नई रेसिपी

ऑलिव ऑयल, लहसुन और पैन-फ्राइड जलेपीनोसो के साथ स्पेगेटी

ऑलिव ऑयल, लहसुन और पैन-फ्राइड जलेपीनोसो के साथ स्पेगेटी

ऑलिव ऑयल, लहसुन और पैन-फ्राइड जलेपीनोसो के साथ स्पेगेटी

स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो, प्रसिद्ध पास्ता डिश पर यह मेरी नई दुनिया है!

कुछ साल पहले, मैंने और मेरे पति ने एक प्लेट का स्वाद चखा था स्पघेटी एग्लियो ई ओलियो समान रूप से प्रसिद्ध विनीशियन रेस्तरां लोकांडा मोंटिन में भोजन करते समय। 5 मिनट के भीतर हमने स्पेगेटी के हर कतरे को खा लिया, इसलिए हमने दूसरा कटोरा मंगवाया। जब हमारा सर्वर यह देखने के लिए आया कि क्या हम मिठाई ऑर्डर करना चाहते हैं, तो हमने तीसरे कटोरे का ऑर्डर दिया!

कहने की जरूरत नहीं है, हम अनुभव या स्वाद को कभी नहीं भूले हैं।

स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो का यह नया विश्व संस्करण मूल जैसा ही सरल है, लेकिन इसे लाल मिर्च के गुच्छे के बजाय जलेपीनोस के साथ मसालेदार बनाया गया है। जलेपीनोस पैन-फ्राई के रूप में, वे मधुर, धुएँ के रंग के, मीठे, तेल और पास्ता को अपने पूरे उत्साह के साथ भर देते हैं।

चेतावनी का एक शब्द, यह नुस्खा बनाने से पहले अपने जलापेनोस का परीक्षण करना सुनिश्चित करें (एक काली मिर्च की नोक का स्वाद लें और यह आपको इसकी ताकत का एक विचार देगा)। मुझे ज्यादातर वाणिज्यिक जलेपीनोस काफी हल्के लगते हैं, लेकिन कभी-कभी आप कुछ ऐसे होते हैं जो काफी उग्र होते हैं!

तो यहाँ स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो का नया अवतार है - पास्ता का एक कटोरा जो ज़ेन जैसा हो सकता है, लेकिन यह निस्संदेह यादगार है।

अवयव

  • 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और अधिक सेवा के लिए
  • 6 -8 जलेपीनोस, बीजयुक्त और जुलिएनेड
  • १२ बड़े लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • 6 क्वॉर्ट्स पानी
  • 1 बड़ा चम्मच समुद्री नमक, स्वाद के लिए और भी अधिक
  • 1 पौंड स्पेगेटी

सर्विंग्स4

प्रति सेवारत कैलोरी६०९

फोलेट समकक्ष (कुल)27μg7%


परमेसन लहसुन स्पेगेटी

मैं जानता हूँ। यह एक ब्रांड स्पैंकिंग नया साल है, और मुझे शायद क्विनोआ-काले-प्रकार के सलाद के कुछ बदलाव पोस्ट करना चाहिए।

मैं कहता हूं, चलो अधिक परमेसन, लहसुन और पास्ता खाते हैं। बेशक, भूरे मक्खन में सराबोर।

मेरा मतलब है कि इसमें केवल 5 अवयव हैं। और फिर कोड़ा मारने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।

2016 के हर एक दिन इसे न खाना लगभग एक अपराध है, है ना?


पके हुए स्पेगेटी पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, इन सरल, लेकिन महत्वपूर्ण सुझावों को ध्यान में रखें:

    1. स्पेगेटी डालने से पहले पानी के पूर्ण, तीव्र उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
    2. पास्ता खाना पकाने के पानी में कभी भी तेल न डालें! हालांकि यह सच है कि तेल पास्ता को आपस में चिपकने से रोकेगा, लेकिन एक नकारात्मक पहलू भी है। तेल किसी भी सॉस को आपकी स्पेगेटी से चिपके रहने से भी रोकेगा।
    3. पास्ता को पकते ही चला दें, हर 2-3 मिनट में हिलाते रहने का लक्ष्य रखें।
    4. पास्ता पक जाने के बाद, पानी निकाल दें और पानी से धो लें। लेकिन पास्ता को केवल तभी धोएं जब आप इसे तुरंत नहीं खा रहे हों।


    तैयारी

      1. स्पेगेटिनी को उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, अल डेंटे नाली तक, 3 बड़े चम्मच आरक्षित करें। पास्ता खाना पकाने तरल।
      2. इस बीच, एंकोवी, लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे, 1 कप तेल, और एक चुटकी नमक को मध्यम-कम आँच पर एक बड़े कड़ाही में पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि एंकोवी भंग न हो जाए और लहसुन नर्म न हो जाए, 6𔃅 मिनट (भूरा न करें) . अजमोद में हिलाओ, फिर गर्मी से हटा दें।
      3. जबकि एंकोवी सॉस पक रहा है, शेष ३ बड़े चम्मच गरम करें। मध्यम से अधिक एक छोटी कड़ाही में तेल। पंको डालें और सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, फिर कागज़ के तौलिये को ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।
      4. पास्ता को बर्तन में लौटा दें। आरक्षित पास्ता खाना पकाने के तरल में हिलाओ, फिर एंकोवी सॉस और पैंको मिश्रण का आधा हिस्सा। नमक और काली मिर्च के साथ १&#८२११२ मिनट के मौसम के माध्यम से गरम होने तक, लगातार हिलाते हुए मध्यम से अधिक पकाएं। परमेसन और बचा हुआ पैंको मिश्रण के साथ परोसें।

      लहसुन और जैतून का तेल पास्ता टॉपिंग

      यदि आप वास्तव में अपने जैतून के तेल के पास्ता को अगले स्तर पर ले जाना चाहते हैं, तो आप कुछ अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। लगभग एक चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स में टॉस करें जब लहसुन लगभग भूनने के लिए हो। और फिर जैतून के तेल पास्ता सॉस के साथ स्पेगेटी नूडल्स को टॉस करने के बाद एक मुट्ठी ताजा कीमा बनाया हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद और एक कप या ताजा कसा हुआ परमेसन पनीर में हलचल करें।

      ओह, और आखिरी, लेकिन निश्चित रूप से कम से कम नहीं? वास्तव में अनुग्रहकारी एग्लियो ई ओलियो (इतालवी में जैतून का तेल और लहसुन के साथ उर्फ ​​पास्ता) का रहस्य उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल को उजागर करने के लिए अंत में अतिरिक्त ताजा जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी है जो इस नुस्खा के लिए जरूरी है। अब आनंद लें!

      इसे अभी पिन करें! इस जैतून के तेल पास्ता रेसिपी को पिनटेरेस्ट पर अपने पास्ता रेसिपी बोर्ड में जोड़ने के लिए यहां क्लिक करें!


      पकाने की विधि सारांश

      • 1 पौंड परी बाल पास्ता
      • २ कप जैतून का तेल तलने के लिए
      • 2 बल्ब लहसुन, छिलका और कटा हुआ
      • १ कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़

      हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता डालें और 8 से 10 मिनट तक या अल डेंटे के सूखने तक पकाएं।

      मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें जब तक कि लहसुन का एक टुकड़ा तेल में न गिर जाए, धीरे-धीरे बुलबुले बन जाएँ। लहसुन डालें, और 5 से 7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ और पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच से तेल से लहसुन निकालें और आरक्षित तेल को अलग रख दें।

      परोसने के लिए, पास्ता को अलग-अलग सर्विंग डिश पर रखें और तले हुए लहसुन के साथ छिड़के। थोड़ा सा तलने के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और परमेसन चीज़ के साथ छिड़के। शेष लहसुन के स्वाद वाले तेल को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें।


      स्वादिष्ट स्वाद वाला तेल आप पाँच मिनट में बना सकते हैं

      यह सब पहली बार में इतना मासूम लग रहा था। न्यू यॉर्क सिटी के हर्थ में काम करते हुए, फ़ूड एडिटर रोडा बूने ने किसी भी डिश में अधिकतम लहसुन स्वाद जोड़ने की एक त्वरित और सरल तरकीब सीखी। कितना सरल? हम दो अवयवों की बात कर रहे हैं। कितनी जल्दी? सिर्फ पांच मिनट। लहसुन को जैतून के तेल में कम आंच पर थोड़े समय के लिए पकाने से एक फ्लेवर-बम घटक बनता है जो किसी भी चीज को दिलकश स्वाद देता है।

      हालांकि, जल्द ही, रोडा ने खुद को घर पर भी ऐसा करते हुए पाया।

      मिलिए स्पाइसीयर, स्मोकियर रेड-पेपर फ्लेक्स से

      "कुंजी तेल को ठंडा करना शुरू करना है, जो लहसुन को तेल में डालने देता है क्योंकि यह धीरे से गर्म होता है," रोडा कहते हैं। " इस तरह, बारीक कटा हुआ लहसुन जलने के बजाय कुरकुरा और सुनहरा हो जाता है।"

      यह विश्वास करना थोड़ा कठिन है कि केवल पांच मिनट में तेल अविश्वसनीय स्वाद ले सकता है, लेकिन यह करता है। आप लहसुन के साथ तेल में अपने पसंदीदा साबुत मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर तेल को और भी अधिक सुपरचार्ज कर सकते हैं। उचित चेतावनी: आप इसमें से बहुत कुछ बनाना चाहेंगे। यहां बताया गया है कि रोडा यह कैसे करती है:

      बहना १/२ कप जैतून का तेल एक छोटे सॉस पैन में और कुचलने के लिए एक लहसुन प्रेस का उपयोग करें 4 मध्यम लहसुन लौंग सीधे तेल में। जोड़ें 1 से 1 1/2 छोटा चम्मच। अपने पसंदीदा जड़ी बूटी या मसाले का (जैसे कुचल लाल मिर्च परत, जीरा, या सूखे अजवायन)। मध्यम कम गर्मी पर तेल को धीरे से गर्म करें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि लहसुन कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए और सुगंधित पदार्थ 3-5 मिनट में अपनी खुशबू छोड़ दें। जैसे ही तेल पकता है, चूल्हे से दूर जाने की इच्छा का विरोध करें - आप चाहते हैं कि लहसुन कुरकुरा और हल्का भूरा हो जाए, न कि गहरा और कड़वा। एक बार जब लहसुन तैयार हो जाए, तो तेल को तुरंत ठंडा होने के लिए एक कटोरे में निकाल लें। सुगंधित तेल को एक एयरटाइट कंटेनर में, रेफ्रिजेरेटेड, 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

      इस कुरकुरे लहसुन-जड़ित तेल का उपयोग कैसे करें? इसे सीधे कड़ाही से चाटना बहुत आकर्षक है, लेकिन यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जब वह व्यवहार एक विकल्प नहीं है, यानी कंपनी मौजूद है।


      नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें, और स्पेगेटी को लगभग 8 मिनट तक पकाएं। (निर्माताओं के अनुशंसित खाना पकाने के समय से लगभग एक मिनट पहले जांचें, क्योंकि आप चाहते हैं कि पास्ता अल डेंटे हो।) नाली, एक चौथाई कप खाना पकाने के पानी को आरक्षित करना।

      एक फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल मध्यम से गर्म करें, लेकिन धूम्रपान न करें। ब्रेडक्रंब, चिली फ्लेक्स और समुद्री नमक का एक छिड़काव डालें और लगभग ५ मिनट या ब्रेडक्रंब के सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ, अजमोद में टॉस करें और आँच से हटाएँ, फिर लेमन जेस्ट से हिलाएँ। काली मिर्च और स्वाद के लिए थोड़ा और समुद्री नमक डालें, फिर पैन से निकालें और एक कटोरे में रखें।

      फ्राइंग पैन को स्टोव पर लौटाएं और पकी हुई स्पेगेटी, थोड़ा और तेल और आरक्षित खाना पकाने का पानी डालें। अच्छी तरह से टॉस करें और एक और ३० सेकंड के लिए पकाएं। नींबू के रस के माध्यम से हिलाओ, अच्छी तरह मिलाओ।

      ब्रेडक्रंब मिश्रण और परमेसन की एक उदार राशि के साथ छिड़का परोसें।


      लहसुन, तेल और काली मिर्च पास्ता - एग्लियो, ओलियो, और पेपरोनसिनो

      इस पोस्ट में सहबद्ध लिंक हैं। यदि आप इन लिंक्स का उपयोग करके कुछ खरीदते हैं, तो जेनीब्लॉग्स को आपको बिना किसी अतिरिक्त कीमत के एक छोटा सा कमीशन मिल सकता है। यह जेनीब्लॉग्स का समर्थन करने में मदद करता है। अधिक जानकारी के लिए देखें गोपनीयता नीति। ग्राज़ी!

      Aglio, olio, peperoncino एक पास्ता है जो अक्सर टस्कनी में पाया जाता है, और इससे भी अधिक बार दोपहर के भोजन के लिए मेरी मेज पर। यह मूल रूप से नेपोली का रहने वाला है लेकिन पूरे इटली में प्रिय हो गया है।

      यह सरल, इतना सरल है, क्लासिक संस्करण के साथ केवल 4 अवयवों की आवश्यकता होती है: स्पेगेटी, लहसुन, जैतून का तेल, और एक गर्म काली मिर्च। चुटकी में चाबुक करना बहुत अच्छा है क्योंकि यह तेज़ है और सामग्री वे हैं जो शायद आपके पेंट्री में हैं। यह पास्ता को उबालने और पकाने के लिए, साथ ही मिश्रण के लिए 2 मिनट तक मेज पर रखा जा सकता है। इसकी सादगी के कारण, जितने इतालवी व्यंजन हैं, आपकी सामग्री की गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान देने से यह व्यंजन वास्तव में चमक जाएगा। (विशेषकर उस जैतून के तेल के साथ, अच्छा और चमकदार। :)

      कई मामूली भिन्नताएं हैं, लेकिन वे शायद ही एक या दो घटक से अधिक भिन्न हों। कुछ लोग ताज़ी गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, कुछ चिली फ्लेक्स का उपयोग करते हैं, कुछ संस्करण ब्रेड क्रम्ब्स के लिए कहते हैं, अन्य अंत में थोड़ा सा ताज़ा अजमोद मिलाते हैं, कुछ कहते हैं कि लहसुन कीमा बनाया हुआ है, अन्य ने स्लाइस किया है। इन भिन्नताओं के आधार पर, आप हमेशा यह पता लगाने के लिए थोड़ा खेलने का निर्णय ले सकते हैं कि आप अपने एग्लियो, ओलियो, ई पेपरोनसिनो पास्ता को कैसे खाना पसंद करते हैं।

      इसके बाद का संस्करण मैंने अपने पति, ताजा पास्ता विशेषज्ञ से सीखा। हम आमतौर पर ताज़ी गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन अगर हमारा स्टोर तक भागने का मन नहीं करता है तो हम चिली फ्लेक्स का भी उपयोग करेंगे। यह एक अपवाद के साथ, क्लासिक रेसिपी के काफी करीब है। हम इसमें थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेजियानो मिलाते हैं और यह पास्ता को अगले स्तर तक पहुंचा देता है। अरे हाँ, पनीर!

      ताजा मिर्च का उपयोग करने के बारे में एक नोट: मुझे वास्तव में यकीन नहीं है कि मैं यहां इटली में किस तरह की मिर्च का उपयोग करता हूं। सुपरमार्केट में आमतौर पर घंटी मिर्च "पेपरोनी" और गर्म मिर्च "पेपरोनसिनी" होती है, जिसमें कोई संकेत नहीं होता कि वे किस किस्म के हो सकते हैं। बेल मिर्च लाल और हरे रंग में आती है, लेकिन हमेशा एक ही समय में नहीं होती है, और गर्म मिर्च आमतौर पर मौसम के आधार पर लाल या हरी होती है। मुझे लगता है कि वे जलापेनोस या इसी तरह की विविधता हैं क्योंकि वे मसालेदार हैं लेकिन अत्यधिक नहीं। जाहिरा तौर पर इटालियंस काली मिर्च के पारखी नहीं हैं, आपको निश्चित रूप से साल भर आसानी से उपलब्ध जलेपीनो, हबानेरो, सेरानो और अन्य काली मिर्च के प्रकार नहीं मिलेंगे! अगर मैं इस रेसिपी को इटैलियन में लिख रहा होता तो मैं सिर्फ "पेपरोनसिनो" डालता और सभी को पता होता कि स्टोर से केवल एक ही प्रकार का पेपरोनसिनो उपलब्ध है। अंग्रेजी व्यंजनों में हमें और अधिक विशिष्टताओं के बारे में बताया जाता है, और "1 गर्म मिर्च" लिखना उतना उपयोगी नहीं होगा। इसलिए मैंने रेसिपी पर जलेपीनो लिखा है, लेकिन बस इस बात से अवगत रहें कि यदि आप चाहें तो आप जिस तरह का उपयोग करते हैं, उसके साथ खेल सकते हैं, खासकर यदि आप जलेपीनो की कोशिश करते हैं और तय करते हैं कि आप सेरानो की तरह स्पाइसी चाहते हैं!


      तैयारी

      अच्छी तरह से नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें।

      मध्यम आँच पर एक सौते पैन में जैतून का तेल गरम करें।

      स्पेगेटी को उबलते पानी में पकाना शुरू करें।

      जब तक यह पक जाए, गरम तेल के साथ पैन में लहसुन डालें। तेल इतना गर्म होना चाहिए कि लहसुन धीरे से चटकने लगे। कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें। जब लहसुन के बाहरी किनारे भूरे रंग के होने लगें, तो 1 कप पास्ता पानी और एक चुटकी नमक डालें।

      इमल्शन बनाने के लिए पैन को हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि तेल और पानी के मिश्रण में लहसुन का वह कठोर स्वाद न रह जाए।

      जब पास्ता अल डेंटे हो जाए, 8-10 मिनट के बाद, इसे निकालें और इसे पैन में डालें, साथ में कटा हुआ अजमोद, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कोट करने के लिए। तत्काल सेवा।