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मात्ज़ो ग्नोची सूप

मात्ज़ो ग्नोची सूप


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मट्ज़ो के पकौड़े को हल्का रखने के लिए, आटे को ज़्यादा मत लगाइए।

अवयव

शोरबा

  • ३ बड़ी गाजर, छिली हुई, १ इंच के टुकड़ों में कटी हुई
  • अजवाइन का 1 सिर, डंठल 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए, पत्ते अलग रख दें
  • ३ बड़े लीक, १ इंच के टुकड़ों में कटे हुए
  • लहसुन का 1 सिर, आधा क्रॉसवर्ड
  • 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च

मात्ज़ो ग्नोची और विधानसभा

  • 1 बड़ा (11-12-औंस) रासेट आलू
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कीमा बनाया हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद
  • 3 बड़े अंडे की जर्दी, मिश्रण करने के लिए पीटा गया
  • काली मिर्च पाउडर
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (बूंदा बांदी के लिए)

पकाने की विधि तैयारी

शोरबा

  • एक बड़े बर्तन में पहले 8 सामग्री और 5 क्वार्ट पानी रखें; नमक के साथ मौसम। मध्यम आँच पर एक उबाल आने दें। सतह से स्किम फोम; आँच को कम कर दें और 3 घंटे के लिए, धीमी आँच पर और बीच-बीच में स्किम करते हुए पकाएँ।

  • चिमटे का उपयोग करके, चिकन को शोरबा से हटा दें और दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें। शोरबा को एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से एक बड़े कटोरे में डालें (यदि वांछित हो, तो साफ शोरबा के लिए चीज़क्लोथ के साथ लाइन चलनी); रद्द करना। ठोस त्यागें। दूर रहो: 3 दिन आगे बनाया जा सकता है। ठंडा होने तक खुला हुआ ठंडा करें। आवरण; ठंडा रखें।

मात्ज़ो ग्नोची और विधानसभा

  • ओवन को 400° पर प्रीहीट करें। आलू को निविदा तक बेक करें, लगभग 1 घंटा। थोड़ा ठंडा होने दें। आलू छीलें और एक चावल या खाद्य चक्की के माध्यम से गुजरें, या एक कोलंडर में छेद के माध्यम से एक मध्यम कटोरे में दबाएं। मट्ज़ो मील, जड़ी-बूटियाँ और जायफल डालें; नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। जर्दी जोड़ें; आटा बनाने के लिए हिलाओ।

  • आटे को ४ टुकड़ों में बाँट लें। एक बार में 1 पीस से काम करना और बाकी को किचन टॉवल से ढक कर रखना, आटे को 12 इंच लंबी रस्सी में रोल करें। 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। ग्नोची को एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। तौलिये से ढक दें।

  • मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में शोरबा को उबाल लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। ग्नोच्ची जोड़ें; निविदा तक उबाल लें, 4-5 मिनट। मिश्रण को कटोरे में बांट लें। तेल के साथ बूंदा बांदी; अजवाइन के पत्तों से गार्निश करें।

पोषण सामग्री

एक सेवारत में शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 390 वसा (जी) 17 संतृप्त वसा (जी) 5 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 115 कार्बोहाइड्रेट (जी) 13 आहार फाइबर (जी) 3 कुल शर्करा (जी) 4 प्रोटीन (जी) 39 सोडियम (मिलीग्राम) ) २५०समीक्षा अनुभाग

पकाने की विधि सारांश

  • 4 पाउंड पूरे चिकन
  • २ प्याज, १ इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
  • 3 गाजर, कटा हुआ
  • 2 डंठल अजवाइन, मोटा कटा हुआ
  • १ कप कटी हुई ताजा डिल वीड
  • नमक स्वादअनुसार
  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 2 बड़े चम्मच चिकन क्रैकलिंग (ग्रीबेनेस), बारीक कीमा बनाया हुआ
  • 2 अंडे, पीटा
  • ½ कप मत्ज़ो मील
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • ¼ कप सब्जी शोरबा

गर्दन के फ्लैप को विशबोन के शीर्ष तक ट्रिम करें। चिकन की पिछली गुहा के चारों ओर से वसा और त्वचा को ट्रिम करें। schmaltz और ग्रीबेनेस दोनों के लिए आरक्षित करें। चिकन को क्वार्टर में काट लें। प्याज के साथ बड़े बर्तन में मांस रखें, और लगभग 4 चौथाई पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 2 घंटे उबाल लें।

सूप में गाजर और अजवाइन डालें और एक और घंटे उबालें। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें।

चिकन के टुकड़े निकाल कर अलग रख दें। आप उन्हें किसी अन्य उपयोग के लिए आरक्षित कर सकते हैं, या सूप के लिए मांस को काट सकते हैं। चिकन को ढककर रखें, और टुकड़े करने से पहले कमरे के तापमान पर रखें।

पासा आरक्षित त्वचा और वसा 1 इंच के टुकड़ों में। एक भारी तले की कड़ाही में मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए पकाएँ। सुनिश्चित करें कि पैन कभी भी इतना गर्म न हो कि प्रदान की गई चर्बी को धूम्रपान करने का कारण बने। जब ग्रेबीन कुरकुरे और भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर निकाल दें और स्कल्माल्ट्ज को एक छोटे नॉनप्लास्टिक बाउल में निकाल लें ताकि वह थोड़ा ठंडा हो जाए। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, ग्रीबेन्स को बारीक काट लें।

मात्ज़ोह बॉल्स बनाने के लिए, फैट या तेल और अंडे को एक साथ मिला लें। मत्ज़ोह मील और नमक को एक साथ मिला लें। दोनों मिश्रणों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। ४ १/२ बड़े चम्मच सूप स्टॉक या पानी का मिश्रण एक समान होने तक डालें। कीमा बनाया हुआ ग्रीबेनेस में हिलाओ। बाउल को ढककर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

सूप को उबाल लें। आंच को कम करें, और लगभग 1 इंच व्यास के गोले को थोड़े उबलते पानी में डालें। डिल जोड़ें। बर्तन को ढककर 30 से 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाते समय बर्तन से ढक्कन न हटाएं!


चिकन और जंगली चावल का सूप एक क्लासिक है और उसी पुराने चिकन नूडल से थोड़ा अलग लगता है। धीमी कुकर चिकन और जंगली चावल का सूप आयोवा गर्ल खाती है आपके लिए इस सूप को बनाना और भी आसान बना देता है - आपको बस इसे अपने धीमी कुकर में डालना है और इसे चालू करना है। आपका धीमी कुकर सारा काम कर देता है और आपको परिणाम का आनंद मिलता है।


फसह पर्व के लिए व्यंजन विधि

फ़ूड नेटवर्क शेफ़ के इन बेहतरीन व्यंजनों के साथ फसह का जश्न मनाएं।

संदर्भ के:

फोटो द्वारा: जॉनी वैलेंट और कॉपी2010, जॉनी वैलिएंट

फोटो द्वारा: रेनी कॉमेट एंड कॉपी © 2016, टेलीविज़न फ़ूड नेटवर्क, जी.पी. सर्वाधिकार सुरक्षित

फोटो द्वारा: जॉनी वैलेंट और कॉपी2010, जॉनी वैलिएंट

फोटो द्वारा: जॉनी वैलेंट और कॉपी2010, जॉनी वैलिएंट

Matzo गेंदों के साथ चिकन का सूप

"हर राष्ट्रीयता में किसी न किसी प्रकार का चिकन सूप होता है। यह आपके द्वारा बनाए जाने वाले सबसे सरल भोजन में से एक है और परिवार के लिए सूप का एक बड़ा, संतोषजनक बर्तन बनाने के लिए लगभग हर कोई चिकन और कुछ सब्जियां पा सकता है। कुछ लोग जादुई औषधीय गुणों का भी वर्णन करते हैं। चिकन सूप के लिए, और मैं किससे असहमत हूं? यूनानियों के पास एक चिकन और नींबू का सूप है जिसे एवोगोलेमोनो कहा जाता है, इटालियंस टोर्टेलिनी एन ब्रोडो बनाते हैं, वियतनामी के पास फो है और निश्चित रूप से, चीनी चिकन शोरबा के साथ अंडा ड्रॉप सूप बनाते हैं। मैं बड़ा हुआ मट्ज़ो बॉल्स के साथ चिकन सूप पर, तो यह मेरा विशेष पसंदीदा है। शोरबा पूरी मुर्गियों और सब्जियों के साथ शुरू होता है, साथ ही अजमोद और थाइम जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन का एक पूरा सिर और बहुत सारे नमक और काली मिर्च। मैं इसे घंटों तक उबालता हूँ जबकि मैं घर के चारों ओर फ़ुटज़ करें और कुछ आसान मट्ज़ो बॉल्स बनाएं। मैं एक समृद्ध, स्वादिष्ट सूप के साथ समाप्त होता हूं जो ठंडी रात में सभी को प्रसन्न करेगा!" इना कहते हैं।

घुटा हुआ सब्जियों के साथ भुना तुर्की स्तन

शकरकंद, शलजम, सौंफ और प्याज को मीठे शहद के मिश्रण में लपेटा जाता है और टर्की के साथ भुना जाता है।

ज़ाटारो के साथ भुना हुआ गाजर

ज़ातर एक मध्य पूर्वी मसाला मिश्रण है जिसे भुने हुए तिल, अजवायन के फूल, मार्जोरम और सुमेक के साथ बनाया जाता है।


GNOCCHI क्या है?

Gnocchi आलू, अंडे और आटे से बने छोटे छोटे पकौड़े हैं। सॉस और आपके दिल को पकड़ने के लिए उन्हें कांटे के टीन्स से दबाया गया है।

आप उन्हें किराने की दुकान में पास्ता गलियारे में पाएंगे। वे कमाल के हैं और मेरे क्रिस्पी ओवन-फ्राइड ग्नोची और वेजीज़ के स्टार भी हैं।

मैं इस रेसिपी में सूखे ग्नोची का उपयोग करता हूं क्योंकि यह सस्ती, शेल्फ-स्थिर है, और इसका स्वाद बहुत अच्छा है। आप जमे हुए, ताजा ग्नोची, या यहां तक ​​​​कि घर का बना उप कर सकते हैं। यदि फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अपने चिकन ग्नोची सूप में जोड़ने से पहले पिघलना नहीं चाहिए।


Chewy Gnocchi और भारी Matzo बॉल्स

वाह, मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि मैं अपने स्थानीय TX संदेश बोर्ड पर इतने लंबे समय से हूं और मुझे इस सामान्य के बारे में पता चला है! इससे मुझे एक ऐसा प्रश्न पूछने का अवसर मिलता है जिसके बारे में मैं लंबे समय से सोच रहा था।

मेरी सभी इतालवी रसोई की किताबों में, ग्नोची के व्यंजनों में हमेशा इस बारे में बात की जाती है कि उन्हें भारी, घने और चबाने के बजाय हल्का और भुलक्कड़ कैसे होना चाहिए, जो मुझे लगता है कि एक अमेरिकीकृत चीज है जो इटालियंस को परेशान करती है। मेरे पति इतालवी हैं, और घने ग्नोची बेलीबॉम्ब के साथ बड़े हुए हैं और उन्हें इस तरह से पसंद करते हैं (ठीक है, मैं भी करता हूं) - अपने गृह राज्य रोड आइलैंड में खोजना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यहाँ TX में जहाँ मुझे उन्हें स्वयं बनाना होगा, मुझे नहीं पता कि उन्हें गलत कैसे बनाया जाए। अधिक अंडा जोड़ें? अधिक आटा? उन्हें और अधिक गूंधें?

किसी के पास ग्नोच्ची की ऐसी कोई रेसिपी है?

मेरे साथ भी ऐसी ही स्थिति (TX में यहूदी, मुझे अपना सामान खुद बनाना होगा) - मुझे मैटो बॉल्स उसी तरह पसंद हैं - हल्की और भुलक्कड़ नहीं, बल्कि घनी और भारी। जब वे पकाते हैं तो बर्तन का ढक्कन छोड़ने से मदद मिलती है, लेकिन अगर किसी के पास इस तरह की मट्ज़ो गेंदों के लिए भी कोई सुझाव है, तो इसकी सराहना की जाएगी।


कहीं दक्षिण: गुलगुला दुविधा

दक्षिणी-कोरियाई रसोइयों के साथ एक चैरिटी डिनर पकाते समय, विवियन ने चीनी शाही दरबार की परंपरा से निकले एशियाई पकौड़ी के साथ परोसे जाने के लिए फ्रेंच ग्नोची के अपने संस्करण को बाहर निकाला। अपनी चर्चा के दौरान, रसोइयों को एहसास होता है कि जबकि वे सभी समझते हैं कि पकौड़ी क्या है, वे वास्तव में इसे परिभाषित नहीं कर सकते। उस पहेली का पता लगाने की उसकी खोज पर, विवियन को जल्दी से पता चलता है कि कोई भी संस्कृति पकौड़ी को परिभाषित नहीं कर सकती है।

वह मिसिसिपी में लंबे समय से डेल्टा में चीनी समुदायों के साथ यात्रा करने के लिए मंद राशि पर एक जटिल इतिहास पाठ के लिए जाती है। जबकि पकौड़ी रसोई में आपके पास जो कुछ भी है उसका उपयोग करने के लिए एक भरने के तरीके के रूप में कार्य करता है, यह हमेशा उत्सव की कहानी के रूप में भी केंद्रित होता है। विवियन इसके बारे में जैकोन, मिसिसिपी में यहूदी महिलाओं की पीढ़ियों के माध्यम से और अधिक सीखता है, जो मत्ज़ोह बॉल सूप बनाती हैं। ये सभी यात्राएं विवियन को और अधिक पकौड़ी की खोज के लिए घर लौटने के लिए प्रेरित करती हैं। आटा-रोलिंग और बनाने में एक त्वरित अध्ययन के लिए विवियन डरहम, उत्तरी कैरोलिना में अपने पसंदीदा इतालवी शैली के पकौड़ी का स्वाद लेने के लिए दौरे पर जाता है। यह उसे घर वापस अपने क्लासिक आराम भोजन यादों में से एक की ओर ले जाता है: चिकन पेस्ट्री।

पकौड़ी - अपने सभी मुड़े हुए और भरे हुए या स्वादिष्ट महिमा में - आसान परिभाषा का विरोध करती है, और उन समुदायों पर एक खुलासा करने के लिए आमंत्रित करती है जो कि इसका मतलब क्या है, और खाओ, दक्षिणी। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या हैं, पकौड़ी हमारी सामग्री और हमारी कल्पना को बढ़ाते हैं।


सुपर-चैलेंज छोले की पकौड़ी बना रही थी जो अंडे से मुक्त भी हैं। मेरा प्रारंभिक विचार यह था कि चने का आटा अंडे (बाइंडर) और स्टार्च दोनों के रूप में काम कर सकता है, यह मेरे कई मनगढ़ंत पके हुए माल में बहुत अच्छा काम करता है।

गलत। वह गेंद उबलते पानी के बर्तन में प्रवेश करने पर आशाजनक लग रही थी, लेकिन कुछ मिनट बाद (पूरी तरह से) विघटित हो गई। इसलिए मैंने उपयोग के लिए तैयार अंडे के प्रतिस्थापन मिश्रण, चिया सीड्स और अलसी के भोजन से बने &ldquoeggs&rdquo को जोड़ने की कोशिश की। नहीं, नहीं और नहीं। मैंने चने के आटे को बादाम के आटे, नारियल के आटे या दोनों के साथ भी मिलाया। कई चिपचिपे कटोरे और बर्तन बाद में, मैं अभी भी स्टम्प्ड था।

मेरे दिमाग को रैक करते हुए, मुझे एक और विकल्प याद आया: ईसबगोल की भूसी.

कुछ और परीक्षण के बाद, इसने एक आकर्षण की तरह काम किया!


स्व-एलर्जी: खाद्य एलर्जी के साथ रहना

हर साल मैं फसह के लिए एक नई रेसिपी के साथ एक ब्लॉग पोस्ट लिखने की कोशिश करता हूँ। अंडा और बिनौला एलर्जी वाले लोगों के लिए फसह विशेष रूप से कठिन हो सकता है। इस साल, मैंने उस प्रश्न पर फिर से विचार करने का फैसला किया जो किसी ने मुझे कुछ साल पहले भेजा था। क्या ग्लूटेन-फ्री एग-फ्री मट्ज़ो बॉल्स बनाना संभव है? अंडे के बिना ग्लूटेन-मुक्त भोजन पकाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आलू या क्विनोआ फ्लेक्स के साथ ग्लूटेन-मुक्त अंडा-मुक्त मट्ज़ो बॉल्स बनाना निश्चित रूप से संभव है।

कई कंपनियां ग्लूटेन-मुक्त मट्ज़ो भोजन बनाती हैं, लेकिन हो सकता है कि आप इसे अपने स्टोर में न पा सकें। मट्ज़ो मील का उपयोग करके, आप आलू से बने मात्ज़ो बॉल्स के लिए डेबरा वासरमैन की रेसिपी बनाने की कोशिश कर सकते हैं और इसे अपने पसंद के अनुसार स्वाद दे सकते हैं।

पारंपरिक मट्ज़ो बॉल्स के लिए एक अन्य विकल्प यह वेगन मट्ज़ो बॉल रेसिपी है जिसे क्विनोआ फ्लेक्स से बनाया गया है। नुस्खा में एक लस मुक्त विकल्प शामिल है।

अपने मट्ज़ो बॉल रेसिपी को बदलते समय, आपको उस नाम के व्यंजनों से चिपके रहने की ज़रूरत नहीं है। ग्नोची एक अन्य प्रकार का पकौड़ी है जिसे ग्लूटेन-मुक्त होने के लिए बदला जा सकता है। यदि आप ट्रेडर जो के पास रहते हैं, तो उनकी फूलगोभी ग्नोची देखें। यदि आप साहसी हैं, तो यहां कुछ ग्लूटेन-मुक्त ग्नोची व्यंजन हैं। आप इन्हें शकरकंद से भी बना सकते हैं। आप ग्नोची जैसे पास्ता या सूप में खा सकते हैं।

इस साल, मैं अपनी मैट्ज़ो गेंदों के साथ कुछ अलग करने की कोशिश करूंगा। उन्हें सूप में पकाने के बजाय, मैं उन्हें बेक करके एक नारंगी चिकन मीटबॉल रेसिपी में मिलाऊंगा। फसह के लिए, आप ब्रेडक्रंब के लिए मट्ज़ो भोजन या एक लस मुक्त विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको सोया से एलर्जी है, तो आप सोया सॉस के लिए नारियल अमीनो को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।


चिकन पकौड़ी के साथ फारसी चिकन सूप

भुना हुआ मेमना अनार और जीरे से लाल होता है। चिकन पकौड़ी का सूप फारसी नीबू और इलायची से सुगंधित होता है। पैन-सीर्ड पोटैटो ग्नोची को सूखे पोर्सिनी के साथ रखा जाता है, मेसकाइट-ग्रिल्ड सैल्मन को हरीसा के साथ सॉस किया जाता है और एक आटा रहित चॉकलेट केक को गेविओटा स्ट्रॉबेरी के साथ ताज पहनाया जाता है, जिसे पास के खेत से चुना जाता है।

आप उनके फसह की दावत की हर प्लेट पर शेफ टॉड आरोन के व्यक्तिगत ओडिसी का पता लगा सकते हैं।

जायके आपस में जुड़ते हैं, उनके द्वारा उठाए गए कदमों को दर्शाते हैं - न्यूयॉर्क, टस्कनी और इज़राइल में सैन फ्रांसिस्को के ज़ूनी कैफे रसोई में एक कैलिफ़ोर्निया बचपन का पाक स्कूल शिक्षुता, न्यू जर्सी में अपने स्वयं के कोषेर रेस्तरां, मोज़ेक - टिएरा सुर में पहुंचने से पहले, ऑक्सनार्ड में हर्ज़ोग वाइन सेलर्स में रेस्तरां।

38 वर्षीय आरोन, कोषेर खाकर बड़े नहीं हुए, इसे पकाना तो दूर। चेवियट हिल्स में एक बच्चे के रूप में, उसके परिष्कृत व्यंजनों की तुलना में मैक्सिकन स्ट्रीट फूड खाने की अधिक संभावना थी, जिसे भूमध्यसागरीय और उत्तरी अफ्रीकी स्वादों द्वारा सूचित किया गया था, कि वह टिएरा सुर में परोसता है। लेकिन आरोन के निजी और पेशेवर जीवन में बहुत कुछ बदल गया है।

इसे रूपांतरण अनुभव कहें।

टिएरा सुर में, एक बढ़िया भोजन कोषेर रेस्तरां, आप उसके मेनू पर आरोन के सांस्कृतिक रेज़्यूमे को पढ़ सकते हैं। खाना पकाने पैन-भूमध्यसागरीय है, न केवल कैल-इटाल प्रभाव, बल्कि मध्य पूर्वी, मैक्सिकन और उत्तरी अफ्रीकी भी। आरोन, जिनका परिवार अशकेनाज़ी पृष्ठभूमि का है, का कहना है कि उन्होंने अपनी इज़राइली पत्नी की सेफ़र्डिक पाक परंपरा को अपनाया।

"इज़राइल उत्तरी अफ्रीकी, पूर्वी भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए एक पिघलने वाला बर्तन है। इस तरह मैंने हमेशा खाया है, जिस तरह से मैंने हमेशा पकाया है।"

"इससे पहले कि मैं चौकस हो गया, मैंने भूमध्यसागरीय पकाया, मैं मसालेदार मैक्सिकन भोजन खाकर बड़ा हुआ," आरोन कहते हैं। शेफ ने यमनी और मोरक्कन भोजन की गर्मी और मसाले को आकर्षक पाया, एक बार परिचित और फिर भी अपनी रचनात्मक रुचि को जगाने के लिए काफी अलग था।

आरोन का जीवन हमेशा भोजन के इर्द-गिर्द केंद्रित रहा है। कैल पॉली सैन लुइस ओबिस्पो से उनकी स्नातक की डिग्री, खाद्य विज्ञान में है, उनका पेशेवर प्रशिक्षण कैलिफोर्निया पाक अकादमी में था। यहां तक ​​​​कि एक ईगल स्काउट के रूप में, वह खाना पकाने के लिए सुसज्जित सिएरा में बढ़ जाएगा।

"हम 70 मील के ट्रेक के लिए एक डच ओवन पैक करेंगे, आटा और खमीर लाएंगे, 11,000 फीट पर कैलज़ोन बनाएंगे, सौंफ के बीज के साथ ताजा पकड़े गए ट्राउट पकाएंगे।"

उन्होंने ज़ूनी कैफे में बाज़ार से चलने वाला खाना बनाना सीखा और पहली बार ज़ूनी शेफ जूडी रॉजर्स के दर्शन को सीखा कि यदि आप सबसे अच्छा चाहते हैं, तो आप अक्सर इसे स्वयं बनाते हैं। न्यूयॉर्क शहर के सेवॉय रेस्तरां में उस दृष्टिकोण की पुष्टि की गई, जहां उन्होंने छह साल के लिए शेफ पीटर हॉफमैन के अधीन काम किया, और एक साल के दौरान टस्कनी में।

यह एक ऐसा दर्शन था जो बाद में महत्वपूर्ण हो गया।

सेवॉय में रहते हुए, अपने कौशल और अपने चाकुओं का सम्मान करते हुए, हारून ने येशिवा कक्षाओं में भाग लेना शुरू किया ("मैंने पहले बौद्ध धर्म की खोज की") और फिर, जब उसके सबसे अच्छे दोस्त ने इज़राइल जाने का फैसला किया, तो हारून भी चला गया।

यह धार्मिक रूप से, व्यक्तिगत रूप से, पेशेवर रूप से महत्वपूर्ण मोड़ था। हारून ने यहूदी धर्म के बारे में और अधिक सीखा, जिसके साथ वह बड़ा हुआ था, लेकिन उसने वास्तव में जांच नहीं की थी। और उसने जो पाया उसे “व्यवहार में” लगाया। उन्होंने अपनी पत्नी, नवा से मुलाकात की और शादी की, जिनके पिता इजरायल और मां यमेनाइट हैं। (हारून और उसकी पत्नी की अब चार छोटी बेटियाँ हैं)। और उन्होंने एक रूढ़िवादी शेफ के रूप में, कोषेर आहार कानूनों के भीतर काम करना शुरू किया, एक इतालवी कॉफी कंपनी, क्रेमकैफ़ के लिए मेनू विकसित करना, जो नेतन्या और तेल अवीव में कैफे खोल रही थी।

"रूढ़िवादी जीवन शैली वास्तव में मेरे अनुकूल है," आरोन कहते हैं। "मुझे बस इसे अपने करियर में फिट करना था।"

कहना आसान है करना मुश्किल। इज़राइल में डेढ़ साल के बाद, हारून अपने बढ़ते परिवार के साथ पूर्वी तट पर वापस चले गए। और उन्होंने जल्द ही पाया कि शुक्रवार की रात या शनिवार को काम करने में सक्षम नहीं होने के कारण "मेरे रसोइये की संभावनाओं में एक नुकसान हुआ।"

उन्होंने कोषेर खानपान की कोशिश की, लेकिन इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन पहलू पसंद नहीं आया ("मैं अपने सिर के माध्यम से एक गोली डालना चाहता था")। वह जिस तरह से खाना बनाना चाहता था, उसने फैसला किया, उसे अपनी जगह खोलनी होगी।

"वहाँ उच्च अंत कोषेर खाना पकाने वाले रेस्तरां थे, लेकिन मैं वही करना चाहता था जो मैंने ज़ूनी में प्रशिक्षित किया था।" उन्होंने 2002 में वॉक्सहॉल, एन.जे. में एक कोषेर भूमध्यसागरीय शैली के बिस्टरो मोज़ेक को खोला।

तीन साल बाद, जब हर्ज़ोग परिवार कोषेर रेस्तरां के लिए एक शेफ की तलाश कर रहा था, जिसे वे अपनी नई ऑक्सनार्ड वाइनरी में खोलना चाहते थे, तो उन्होंने हारून को भर्ती किया, जिसे वे मोज़ेक में आयोजित होने वाले कार्यक्रमों से जानते थे।

मौका पाकर हारून उछल पड़ा। "अगर कोई आपसे पूछता है, क्या आप वाइनरी में एक रेस्तरां खोलना चाहते हैं, तो आप हाँ कहने जा रहे हैं।"

टिएरा सुर में, हारून को पता था कि जिस तरह के समकालीन कोषेर मेनू की उन्होंने कल्पना की थी, उसे विकसित करने में सबसे बड़ी चुनौती सामग्री की खोज होगी। लेकिन वह तैयार था।

"बहुत सारे उत्पाद नहीं थे जिन्हें हमने सवॉय या ज़ूनी में खरीदा था। जो आपको नहीं मिला, वह आपने बनाया।" और Mosaica में अपने अनुभव के लिए धन्यवाद, हारून कोषेर-सोर्सिंग ड्रिल को जानता था। टिएरा सुर में, उसका जैतून इटली से आता है, उसका भेड़ का बच्चा कोलोराडो से आता है, और वह कौन सी रोटी नहीं बनाता है - वह ला ब्रे बेकरी से फ्लैटब्रेड और फ़ोकैसिया बनाता है।

लेकिन जो कुछ वह अपनी टेबल पर रखता है, उसका अधिकांश हिस्सा उसने खुद बनाया है।

टिएरा सुर की छोटी सी रसोई में, आरोन अपना खुद का ब्रेसाओला (हवा में सुखाया हुआ बीफ़), वेनसन टेरिन, बॉडिन ब्लैंक (एक सॉसेज) और डक रिललेट बनाता है, वह अपने लैंब बेकन को ठीक करता है, अपने कॉड को नमक करता है, अपने स्वयं के सिरके को किण्वित करता है। जब उन्हें कोषेर शेरी सिरका नहीं मिला, तो उन्होंने इसे बनाया हर्ज़ोग के पास अब उत्पाद का विपणन करने की योजना है। वह 99% कोको शारफेन बर्जर चॉकलेट से तिल बनाता है। टॉर्टिला के लिए वह आदमी अपना मासा भी बनाता है।

आरोन के खाना पकाने में बहुत अधिक स्वतंत्रता है, जैसे कि, कोषेर नियमों से विवश महसूस करने के बजाय, वह उनके द्वारा सक्रिय हो गया है।

"मुझे नहीं लगता [कुकिंग कोषेर] शैली को रोकता है शायद भूमध्यसागरीय इसके लिए अधिक अनुकूल है," शेफ नोट करता है। "कोशेर आपके द्वारा जीते गए नियमों का एक और सेट है।"

जब हारून यह कहता है, तो वह एक अच्छा क्रीम एंग्लिज़ बनाने के नियमों के बारे में बात कर रहा होगा जितना कि कश्रुत के नियम।

फसह के लिए, ये आवश्यकताएं विशेष रूप से कठोर हैं। ऐशकेनाज़िक परंपरा में कोई भी खमीरी रोटी, अनाज या आटा नहीं है, यह भी किटनीओट, या फलियां, मक्का, चावल - और उनके उपोत्पादों को मना करता है। लेकिन, चारित्रिक रूप से, हारून नियमों का उपयोग एक सीमा के बजाय कूदने के बिंदु के रूप में करता है।

वह एक रचनात्मक रसोइया के रूप में अपनी ताकत के साथ-साथ उन खाद्य पदार्थों की ताकत के लिए खेलता है जो अधिक केंद्रीय हो जाते हैं, जैसे कि अंडे और आलू।

पके हुए आलू से बने निविदा ग्नोची को सूखे पोर्सिनी के साथ एक नए स्तर पर ले जाया जाता है। और मैत्ज़ो भोजन हारून आटा को बांधने के लिए उपयोग करता है, देहाती पकौड़ी को एक भयानक और आश्चर्यजनक बनावट देता है, थोड़ा दानेदार, जैसे कि उन्हें कॉर्नमील के साथ बनाया गया हो।

आरोन एक शानदार शोरबा में मध्य पूर्वी स्वादों का उपयोग करके पारंपरिक चिकन सूप पर घूमता है, फिर उसमें चिकन पकौड़ी का शिकार करता है। समृद्ध स्टॉक सूखे फ़ारसी नीबू, जायफल, ऑलस्पाइस और दालचीनी के साथ डाला जाता है, पकौड़ी, जिसे मट्ज़ो के आटे से भी बांधा जाता है, इलायची की एक उदार खुराक के साथ नुकीला होता है।

मछली के पाठ्यक्रम के लिए, हारून एक राजा सैल्मन पट्टिका का मौसम करता है - या, इस वर्ष के विलुप्त सैल्मन रन पर विचार करते हुए, बारामुंडी का एक पट्टिका - फटा हुआ काली मिर्च, कोषेर नमक, जैतून का तेल और फटा हुआ सौंफ़ बीज।

यह एक डिश है जो सिएरा में उनके डेरा डाले हुए दिनों की याद दिलाती है लेकिन मसाले के रास्ते के स्वाद के साथ शूट की जाती है। वह समय से पहले ग्रिल की गई मछली को सॉस करता है और ठंडा किया जाता है, जिसमें ग्रील्ड टमाटर, जैतून का तेल, रेड वाइन सिरका - और अपनी खुद की हरीसा की एक स्वस्थ खुराक होती है। (शेफ केवल सोडा वाटर और मट्ज़ो मील के घोल में स्थानीय बेबी सौंफ तली हुई, टेम्पुरा शैली की एक शानदार गार्निश भी जोड़ता है।)

फसह की दावत के केंद्र बिंदु के लिए, हारून का ब्रेज़्ड मेमना एक बार गहराई से पारंपरिक और पूरी तरह से ताज़ा है।

भुना - जैतून के तेल में डाला जाता है, जीरा और ऑलस्पाइस, पुदीना और जायफल के सुगंधित मसाले के मिश्रण से रगड़ा जाता है - दो घंटे के ब्रेज़ से पहले अनार के गुड़ में उदारतापूर्वक डाला जाता है। पैन का रस स्वाद से भरपूर मसाले के साथ एक सुस्वादु चटनी में बदल जाता है। मेमने का साथ देने के लिए, आरोन जल्दी से मैकग्राथ फैमिली फ़ार्म्स चार्ड और बीट ग्रीन्स को स्पैनिश जैतून के तेल में मिलाते हैं।

एक सुस्वादु आटा रहित चॉकलेट केक के लिए, एक असामान्य फसह का इलाज, हारून उच्च गुणवत्ता वाले कोषेर अनसाल्टेड मार्जरीन और 62% कोको शारफेन बर्जर चॉकलेट (शेफ सैन फ्रांसिस्को में स्कूल गया था) का उपयोग करता है। केक घने, नम और उग्र रूप से चॉकलेट है।

समृद्धि के लिए एक सूक्ष्म प्रतिरूप के लिए, मैकग्राथ गेविओटास के साथ हारून प्रत्येक स्लाइस में सबसे ऊपर है। स्ट्राबेरी, उन खेतों से चुनी जाती है जहां से आप रेस्तरां तक ​​जाते हैं, देर से फसल हर्ज़ोग ज़िनफंडेल के एक उदार डालना में कटा हुआ और मैकरेटेड होता है।

"स्ट्रॉबेरी सही में आते हैं हमारा काम उन्हें गड़बड़ाना नहीं है," आरोन कहते हैं। रसोइया - जिसका भोजन, यात्रा द्वारा मुहर लगी और अनुष्ठान द्वारा निर्मित, भी गहरा व्यक्तिगत है - केक का नाम गेटो डी'एरियल अपनी 7 1/2 वर्षीय बेटी एरियल के लिए रखा गया है।



टिप्पणियाँ:

  1. Goltisida

    अद्भुत, बहुत ही महत्वपूर्ण जानकारी

  2. Hartman

    बस सेब में

  3. Weiford

    हाँ, असली सत्य

  4. Arazilkree

    कितना आकर्षक विषय है

  5. Ashton

    बस यह आवश्यक है, मैं भाग लूंगा। साथ मिलकर हम एक सही जवाब तक पहुंच सकते हैं। मुझे आश्वासन दिया गया है।



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