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कैटलन वसंत प्याज पर्व

कैटलन वसंत प्याज पर्व

कैल्कोटाडा कैटेलोनिया में देर से सर्दियों और शुरुआती वसंत अनुष्ठान है, और विशेष रूप से वाल्स शहर के आसपास, पुराने रोमन इबेरियन राजधानी टैरागोना के उत्तर में लगभग 10 मील की दूरी पर है। कैल्कोटडा कैल्कोट के चारों ओर बनाया गया एक दावत है, जो बदले में हरे प्याज होते हैं जो कि गाल के समान लंबे और मोटे होते हैं।

इस अनोखे रूप को विकसित करने के लिए एलियम, बड़े बगीचे के प्याज की कटाई तब की जाती है जब वे हरे रंग की शूटिंग को बाहर निकालना शुरू करते हैं, फिर लगभग दो महीने के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है। फिर उन्हें उनके मूल अंकुरों की छंटनी की जाती है और कई स्थानों पर उनके शीर्ष आधे से छोटे स्लाइस हटा दिए जाते हैं। फिर प्याज को नए सिरे से अंकुरित करने के लिए फिर से लगाया जाता है। इस बार, पृथ्वी उनके चारों ओर पैक हो गई है क्योंकि वे बाहर निकलना शुरू कर देते हैं - यह वही प्रक्रिया है जिसका उपयोग बेल्जियम के एंडिव और सफेद शतावरी के साथ किया जाता है ताकि उन्हें क्लोरोफिल-हरा होने से बचाया जा सके - ताकि जब वे पूर्ण विकसित, मोटे और मीठे हों, तो उनका कम से कम आधा मांस सफेद होता है। (शब्द "कैल्कोट" शायद "कैल्का" से निकला है, जिसका अर्थ है "स्टॉकिंग", जिस तरह से पृथ्वी प्याज की शूटिंग को कवर करती है।)

कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि सबसे पहले कैलकोट उगाने के लिए इस जटिल प्रक्रिया को किसने विकसित किया, हालांकि वाल्स में स्थानीय परंपरा इसे Xat de Benaiges नामक एक सदी के किसान को सौंपती है।

Calcotadas बड़े सांप्रदायिक कार्यक्रम हैं, जो अक्सर कंपनियों, श्रमिक संघों, सामाजिक क्लबों और इसी तरह के संगठनों द्वारा आयोजित किए जाते हैं, और रेस्तरां, सामाजिक हॉल और अन्य सार्वजनिक स्थानों पर आयोजित किए जाते हैं। प्रारूप हमेशा कमोबेश एक जैसा होता है: कैलकोट्स को अंगारों पर ग्रिल किया जाता है - परंपरागत रूप से, पुराने लोहे के बेडस्प्रिंग्स को ग्रिल के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, और कुछ रेस्तरां अभी भी इस उद्देश्य के लिए इन्हें बाहर निकालते हैं - और फिर अखबारों में कसकर लपेटकर भाप लेते हैं। उन्हें टेरा-कोट्टा छत टाइलों के खोखले में टेबल पर लाया जाता है (यह उन्हें गर्म रखने में मदद करता है) और इस प्रकार खाया जाता है: एक कैलकोट को एक हाथ में उसके काले रंग के आधार से और दूसरे में उसके हरे रंग के शीर्ष से पकड़ा जाता है, फिर काला भाग को हटा दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। कैल्कोट के सफेद सिरे को फिर रोमेस्को सॉस के कटोरे में डुबोया जाता है (कभी-कभी इसे सिर्फ साल्सा प्रति कैलकोट कहा जाता है)। भोजनकर्ता अपने सिर को पीछे की ओर झुकाता है और सॉस से ढके हिस्से को काटता है। यह स्पष्ट रूप से गन्दा काम है, और एक वास्तविक कैलकोटडा में भाग लेने वाले आमतौर पर अपने कॉलर में बंधा हुआ नैपकिन पहनते हैं - और आमतौर पर पास में एक सिंक या वॉश बेसिन होता है। कैल्कोट प्रेमी आमतौर पर इनमें से किसी एक कार्यक्रम में कम से कम 20 या 25 चीजों का उपभोग करते हैं, और प्रतिस्पर्धी कैलकोट खाने वाले (केवल कैटेलोनिया में!) कभी-कभी आधे घंटे के समय में 200 या उससे अधिक का प्रबंधन करते हैं।

हालांकि, कैल्कोट सिर्फ एक कल्कोटाडा की शुरुआत है। प्याज के बाद एक ही अंगारे पर ग्रिल किए गए मीट का एक वर्गीकरण आता है, जिसमें आमतौर पर बोटीफेरा (माइल्ड पोर्क सॉसेज) और सफेद बीन्स और एलियोली के साथ लैंब चॉप शामिल होते हैं। कभी-कभी खाने में रोस्ट चिकन मिलाया जाता है। यह सब बहुत सारी शराब से धोया जाता है, सैद्धांतिक रूप से एक पोरो से सीधे मुंह में डाला जाता है, एक सुई-नाक टोंटी के साथ कांच का घड़ा जो स्पेन में कहीं और सांप्रदायिक शराब पीने के लिए उपयोग किए जाने वाले चमड़े के बोटा बैग के बजाय कैटलन का उपयोग करता है।

यदि कैटेलोनिया की यात्रा आपके समय पर नहीं है, तो अच्छी खबर यह है कि स्पेनिश विशेष खाद्य खुदरा विक्रेता ला टिएन्डा अब है प्रामाणिक कलकोट बेचना मई के अंत तक ओरेगन में उगाया गया। उन्हें अपनी ग्रिल पर चराएं, फिर जले हुए हिस्से को खिसकाएं, और उन्हें इस क्लासिक में डुबोएं टैरागोना-क्षेत्र रोमेस्को सॉस।

टैरागोना-क्षेत्र रोमेस्को सॉस पकाने की विधि देखने के लिए यहां क्लिक करें


कैटेलोनिया का प्रसिद्ध प्याज महोत्सव आ रहा है: कालकोटाद

कई असामान्य खाद्य परंपराओं के साथ Calçotada (विशाल वसंत प्याज) की फसल का जश्न मनाते हुए इस प्रसिद्ध कैटलन शीतकालीन त्यौहार में अपने प्याज को जानें।

कैटेलोनिया गर्म हो रहा है, सचमुच, के लिए ग्रान फिएस्टा डे ला कलकोटाद', एक वार्षिक शीतकालीन त्यौहार और बारबेक्यू दावत जो कैलकोट को समर्पित है (कैटेलोनिया से हरी प्याज का एक प्रकार, वसंत प्याज और लीक के बीच कहीं, नीचे दी गई छवि देखें)।

जबकि क्षेत्रीय प्याज की फसल कई महीनों में होती है, नवंबर और अप्रैल के बीच, एक दिवसीय उत्सव का आयोजन किया जाएगा कलकोट की राजधानी वाल्स में 31 जनवरी। गलियां और चौक उत्सव से भर जाएंगे और प्याज प्रेमी तीखी सब्जी के सम्मान में एक पारंपरिक दावत में हिस्सा लेंगे।

प्रतिभागी किसी भी संख्या में लोकप्रिय कैलकोट से संबंधित प्रतियोगिताओं में शामिल हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं: परेड, तांबे के ग्रिल्ड प्याज का प्रदर्शन, उत्पादकों की प्रतियोगिता, सॉस बनाना, प्याज खाना, स्वाद और यहां तक ​​कि एक राष्ट्रीय डॉग शो, लेकिन असली ड्रॉ प्याज प्रेमियों के लिए है ताज़ी बारबेक्यू की हुई सब्जी भरें।

फोटो: सोनिया वल्लेस क्लॉट्स (वाल्स - फेस्टिवल कलकोटाडा)


अपने प्याज को जानें

झाड़ीदार वसंत प्याज और युवा लीक के बीच एक क्रॉस की तरह दिखने वाले, ये हल्के स्वाद वाले एलियम 15-25 सेमी लंबे होते हैं। एक विशेष सब्जी जिसे प्रतिष्ठित संरक्षित भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया है, कैलकोट्स (उच्चारण 'कलसोट्स') उत्तर-पूर्वी स्पेन में कैटेलोनिया के दक्षिण में टैरागोना प्रांत के एक शहर वाल्स में उगाए जाते हैं।

शतावरी और ट्रफल्स की तरह, कैल्कोट की वार्षिक फसल - जनवरी से अप्रैल - को कल्कोटाडा (उच्चारण 'कलसुतादा' या 'कलसोतादा') के नाम से जाना जाने वाला बेहद लोकप्रिय कार्यक्रम मनाया जाता है। इनमें परिवार और दोस्तों का एक साथ बारबेक्यूड कैलकोट खाने के लिए शामिल होना शामिल है, पारंपरिक रूप से बेल की शूटिंग पर लौ-भुना हुआ।

स्पेन में, ग्रामीण रेस्तरां में, ग्रामीण इलाकों के खेतों में, या बगीचों और लोगों के घरों की छतों में कैलकोटेड होते हैं। प्याज को तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि बाहरी परतें जल न जाएं, उन्हें गर्म रखने के लिए अखबारों में लपेटा जाता है और आगे भाप में पकाया जाता है, फिर घुमावदार टेराकोटा छत टाइलों पर परोसा जाता है।

रोमेस्को, या इसके करीबी चचेरे भाई साल्विटक्साडा, कैलकोट्स के लिए एक महत्वपूर्ण संगत हैं। ये नट्स (आमतौर पर हेज़लनट्स, बादाम, पाइन नट्स या अखरोट), स्थानीय न्योरा मिर्च या बिट्को मिर्च (नियमित लाल मिर्च को प्रतिस्थापित किया जा सकता है), और जैतून का तेल से बने सॉस हैं। नुस्खा के आधार पर, टमाटर, प्याज, लहसुन और रेड वाइन सिरका जोड़ा जाता है, साथ ही थोड़ी पुरानी रोटी या टोस्ट को मोटा करने के लिए जोड़ा जाता है।


कातालान पाक कला’s Calçotada

मैंने ए के बारे में कभी नहीं सुना था Calcot अकेले रहने दो कलकोटाद जब तक कैटलन कुकिंग के रैचेल ने फैसला नहीं किया कि लंदनवासियों को और जानने का समय आ गया है।

उसने द ड्रेपर्स आर्म्स में निक के साथ मिलकर काम किया और मार्च के अंत में एक शानदार कलकोटडा की एक धूप शाम की मेजबानी की।

तो वास्तव में क्या है Calcot?

असली स्कैलियन या स्प्रिंग अनियन के विपरीत (एलियम फिस्टुलोसम), जो परिपक्व होने पर भी बल्ब नहीं बनाता है, Calcot की एक किस्म है एलियम सेपा, नियमित प्याज प्रजाति। यह स्वाद की कोमलता के लिए नस्ल की एक किस्म है और, बल्ब लगाए जाने के बाद, सफेद तने की लंबाई बढ़ाने के लिए इसे लीक की तरह ही मिट्टी में मिला दिया जाता है। किसी पौधे या सब्जी के तने को ऊपर उठाने की क्रिया को कातालान में कहा जाता है कैल्केरी, इसलिए यह नाम Calcot.

यह कैटेलोनिया, स्पेन और में उगाया जाता है कलकोट्स वाल्स में उगाए गए, जहां कहा जाता है कि वे उत्पन्न हुए हैं, उन्होंने भौगोलिक संकेत स्थिति की रक्षा की है।

और एक कलकोटाद ?

के एक पाक कला उत्सव में Calcot, इस स्थानीय व्यंजन के आनंद पर केंद्रित एक कार्यक्रम आयोजित करना लोकप्रिय है। यह सर्दियों के अंत से मार्च या अप्रैल तक चलता है, साल का वह समय जब कलकोट्स कटाई की जाती है।

पर कलकोटाद, कलकोट्स चारकोल पर बारबेक्यू किया जाता है, ध्यान से छीलकर, एक साल्विटक्साडा या रोमेस्को सॉस में डुबोया जाता है और खुशी से और गन्दे ढंग से खाया जाता है। मांस के साथ दावत जारी है, चारकोल के बाद भुना हुआ कलकोट्स पकाया गया है।

स्पष्ट रूप से, कलकोटाद हल्के में लेने की बात नहीं है। इसलिए रैचेल ने आकर्षक बोरजा लेटामेंडिया, एक पेशेवर शेफ और रियल जैमोन के निर्यात प्रमुख को भी शामिल किया। कलकोटाद शाम के लिए प्रधान रसोइया।


पब के बगीचे क्षेत्र में चारकोल ग्रिल स्थापित किए गए थे, और कैनपेस, कलकोट्स और मीट का आनंद पब के ऊपर के डाइनिंग रूम में तीन बड़ी मेज़ों के आनंद के लिए लिया गया था, जहां बोरजा ने हमें आने वाले दावत के बारे में कुछ बताया।

कॉर्डोनिउ रेवेंटोस कावा के कुछ गिलासों पर, हमने टोस्ट पर मार्टिको फॉई ग्रास मील-क्यूट और डक कॉन्फिट के कैनपेस का आनंद लिया।

अपनी मेजों पर, हम रियल जैमोन से अर्बेक्विना और एम्पेल्ट्रे जैतून के कटोरे और इबेरिको हैम, कोरिज़ो, लोमो और सालचिचोन के शानदार प्लेटर्स पर बैठ गए। मांस वास्तव में शानदार थे, यदि आप कर सकते हैं तो कुछ पर अपना हाथ लें।

इसके बाद, कलकोट्स पहुंचने लगे। और वे बस आते रहे, थाली के बाद थाली।

सभी भोजन करने वालों ने उत्साह के साथ, मेरे स्पेनिश टेबल पड़ोसियों की तुलना में अधिक उत्साहपूर्वक कोई नहीं, जो स्पष्ट रूप से नवागंतुक नहीं थे कलकोटाद और इसे लन्दन आते देखकर प्रसन्न हुए। हमने रेचेल की शानदार स्मोकी रोमेस्को सॉस में डूबा हुआ उनका आनंद लिया, एक नुस्खा जिसे आप रेचल से उसकी एक कुकिंग क्लास में सीख सकते हैं।




एक सुखद गड़बड़ करते हुए, यह स्पष्ट हो गया कि राहेल ने इस अवसर के लिए बिब्स क्यों प्रदान किए थे!

बस जब हम लगभग तृप्त हो चुके थे, और एक भी अतिरिक्त में फिट नहीं हो सके Calcot, अगला कोर्स परोसा गया। अधिक विशाल प्लेटर, इस बार के वजन के नीचे चरमरा रहे हैं ब्यूटिफ़र्रा सॉसेज, चिकन और लैंब चॉप्स के साथ Aioli.

बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम उस मांस के बाद भूखे घर नहीं गए, सबसे स्वादिष्ट निकला Crema Catalana. रेचेल के कैटलन सपर क्लबों में से एक में मैंने पहले इस अद्भुत मिठाई का आनंद लिया है और उस नरम, धीरे से खट्टे कस्टर्ड और जली हुई चीनी टॉपिंग की इतनी प्रशंसा नहीं कर सकता।

जैसा कि पारंपरिक है, हम में से प्रत्येक को पूरा करने के लिए एक नारंगी दिया गया था कल्कोटाडा

आपने कलकोटडा पूरा नहीं किया है”, राहेल ने मुझसे कहा, “जब तक आपने वह संतरा नहीं खा लिया!” तो मेरे लिए, कलकोटाद अगली सुबह तक समाप्त नहीं हुआ!

Calcot सीज़न 2011 के लिए खत्म हो गया है, लेकिन कैटलन कुकिंग के बारे में अधिक जानकारी के लिए रेचेल की वेबसाइट पर जाएं, और पूरे साल कैटलन के अन्य महान भोजन कार्यक्रमों के लिए साइन अप करें।

मीमाली के किचन की MiMi द्वारा प्रदान की गई अतिरिक्त छवियां…


हिप्स्टर-फूड शब्दावली: हम अगले साल इस बार क्या खाएंगे?

आधुनिक भोजन आश्चर्यजनक गति से आगे बढ़ता है। जहां एक बार, स्टार शेफ के प्रभाव धीरे-धीरे फैलते थे और नए उत्पादों को खुद को स्थापित करने में वर्षों लग सकते थे, आज दुर्लभ सामग्री और नए व्यंजन ऑनलाइन, विश्व स्तर पर, लगभग तुरंत फैल सकते हैं। Instagram पर, न केवल रसोइये, बल्कि (शौकिया) बेकर, बरिस्ता, ब्रुअर्स और कारीगर निर्माता - का एक गठबंधन - नए विचारों और संभावित ब्रेक-आउट रुझानों का एक रचनात्मक उन्माद पैदा कर रहा है।

यह थकाऊ है। यह रोमांचक है। विचार अक्सर हास्यास्पद होते हैं। फिर भी नए के लिए भोजन की भूख वर्तमान में अतृप्त है। आपके द्वारा पढ़ा जाने वाला अगला मेनू हमेशा केफिर (एक किण्वित दूध पेय) या त्सुकुन (जापानी चिकन मीटबॉल) जैसे शब्दों से भरा होगा जो सभी को स्टंप करेगा लेकिन सबसे दर्दनाक ठंडा डिनर। लेकिन, डरो मत। हम एक साथ इस सिर-कताई, कभी-कभी पेट-मोड़ने वाली दुनिया को समझ सकते हैं - इसके साथ, परम हिप्स्टर भोजन शब्दावली।

शाकाहारियों के रूप में महान दक्षिण-पूर्व एशियाई फल इधर-उधर खींचे जा रहे हैं, सूअर के मांस के विकल्प के रूप में इसकी रेशेदार क्षमता को पहचानते हैं।

वाइन! क्या आप एक मिनट के लिए भी खड़े रहेंगे! जल्द ही हमें ऑरेंज वाइन (अंगूर किण्वित त्वचा-अधिक जटिलता के लिए), प्राकृतिक शराब (न्यूनतम रासायनिक / यांत्रिक हस्तक्षेप) और बायोडायनामिक वाइन (हिप्पी, मम्बो-जंबो वाइन) के आसपास हमारा सामूहिक सिर मिला था, जो कम तकनीक वाले पालतू जानवरों की तुलना में था- nat - या petilant Naturale - कच्चे, रोमांचक प्लैंक बनाने के लिए, अपने पहले जंगली किण्वन के माध्यम से नरम स्पार्कलिंग, क्लाउड वाइन बोतलबंद का एक सबसेट। या अप्रत्याशित बकवास। आपके पीओवी के आधार पर।

हिस्पी (गोभी) और क्रोसनेस (छोटे चीनी आर्टिचोक) ने इसे करीब से चलाया, लेकिन अगर आप इस मौसम में एक फैशनेबल सब्जी को नाम देना चाहते हैं, तो यह कलेट्स होना चाहिए, एक ट्रेडमार्क वाला केल / ब्रसेल्स स्प्राउट क्रॉसब्रीड है जो स्प्राउट-आकार के काले गोभी का उत्पादन करता है। इसे नया प्लैंगो (बेर-आम संकर) या क्रोनट (क्रोइसैन-डोनट) की अगली कड़ी के रूप में सोचें। केवल कम मज़ा।

एक G&T कोल्ड-ब्रू कॉफी के साथ नुकीला, जिसे हर कोई (ठीक है, "इंस्टा" पर उड़ाए जाने के बाद स्टाइल मैग), "नई एस्प्रेसो मार्टिनी" कह रहा है।

एक ऊंचा कैटलन वसंत प्याज? या यह इबेरियन लीक है? किसी भी तरह, अचानक ब्रिटेन के महत्वाकांक्षी रेस्तरां में दिखाई देता है जहां हम अक्सर पूरी चीज खाते हैं, न कि केवल मीठा सफेद बल्ब, आमतौर पर रोमेस्को में डूबा हुआ और खाया जाता है। ब्रिंडिसा का पारंपरिक कैल ओटाडा दावत पूरे मार्च में लंदन में परोसा जाता है।

इन-क्राउड भाषाई रहस्य में ट्रेंडी अवयवों को ढंकना पसंद करता है। इसलिए इन असंसाधित शार्क जिन्हें हम खुशी-खुशी कोको बीन्स कहते थे, अब उनके स्पेनिश नाम (एज़्टेक भाषा, नहुआट्ल से व्युत्पन्न) से संदर्भित हैं। ये कड़वे, चॉकलेटी टुकड़े दलिया से लेकर मिशेलिन-स्टार डेसर्ट तक हर चीज में बिखरे हुए हैं।

मिसो कारमेल

नमक? सीजन के खाने में नमक का इस्तेमाल? तुम क्या हो, एक बर्बर? नहीं। सभी अच्छे बच्चे अब मिसो कारमेल (नया, सुपर-चार्ज नमकीन कारमेल) के साथ मिसो का उपयोग करते हैं, जो इसके बड़े, क्रॉसओवर हिट होने का वादा करता है। ब्रिटिश शेफ निक ग्रिव्स कहते हैं, "आपको लवणता मिलती है लेकिन अतिरिक्त उमामी के साथ, इसे और अधिक स्वादिष्ट और जटिल बना दिया जाता है।"

इंस्टाग्राम द्वारा संचालित मूर्खता (क्या आप एक विषय को उभरते हुए देखते हैं?) - अज्ञात कारणों से - शिल्प बियर "प्रशंसकों" को एक तरह से नकली बियर डालने के लिए देखा है जो ग्लास को शून्य सिर के साथ भरा हुआ छोड़ देता है। परिणाम: बीयर बहुत सपाट दिखती है और इसे पीना असंभव है।

सुनहरा दूध

स्वच्छ खाने वाला कैबल वास्तव में हल्दी के स्वास्थ्य लाभों को आगे बढ़ा रहा है, अक्सर अखरोट के दूध और हल्दी की जड़ के इस मिश्रण के रूप में, जिसे हल्दी लट्टे के रूप में भी जाना जाता है। के लिए लेखन भोजन52, मयूख सेन ने निष्कर्ष निकाला: "यह एक भयानक भयानक पेय है।" उन्होंने बताया कि भारत में बीमार बच्चों को दूध पिलाने के लिए इस कड़वे मिश्रण (हिंदी में हल्दी दूध) का इस्तेमाल किया जाता है। अनिवार्य रूप से, यह एक कैलपोल कैप्पुकिनो है। लेकिन रहस्यमय। और रोमांटिक। क्योंकि आयुर्वेद, हाँ?

अगर आपको लगता है कि फ्रीकशेक आधुनिक भोजन के लिए शिशु का चरमोत्कर्ष था, तो फिर से सोचें। यूनिकॉर्न केक, बेक, शेक और यहां तक ​​कि सामयिक टोस्टी को आंखों में पानी भरने, बहुरंगी मठों में बदलने के बारे में है, जिसमें खाद्य रंगों, स्प्रिंकल्स (यूनिकॉर्न फूड के रूप में जाना जाता है), खाद्य ग्लिटर और छोटे मार्शमॉलो का उपयोग किया जाता है। यह पिछले महीने, ITV के दिस मॉर्निंग तक, Instagram और Pinterest पर (जैसे विनाशकारी जंगल की आग? संक्रामक रोग?) पहले ही फैल चुका है। कम से कम, उस कुकरी आइटम का उद्देश्य माता-पिता के लिए आधे-अधूरे बच्चों का मनोरंजन करना था, बजाय इसके कि काम करने वाले वयस्क, जो इस भद्दे-भद्दे, कार्टून बकवास को गंभीरता से लेते हैं।

विभिन्न रंगीन, सोया-पोशाक हवाईयन कच्ची मछली सलाद, पोके (ओके के साथ गाया जाता है, ब्लोक नहीं) के लिए सामूहिक शब्द यूके और राज्यों में बड़ी खबर है और यहां आने वाला है।

माचा मिल क्रेप केक

मल्टी-लेयर्ड पैनकेक 'एन' क्रीम स्टैक इनफ्यूज्ड और/या विशद ग्रीन मटका टी के साथ। सोचो: इनक्रेडिबल हल्क बेक ऑफ करता है। क्या इसका स्वाद अच्छा है? कोई जानकारी नहीं। लेकिन यह इंस्टाग्राम पर आश्चर्यजनक लगता है, जो 2017 में कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।

आईपीए के लिए डिस्क्रिप्टर डु पत्रिकाएं (शिल्प-बीयर गीक्स के बीच यह सुझाव देने के लिए उत्सुक हैं कि उन्होंने एक बार दवाएं लीं), जिनमें एक रालदार, चिपचिपा, स्कंक वीड चरित्र होता है। युक्ति: आप अपने 9% DIPA (डबल IPA) पर "बहुत तेजी से ऊपर आ रहे हैं" पर जोर देकर आगे बढ़ें।

रूट-टू-शूट

फ्लेक्सिटेरियन पीढ़ी के लिए नाक से पूंछ खाना पकाने का एक बेकार-न्यूनतम लोकाचार है जो पूरे पौधे को गले लगाता है। धिक्कार है स्वादिष्ट अगर हम डीप-फ्राइड जेरूसलम आटिचोक त्वचा के बारे में बात कर रहे हैं।

अपने हिप्स्टर दोस्तों को डराना चाहते हैं? सहज रूप से कचपुरी का उल्लेख करें। हाल ही में रेस्तरां पत्रिका द्वारा इत्तला दे दी गई, इस जॉर्जियाई विशेषता की अमेरिका में बढ़ती पंथ की स्थिति है, लेकिन यहां काफी हद तक अज्ञात है। हालाँकि, यह केवल समय की बात है जब कोई उद्यमी कचपुरी लेता है - पनीर, अंडे और मक्खन से भरी पिज्जा जैसी आटा-नाव की कल्पना करें - और इसे बड़े पैमाने पर बनाएं। क्या पसंद नहीं करना?

- अभिभावक समाचार और मीडिया 2017

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मेरे पास मोर्टार और मूसल जुनून है, और रोमस्को सॉस सिर्फ उनके लिए मेरे प्यार को जोड़ता है। मोर्टार और मूसल पारंपरिक रूप से रोमस्को बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला उपकरण है, और मैं तर्क दूंगा कि आज आपको इसका उपयोग करना चाहिए यदि आप सबसे अधिक चरित्र वाला रोमस्को चाहते हैं, इसकी बनावट और इसके स्वाद दोनों में। मैंने अपने मोर्टार और मूसल के साथ जो सॉस बनाए हैं, वे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से बने सॉस की तुलना में अधिक मीठे, अधिक जटिल और अधिक स्वादिष्ट हैं। बनावट भी अधिक देहाती है, जो मुझे भी पसंद है।

मोर्टार और मूसल से मैंने जो स्वाद सुधार देखा है, वह संभवतः इस कारण से है कि उपकरण कैसे काम करता है। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कताई ब्लेड के विपरीत, जो सामग्री को छोटे और छोटे टुकड़ों में काटते हैं, एक मोर्टार और मूसल उन्हें कुचल देता है, पौधे की कोशिकाओं को तोड़ देता है और जो अंदर फंस जाता है उसे छोड़ देता है। यह आम तौर पर बेहतर स्वाद में तब्दील हो जाता है।

उस ने कहा, आपको मोर्टार और मूसल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक क्षमाशील चटनी है, और यह आधुनिक सुविधा के उन चिपचिपे-चटपटा उपकरणों के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

और रोमेस्को के बारे में यही बहुत अच्छा है - यह व्याख्या के लिए खुला है। लेकिन किसी चीज की व्याख्या करने के लिए, आपको सबसे पहले मूल बातें समझने की जरूरत है, ताकि आपके फैसले सूचित और सोच-समझकर हों। आप चाहें तो ताजे टमाटर और भुनी हुई लाल शिमला मिर्च का प्रयोग करें, लेकिन क्या यह जानते हैं कि अन्य विकल्प भी हैं, सिर्फ इसलिए नहीं कि सभी अमेरिकी व्यंजन आपको यही बता रहे हैं।


शाकाहारी पारंपरिक कैटलन भोजन के लिए मरने के लिए

पा अम्ब टोमक्वेट

इसमें टोस्टेड कैटलन देशी ब्रेड होता है जिसे लहसुन (वैकल्पिक) के साथ स्क्रैप किया जाता है और हल्के से ताजे टमाटर के मांस के साथ लेपित किया जाता है। अंतिम स्पर्श हमेशा जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी और शीर्ष पर एक चुटकी समुद्री नमक होता है। आमतौर पर, इसे भोजन की संगत के रूप में या, आमतौर पर, पारंपरिक रूप से ठीक किए गए मांस के नमूने के लिए एक आधार के रूप में खाया जाता है। हालाँकि, यह इतना स्वादिष्ट है कि यह अपने आप में एक स्टार्टर भी हो सकता है।

पारंपरिक पा अम्ब टोमक्वेट

कलकोट्स

कैटेलोनिया में उगाया जाने वाला एक प्रकार का लंबे तने वाला हरा प्याज जिसे खुली आग पर बारबेक्यू किया जाता है। जले हुए बाहरी पत्ते उन्हें खाने के लिए बहुत गन्दा बनाते हैं इसलिए कभी-कभी एक बिब और दस्ताने प्रदान किए जाते हैं। बिब कहा? हाँ, एक बेबी बिब! अंदर के नरम को हमेशा लहसुन, टमाटर और बादाम की चटनी में डुबोया जाता है। वे दिसंबर से मार्च तक मौसमी होते हैं और यदि आप वर्ष के इस समय में जाते हैं तो यह पाक सामाजिक आकर्षण में से एक है। समारोह की सराहना करने के लिए सबसे अच्छी जगह कलकोट्स ग्रामीण इलाकों में बाहर है लेकिन बार्सिलोना के बहुत सारे रेस्तरां सीजन के दौरान मेनू में हैं।

खुली आग पर पकाए गए कलकोट

एस्केलीवाडा

एक शाकाहारी आनंद: स्मोकी ग्रिल्ड वेज (लाल मिर्च और बैंगन) को जैतून के तेल के साथ गर्म या ठंडे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। कुछ विविधताओं में टमाटर प्याज और लहसुन शामिल हो सकते हैं। एंकोवी भी जोड़े जा सकते हैं इसलिए यदि आप शाकाहारी हैं तो सुनिश्चित करें कि ऐसा नहीं है।

लाल मिर्च और बैंगन का Escalivada

एस्पिनैक्स एम्ब पैन्सेस आई पिनयोन्स

यह एक बहुत ही सरल लेकिन फैब डिश है जिसका सेवन मध्ययुगीन काल से कैटेलोनिया में किया जाता रहा है। ताजी हरी पालक को किशमिश और पाइन नट्स के साथ जैतून के तेल में भून लिया जाता है। कभी-कभी पालक को पहले से उबाला जाता है लेकिन मैं निश्चित रूप से पहले संस्करण को पसंद करता हूं।

एस्पिनैक्स एम्ब पैन्सेस आई पिनयोन्स


तैयारी

  • मेमने को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम दें।
  • मध्यम-उच्च गर्मी पर एक 12-1 / 2-इंच कसोला (निर्माता द्वारा अनुशंसित गर्मी विसारक पर) में तेल गरम करें। बैचों में काम करना ताकि कैसोला को भीड़ न दें, भेड़ के बच्चे को सभी तरफ से ब्राउन करें, प्रति बैच 8 से 10 मिनट, आवश्यकतानुसार अधिक तेल डालें। प्रत्येक बैच को एक थाली में स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करें।
  • आँच को मध्यम कर दें, प्याज़ डालें, और लगातार हिलाते हुए, पारभासी होने तक, ३ से ४ मिनट तक पकाएँ। टमाटर डालें, आँच को कम करें, और पकाएँ, खुला, बार-बार हिलाएँ और फिर मिश्रण को लकड़ी के चम्मच के पिछले भाग से गाढ़ा और गहरा होने तक थपथपाएँ, १० से १५ मिनट, इसे रखने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाएँ सूखना और चिपकना।
  • मेमने को कसोला में लौटा दें और अच्छी तरह से कोट करने के लिए पलट दें। शराब के साथ बूंदा बांदी, हलचल, और 1 मिनट के लिए पकाएं। स्टॉक और बे पत्ती जोड़ें, गर्मी को मध्यम उच्च तक बढ़ाएं, उबाल लें, और फिर उबाल लें। एक बड़े बर्तन के ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, इसे थोड़ा अजर छोड़ दें, और कभी-कभी हिलाते हुए, बोन-इन लैंब का उपयोग करते हुए १० मिनट के लिए या बोनलेस का उपयोग करते हुए ३० मिनट के लिए पकाएं।
  • आलू और जैतून डालें, ढक्कन को थोड़ा अजर बदलें, और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मेमने और आलू कांटेदार न हो जाएँ, ४५ मिनट से १ घंटे तक, सॉस को नम रखने के लिए ज़रूरत पड़ने पर और स्टॉक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
  • कसोला से रोटी के साथ परोसें, और सभी को जैतून के गड्ढों के बारे में चेतावनी देना सुनिश्चित करें।

एक कैसोला एक पारंपरिक कैटलन उथले टेरा-कोट्टा पुलाव पकवान है। कैटलोनिया के बाहर कहीं भी खरीदारी करते समय, आप इसे इसके स्पेनिश नाम, काज़ुएला से पुकारते हुए देखेंगे। कुछ निर्माता कैसोला को सीधी लौ से बचाने और भोजन को अधिक समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए हीट डिफ्यूज़र का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास कैसोला नहीं है, तो आप इसकी जगह 12 इंच चौड़े भारी-भरकम डच ओवन या सीधे किनारे वाली कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि नोट्स

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लंदन

दरअसल, कैटलन खाद्य विशेषज्ञ रेचल मैककॉर्मैक ने 2011 में कैल्कोटाडा को लंदन लाने का श्रेय दिया, कहते हैं: "मैं यह दिखाना चाहता था कि तपस और पेला की तुलना में स्पेनिश भोजन के लिए और भी कुछ है"। वह बताती हैं कि यह वास्तव में फूड फोटोग्राफर जेसन लोव थे जिन्होंने पहली बार लंदन में कैलकोटेड की मेजबानी की थी - लेकिन वे दोस्तों के लिए निजी कार्यक्रम थे, और स्वीकार करते हैं कि वह उन्हें व्यावसायिक पैमाने पर पेश करने वाली पहली थीं।

इन वर्षों में उसने कई अलग-अलग स्थानों पर कैलकोटेड आयोजित किए हैं। उसकी घटनाओं को इतनी अच्छी तरह से प्राप्त किया गया है कि कई डेली और ग्रीनग्रोकर्स ने एक परिणाम के रूप में कैलकोट बेचना शुरू कर दिया है और कई रेस्तरां और बार अब कैलकोट की मेजबानी करते हैं या प्याज को तप के रूप में परोसते हैं। वह कहती है: "कैल्कॉट्स अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं: उदाहरण के लिए, 2012 की तुलना में 2013 में उनकी बिक्री दोगुनी हो गई। बहुत सी जगहों पर उन्हें सिर्फ रोमेस्को सॉस और एक चाकू और कांटा के साथ ग्रिल किया जा रहा है, जो कि दुखद है, लेकिन मानक में धीरे-धीरे सुधार हो रहा है।"

यह महसूस करने के लिए कि 'प्रामाणिक' कैल्कोटाडा कैसा होना चाहिए, हमने पिछले साल मैककॉर्मैक के कार्यक्रम में क्लैफम के शानदार बोक्वेरिया रेस्तरां में भाग लिया था। एकर लेन से नीचे उतरते हुए, तीखे, सुगंधित धुएं का गुबार हमें एक किनारे की गली में ले गया जहाँ उसने और एक शेफ ने लकड़ी की ग्रिल जलाई थी।

रेस्तरां के अंदर, एक £ 30 मेनू में उदारतापूर्वक रोमेस्को के साथ कैलकोट्स, बारबेक्यूड मैरीनेटेड लैम्ब और चिकन के साथ एलीओली (कैटलन गार्लिक मेयोनेज़), मोर्सिला और कोरिज़ो, क्रेमा कैटलाना की एक शानदार लेकिन हल्की मिठाई और रेड वाइन या कावा का एक गिलास शामिल था। (आप मांस को समुद्री भोजन या शाकाहारी तपस से बदल सकते हैं।)


स्कैलियन और हरी प्याज की स्थिरता

कीटनाशक और स्कैलियन और हरा प्याज

व्यावसायिक स्तर पर, कभी-कभी फसल के खराब होने के किसी भी जोखिम को खत्म करने के लिए कवकनाशी और कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, खासकर जब स्कैलियन को फसल रोटेशन से लाभ नहीं होता है, जो स्वाभाविक रूप से कीटों को दूर रखेगा। यदि आप वाणिज्यिक स्कैलियन की खरीदारी कर रहे हैं, तो यदि आप कीटनाशकों के जोखिम से बचना चाहते हैं तो जैविक चुनना सबसे अच्छा हो सकता है। सबसे अच्छा दांव किसान बाजार से स्कैलियन खरीदना है, जहां आप सीधे किसान के साथ बढ़ती परिस्थितियों पर चर्चा कर सकते हैं।

मौसमी खाद्य गाइड

पता करें कि कब स्कैलियन और हरी प्याज सीजन में हैं

स्कैलियन और हरी प्याज मौसमी

गर्म जलवायु में, ए. फिस्टुलसुम साल भर बढ़ते हैं और विभाजित करके प्रचारित किया जा सकता है। ठंडे मौसम में, जोन 6 के उत्तर में, एलियम को सीधे वसंत में बीज से लगाया जाता है।

A.cepa बीज या सेट से उगाया जा सकता है (अंकुर जो ग्रीनहाउस में शुरू किए जाते हैं और खेत में लगाए जाते हैं)। वे दिन के उजाले के प्रति संवेदनशील होते हैं और बल्ब के गठन को ट्रिगर करने के लिए कुछ घंटों के सूरज की रोशनी की आवश्यकता होती है। वे कई कीटों और बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। पौधों के स्वास्थ्य के लिए फसल चक्रण महत्वपूर्ण है, जिसे अक्सर विफलता को रोकने के लिए कई सामयिक इनपुट के साथ इलाज किया जाता है।


अंतर्वस्तु

मध्य युग से कई कैटलन भाषा की कुकबुक हैं जो आधुनिक विद्वानों के लिए जानी जाती हैं। NS लिब्रे डी कोच [तों] (१५२०) पुनर्जागरण स्पेन की सबसे प्रभावशाली रसोई की किताबों में से एक थी। [३] इसमें अदरक, जावित्री पाउडर जैसी सामग्री से बने कई सॉस व्यंजन शामिल हैं (फ्लोर डी मैकिस), दालचीनी, केसर, लौंग (क्लौएल्स डी गिरोफ़ले), शराब और शहद। [४] [५] साल्सा डे पागोस मोर से इसका नाम लिया (कैटलन: एल पाओस) कि इसे परोसने का इरादा था, लेकिन किसी भी प्रकार के पोल्ट्री के साथ हो सकता था, और मध्ययुगीन क्रिसमस भोजन का हिस्सा था। [6] साल्सा मिरौस्ती (या मिरौस्तो ​​अल्ला कैटलाना जैसा कि इसमें कहा जाता है कुओको नेपोलेटानो) आधा भुना हुआ था (mi-raust) कुक्कुट जो a . में समाप्त हो गया था साल्सा अंडे की जर्दी, भुने बादाम और ब्रेडक्रंब के साथ गाढ़ा। 14वीं सदी की रेसिपी के संस्करण में लिब्रे डे सेंट सोवी [ast] , अंडे की जर्दी के बजाय मैश किए हुए पोल्ट्री लीवर से सॉस को गाढ़ा किया जाता है। [7]

हिप्पोक्रास (पिमेंटेस डी क्लेरिया) दालचीनी, लौंग, अदरक, काली मिर्च, शहद और वाइन को दबाकर बनाई गई मसालेदार शराब थी मानेगा, एक पेस्ट्री बैग के आकार का कपड़ा जिसे मूल रूप से हिप्पोक्रेट्स द्वारा पानी को छानने के लिए डिज़ाइन किया गया था। [8]

कैटलन व्यंजन भूमध्यसागरीय तट के साथ लोकप्रिय सामग्री पर बहुत अधिक निर्भर करता है, जिसमें ताजी सब्जियां (विशेष रूप से टमाटर, लहसुन, बैंगन (बैंगन), शिमला मिर्च, और आटिचोक), गेहूं के उत्पाद (रोटी, पास्ता), अर्बेक्विना जैतून का तेल, वाइन, फलियां (बीन्स) शामिल हैं। छोले), मशरूम (विशेष रूप से जंगली मशरूम), नट (पाइन नट्स, हेज़लनट्स और बादाम), सूअर का मांस की सभी प्रकार की तैयारी (विक, हैम से सॉसेज), भेड़ और बकरी का पनीर, मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, और कई प्रकार की मछली जैसे चुन्नी , एंकोवी, टूना और कॉड। [९]

पारंपरिक कैटलन व्यंजन काफी विविध हैं, क्षेत्र के अंतर्देशीय हिस्से में पकाए गए सूअर का मांस-गहन व्यंजन (कैटेलोनिया स्पेन में सूअर उत्पादों के मुख्य उत्पादकों में से एक है) से लेकर तट के किनारे मछली-आधारित व्यंजनों तक। [१०] ये मांस और समुद्री भोजन तत्व अक्सर सर्फ और टर्फ के कैटलन संस्करण में एक साथ जुड़े होते हैं, जिन्हें जाना जाता है मार मैं मुंतन्या. उदाहरणों में शामिल हैं झींगा मछली के साथ चिकन (पोलास्ट्रे अम्ब लागोस्टा), क्रेफ़िश के साथ चिकन (पोलास्ट्रे एम्ब एस्कारमेलन), और मांस और समुद्री भोजन के साथ चावल (अरिस मार मैं मुंतन्या).

व्यंजनों में कई तैयारियां शामिल हैं जो मीठे और नमकीन को मिलाती हैं और सॉस के साथ स्टॉज पर आधारित होती हैं बोतिफेर्रा (सूअर का मांस सॉसेज) और विशेषता पिकाडा (बादाम, हेज़लनट्स, पाइन नट्स, आदि कभी-कभी लहसुन, जड़ी-बूटियों, बिस्कुट के साथ)। [९]


वह वीडियो देखें: le 27082021:Pourquoi faire le faux semis et plantation de la mâche (जनवरी 2022).