहले 12 घंटों के दौरान दबाया गया था। क्योंकि जैतून को चुनने और दबाने के बीच का समय सीधे तेल की गुणवत्ता से संबंधित होता है, यह एक अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है।

ध्यान दें कि यह सुनिश्चित करने के लिए निर्माता से सीधे बात करना महत्वपूर्ण है कि आप वास्तव में जानते हैं कि आप क्या खरीद रहे हैं, और यह कि आप उनका सर्वोत्तम उपलब्ध उत्पाद खरीद रहे हैं। टस्कनी में, उच्च गुणवत्ता की एक और गारंटी डी.ओ.पी. अपीलीय - एक यूरोपीय अपीलीय - जिसका नियमन और भी सख्त है, उदाहरण के लिए, अम्लता 0.5% से अधिक नहीं हो सकती। डीओपी के लिए Chianti Classico अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, कानून कहता है: "तेल की निकासी" Chianti Classico "को यांत्रिक निरंतर प्रक्रिया द्वारा, कमरे के तापमान के पानी के साथ जैतून धोने के बाद प्रभावी होना चाहिए; निष्कर्षण संयंत्र के तापमान को नियंत्रित किया जाना चाहिए और 27 डिग्री सेल्सियस (80.6 डिग्री फारेनहाइट) से अधिक नहीं होना चाहिए।

फोटो कैस्टेलो डि गैबियानो के सौजन्य से।

3. शुद्ध जैतून का तेल वास्तव में शुद्ध नहीं है

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के नीचे एक ग्रेड कुंवारी जैतून का तेल होता है, जिसे अतिरिक्त कुंवारी के समान प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है लेकिन पके जैतून के साथ। उसके नीचे आपको शुद्ध जैतून का तेल मिलता है, जो स्पष्ट रूप से एक बहुत ही भ्रामक नाम है। शुद्ध जैतून का तेल परिष्कृत और कुंवारी जैतून के तेल के मिश्रण को संदर्भित करता है, जिसका अर्थ है कि आपको कम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल मिल रहा है जिसमें कई एंटीऑक्सिडेंट संभावित रूप से गायब हैं। इस कारण से, यदि आप शुद्ध जैतून का तेल खरीदते हैं, तो इसे तलने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है, न कि सलाद ड्रेसिंग या ब्रेड डिपिंग के लिए।

जैतून को हाथ से लेने से उच्च गुणवत्ता वाले फल सुनिश्चित होते हैं

4. जैतून के तेल की बात करें तो कम अम्लता महत्वपूर्ण है

पिछले कथन से हटकर, जैतून का तेल चुनते समय आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि इसकी अम्लता कम हो। कम अम्लता उच्च गुणवत्ता से जुड़ी होती है, जो अधिक सुखद स्वाद की ओर ले जाती है। इसके अलावा, कम अम्लता का आमतौर पर मतलब है कि निर्माता ने जैतून को चुनने के तुरंत बाद दबाया, जो उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के लिए महत्वपूर्ण है।

जैतून जाल में फंस जाते हैं और दबाने के लिए ले जाते हैं। फोटो कैस्टेलो डि गैबियानो के सौजन्य से।

5. सभी जैतून का तेल इटली से नहीं आता है

हालांकि यह सच है कि इटली दुनिया में कुछ उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन करता है - यह उल्लेख नहीं है कि यह उत्पाद का उच्चतम निर्यातक है - ऐसे अन्य देश / क्षेत्र भी हैं जो उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से बना रहे हैं। इनमें से कुछ में स्पेन, कैलिफोर्निया, तुर्की, ग्रीस, पुर्तगाल और मोरक्को शामिल हैं।

जैतून दबाने के लिए तैयार हैं। फोटो Castelfalfi के सौजन्य से।

6. यह फल से तेल निचोड़ने से कहीं ज्यादा है

कैसेली के अनुसार, सभी उत्पादन जैतून के फल को कुचलने या दबाने से जैतून के पेस्ट में बदलने से शुरू होता है। सूक्ष्म तेल की बूंदों को इकट्ठा करने की अनुमति देने के लिए इस पेस्ट को तब मलैक्स (धीरे-धीरे मथना या मिश्रित) किया जाता है। तब तेल को प्रेस (पारंपरिक विधि) या सेंट्रीफ्यूजेशन (आधुनिक विधि) के उपयोग से पानी वाले पदार्थ और फलों के गूदे से अलग किया जाता है।

"कैस्टेलो डि गैबियानो में हम सेंट्रीगुफेशन का उपयोग करते हैं," वे बताते हैं. "यह निष्कर्षण के दौरान उत्पाद को गर्म करने से बचने की उच्च गारंटी देता है।"

यह वह जगह है जहां किसान दबाए जाने से पहले अपने जैतून का वजन करते हैं

7. प्रकाश जैतून के तेल को नष्ट कर देता है

क्या आपने कभी सोचा है कि जैतून का तेल आमतौर पर गहरे हरे रंग की बोतल में ही क्यों आता है? ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रकाश ऑक्सीकरण के माध्यम से जैतून के तेल को नष्ट कर देता है, लाभकारी रासायनिक यौगिकों को बदल देता है और मुक्त कणों के लिए एंटीऑक्सिडेंट का आदान-प्रदान करता है। जैतून के तेल को प्रकाश से दूर रखें, और सुनिश्चित करें कि आप उत्पाद को केवल एक गहरे रंग की बोतल में ही खरीदें। कहा जा रहा है, रेफ्रिजरेटर भी इसके लिए एक महान जगह नहीं है, क्योंकि संक्षेपण तेल को पतला और खराब कर सकता है। एक कमरे का तापमान कैबिनेट सबसे अच्छी जगह है।

जैतून प्रेस

8. विंटेज एक ऐसा शब्द है जिसका इस्तेमाल वाइन और जैतून के तेल दोनों के लिए किया जाता है

जबकि विंटेज वाइन और जैतून के तेल दोनों के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है, एक बड़ा अंतर है: जैतून का तेल उम्र के साथ बेहतर नहीं होता है।

"उम्र बढ़ने की प्रक्रिया दबाने के ठीक बाद शुरू होती है," कैसेली बताते हैं। "जैतून का तेल अपने जीवन के पहले 4/8 सप्ताह में ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण और उसके रंग से तुरंत बदल जाता है।"

जबकि कानून के अनुसार उत्पादकों को लेबल पर दो साल की समाप्ति तिथि का उल्लेख करना चाहिए, यह भ्रमित हो जाता है क्योंकि यह भी कहेगा कि उत्पाद खराब नहीं होता है, और हालांकि यह पुराने होने पर कम स्वादिष्ट होगा, फिर भी यह एक अच्छा उत्पाद है खाना बनाना। जैतून का तेल खरीदते समय, आप सबसे कम उम्र का संभव उत्पाद चाहते हैं, जिसका आपको समय पर उपयोग करना चाहिए।

जैतून के पेस्ट में बदलने से पहले जैतून को दबाएं

9. जैतून का केवल एक छोटा सा हिस्सा तेल के लिए उपयोग किया जाता है

जैतून का तेल बनाते समय, जैतून का केवल 10% ही उत्पाद में जाता है, अन्य 90% अपशिष्ट होता है जो आमतौर पर उर्वरक में मिलाया जाता है। इन नंबरों को समझने के लिए, यह देखना महत्वपूर्ण है कि जैतून का प्रेस कैसे काम करता है। मशीन पहले जैतून को दबाती है, उन्हें एक पेस्ट में कम कर देती है। वहां से, ठोस को तरल से अलग किया जाता है, जिसे तब सेंट्रीफ्यूज किया जाता है या तेल से पानी को अलग करने के लिए दबाया जाता है।

जैतून प्रेस का अंतिम चरण

10. कोल्ड एक्सट्रैक्शन स्वाद के लिए बढ़िया है

कोल्ड एक्सट्रैक्शन एक ऐसा शब्द है जो काफी इधर-उधर फेंका जाता है, हालांकि कई अभी भी इस बात को लेकर असमंजस में हैं कि यह क्या है और एक जैतून का तेल उत्पादक इसे क्यों नियोजित करेगा। यह शब्द एक विशेष निष्कर्षण तकनीक को संदर्भित करता है जहां दबाव प्रक्रिया के दौरान तापमान 80 डिग्री फ़ारेनहाइट (27 डिग्री सेल्सियस) के नीचे रहता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि जैतून के तेल का स्वाद और सुगंध न बदले, क्योंकि उच्च तापमान संभावित रूप से इसके घटकों को पहले खराब कर सकता है।

कैसेली के अनुसार, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का अधिकांश उत्पादन उपरोक्त कारणों से एक ठंडी प्रक्रिया द्वारा किया जाता है। उच्च तापमान निष्कर्षण को आसान बना सकता है - जिसका अर्थ है कि कुछ उत्पादक इस मार्ग पर जाएंगे - लेकिन तेल की मूल गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखने की गारंटी नहीं देता है।

हल्के नुकसान से बचने के लिए जैतून के तेल को गहरे हरे रंग की बोतल में भरकर रखना चाहिए। फोटो कैस्टेलो डि गैबियानो के सौजन्य से।

11. अगर जैतून का तेल अच्छा है तो आप लेबल से नहीं आंक सकते

जबकि जैतून के तेल की एक बोतल के बारे में बहुत सारी जानकारी है, यह जानना असंभव है कि यह एक अच्छा उत्पाद है या नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको या तो स्वयं जैतून के तेल का स्वाद लेना होगा या उत्पादन के लिए उनकी तकनीकों के बारे में पूछने के लिए निर्माता से संपर्क करना होगा।

जैतून को चुनने के बाद जितनी जल्दी दबाया जाए, उतना अच्छा है। यदि कोई लेबल कई देशों को सूचीबद्ध करता है, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि जैतून को पैक किए गए स्थान के अलावा कहीं और चुना गया था, जिसका अर्थ है निम्न गुणवत्ता। पूछें कि फसल की तारीख कब थी, क्या इसमें एडिटिव्स हैं, और वास्तव में इसे कहाँ से काटा और बोतलबंद किया गया था।

याद रखें, एक अच्छा जैतून का तेल खरीदना उसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है (या आप इसे पहले स्थान पर क्यों खरीदेंगे?)

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सलाद पर बहुत अच्छा होता है

12. आपका अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल वास्तव में अतिरिक्त कुंवारी नहीं हो सकता है

यह कहना दुखद है, लेकिन कम गुणवत्ता वाले तेलों में खाद्य रंग का उपयोग करके हेरफेर किया जाता है और अतिरिक्त कुंवारी के रूप में बेचा जाता है, जिसका अर्थ है कि आप स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ के साथ-साथ महान स्वाद भी खो देते हैं।

"जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना आसान नहीं है," सोल्दानी बताते हैं। "आमतौर पर उपभोक्ताओं को उन कानूनों द्वारा संरक्षित किया जाता है जो वे लेबल पर लिखे गए पा सकते हैं, लेकिन जैतून के तेल में सख्त कानून नहीं है जो शराब करता है।"

तो आप अपने आप को जैतून के तेल के भ्रामक लेबलों से कैसे बचा सकते हैं? सोलदानी जैतून के तेल उत्पादक से सीधे संपर्क करने की सलाह देते हैं। यदि संभव हो, तो किसी को सीधे खेत से खरीदना चाहिए, खासकर जब से एक मिल में जाकर उत्पादक जैतून का तेल आपको प्रत्यक्ष रूप से देखने की अनुमति देता है कि आपको क्या मिल रहा है। टस्कनी में, Castello di Gabbiano और Castelfalfi दोनों मौसम के दौरान जैतून की कटाई और दबाव का अनुभव प्रदान करते हैं, जो अक्टूबर के अंत से दिसंबर के अंत तक चलता है, क्योंकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होने के लिए जैतून को 31 दिसंबर तक चुना जाना चाहिए।

टस्कनी में जैतून के तेल से खाना बनाना आम बात है

13. इटली का वह जैतून का तेल इतालवी नहीं हो सकता

फिर, यही कारण है कि आप केवल जैतून के तेल को उसके लेबल से नहीं आंक सकते; आपको इसका स्वाद चखना होगा और निर्माता से बात करनी होगी। उपभोक्ताओं को गुमराह करने के लिए इटली की मुहर पाने के लिए कई जैतून का तेल निर्माताओं ने इटली में अपने उत्पाद को पैक या बोतलबंद कर दिया होगा। सच्चाई यह है कि जैतून के तेल का वास्तविक उत्पादन दूसरे देश में हो सकता था, जिसका अर्थ यह भी है कि यह कम ताज़ा है।

पोलो अल मैटोन, एक पारंपरिक टस्कन व्यंजन जिसमें जैतून और जैतून का तेल होता है

14. जैतून का तेल अनिवार्य रूप से एक फलों का रस है

जैतून फल हैं, और जैतून का तेल उस फल का रस है। रस कभी भी बेहतर नहीं होता जब इसे ताजा निचोड़ा जाता है और उत्पादन के ठीक बाद पिया जाता है। वही जैतून के तेल के लिए जाता है। अपने संपूर्ण जैतून के तेल की तलाश करते समय इसे ध्यान में रखें।

लेखक के बारे में

जेसिका फेस्टा एपिक्योर एंड कल्चर के साथ-साथ जेसी ऑन ए जर्नी की संपादक हैं। उसे नए शहरों में खो जाने और ऐसे अनुभव प्राप्त करने में आनंद आता है जिनके बारे में आपने गाइडबुक में नहीं पढ़ा है। उसके कुछ पसंदीदा यात्रा अनुभव थाईलैंड में अंग्रेजी पढ़ाना, दक्षिण अमेरिका के रास्ते ट्रेकिंग करना, यूरोप अकेले बैकपैकिंग, ऑस्ट्रेलिया के माध्यम से रोड ट्रिपिंग, टस्कनी के माध्यम से आंदोलन करना और घाना में अनाथालय का काम करना है।

पोस्ट डिस्पैच फ्रॉम टस्कनी: डिबंकिंग कॉमन मिसकॉन्सेप्शन अबाउट ऑलिव ऑयल एपिक्योर एंड कल्चर पर पहली बार दिखाई दिया।


वह वीडियो देखें: जतन क तल स हत ह य बड फयद. Benefits of Olive Oil. Olive Oil Uses. Massage (मई 2022).


टिप्पणियाँ:

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