नई रेसिपी

भारतीय मीठी रोटी रेसिपी

भारतीय मीठी रोटी रेसिपी

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • रोटी
  • चपटी रोटी
  • रोटी

यह नुस्खा एक पुराने परिवार का पसंदीदा है। एक कुरकुरा और मीठा फ्लैटब्रेड जो एक फ्लैट तवे पर तला हुआ होता है। मेरे परिवार में हर कोई इसे प्यार करता है!

91 लोगों ने इसे बनाया

अवयवसर्व करता है: 12

  • २५० ग्राम (९ ऑउंस) सादा आटा
  • १/४ छोटा चम्मच नमक
  • 150 मि.ली. (5 द्रव आउंस) पानी
  • 50 ग्राम (2 ऑउंस) कैस्टर शुगर
  • 1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल

तरीकातैयारी:20मिनट ›कुक:20मिनट › तैयार:40मिनट

  1. एक बड़े बाउल में मैदा, नमक और पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को हल्की गुंथी हुई सतह पर पलट कर कुछ देर के लिए गूंद लें। आटे को गोल्फ बॉल के आकार के टुकड़ों में बाँट लें और गीले कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
  2. आटे की एक लोई चुनें और बहुत पतली लेकिन फटी नहीं होने तक बेल लें। चीनी के साथ हल्का और समान रूप से छिड़कें। आटे को एक छोटे से चौकोर आकार में मोड़ें और फिर से पतला होने तक बेल लें।
  3. मध्यम आँच पर एक हल्के तेल से सना हुआ फ्लैट फ्राइंग पैन गरम करें। बेले हुए आटे को तवे पर रखें और हर तरफ 30 सेकंड से 1 मिनट तक सुनहरा होने तक पका लें। तत्काल सेवा। तब तक दोहराएं जब तक सभी आटे के गोले बेल कर पक न जाएं।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(80)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (58)

पत्नी द्वारा

कुछ और।यह रोटी बहुत अच्छी थी, और मुझे यह तथ्य पसंद है कि मुझे सामग्री लेने के लिए दुकान में विशेष यात्रा करने की आवश्यकता नहीं थी! मैं इसे स्कूल के बाद के नाश्ते के रूप में परोसने का इरादा रखता हूँ! एक बार जब मैंने निम्नलिखित समायोजन किए, तो मुझे यह नुस्खा बहुत अच्छा लगा: मुझे थोड़ा और पानी (धीरे-धीरे) जोड़ना पड़ा ताकि मैं आटे के साथ काम कर सकूं। नुस्खा ने ऐसा करने के लिए निर्दिष्ट नहीं किया था, लेकिन मैंने अच्छे परिणामों के साथ, बेकिंग से पहले आटा को ठंडा कर दिया। इसके अलावा, मैंने "तीन बहनों," दालचीनी, जायफल और लौंग को चीनी के आटे में डाल दिया। मैंने भी इस रेसिपी को दोगुना किया, और यह बहुत ही कम थी, सभी को यह बहुत अच्छी लगी! मैंने बेलने और तलने के लिए निर्देशों का पालन किया, लेकिन उनमें से लगभग चार के बाद, मेरा बहुत अधिक आटा था, और मुझे व्यक्तिगत रूप से तेल पसंद नहीं है, इसलिए मैंने बाकी की चपटी गेंदें लीं (मैंने उन सभी को रोल किया और फिर उन्हें चपटा कर दिया। सभी एक साथ), उन्हें बाहर रखें और उन्हें पिज्जा कटर से स्ट्रिप्स में काट लें और सुनहरा होने तक 170 पर बेक करें! शहद के मक्खन के साथ परोसा जाता है, और ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी दोनों (और वेनिला आइसक्रीम) को संरक्षित करता है, ये मेरे सेंकने की तुलना में तेजी से आगे बढ़े! अगली बार जब मैं यह नुस्खा बनाऊंगा, तो मैं खाने योग्य मिठाई के छोटे कटोरे बनाने के लिए उल्टे रैमिकेंस पर इसके छोटे-छोटे गोल बेक करने की कोशिश करने जा रहा हूं। बहुत बढ़िया!-15 सितम्बर 2008

द्वारा डिएंड्रिया

बनाने में बहुत आसान। मैंने आटे के 1/4 भाग को साबुत आटे के आटे से बदल दिया और परिणामस्वरूप "अखरोट" स्वाद पसंद आया। चपाती के समान, बस मीठा।-15 सितम्बर 2008

बच्चों के साथ बनाने में आसान और अच्छा मज़ा, हालाँकि वे मेरे स्वाद के लिए थोड़े सूखे थे। शायद फिर से बना लेंगे क्योंकि मेरा बेटा खुद से कुछ बनाने में सक्षम होने पर खुश था! -18 फरवरी 2012


शकरकंद थेपला/पराठा रेसिपी

शकरकंद थेपला या पराठा एक हेल्दी ब्रेकफास्ट डिश है जिसे आप आम चुंडा अचार रेसिपी और एक कप मसाला चाय के साथ नाश्ते में परोस सकते हैं।

शकरकंद पराठा रेसिपी जल्दी बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट। ये शकरकंद थेपला या पराठे, जैसा कि आप उन्हें कॉल करना चाहते हैं, शकरकंद से बने होते हैं, जीरा, धनिया पत्ती और साबुत गेहूं के आटे के साथ मिलकर, बच्चों के लिए एक स्वस्थ लंच बॉक्स या नाश्ता बनाते हैं।

शकरकंद बीटा-कैरोटीन और एक रेशेदार और पौष्टिक सब्जी से भरपूर होता है। इस पराठे की नरम प्रकृति, इसे 10 महीने के बच्चों के लिए एक अच्छा नाश्ता बनाती है। यह एक बढ़िया लंच बॉक्स भी बना सकता है। इसे सब्जी, नींबू के अचार, थोड़े शहद के साथ परोसें, या इसे सादा ही लें, ये खाने के लिए अच्छे हैं!

सेवा देना शकरकंद थेपला/पराठा रेसिपी साथ में आम चुंडा अचार पकाने की विधि और नाश्ते के लिए एक कप मसाला चाय।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद है, तो यहाँ और हैं पराठा रेसिपी जिसे आप नाश्ते में बना सकते हैं:


मीठी रोटी रेसिपी कार्ड

पंजाबी खाना पौष्टिक और देहाती स्वाद से भरपूर होता है। सामुदायिक ओवन या तंदूर में खाना पकाने का रिवाज आज भी ग्रामीण इलाकों में प्रचलित है। भोजन में मलाई, पनीर और दही के रूप में डेयरी उत्पादों की प्रचुरता की विशेषता है। दाल इस प्रकार के व्यंजनों की एक विशेषता है, जो साबुत दालों जैसे काले चने, हरे चने और बंगाल चना से बनी होती है। उन्हें धीमी आग पर पकाया जाता है, अक्सर घंटों तक उबाला जाता है जब तक कि वे मलाईदार नहीं हो जाते हैं और फिर मसालों के साथ सुगंधित होते हैं और उस समृद्ध खत्म के लिए मलाई के साथ गोल किया जाता है। खाना बस स्वादिष्ट है।
तंदूर में खाना पकाने की सबसे अनोखी बात यह है कि धुएँ के रंग का स्वाद भोजन को स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा यह खाना पकाने का एक स्वस्थ तरीका है क्योंकि न्यूनतम वसा की आवश्यकता होती है और भोजन आम तौर पर अपने रस में पकाया जाता है जिससे इसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। इसके अलावा यह न केवल पचने में आसान है, बल्कि बहुत ही स्वास्थ्यकर भी है। निष्कर्ष में कोई भी सुरक्षित रूप से कह सकता है कि तंदूरी खाना पकाने के माध्यम से भारतीय व्यंजनों को पहली बार विश्व स्तर पर स्वीकार किया गया था।


शाही पूरन पोली, भारतीय मीठी रोटी रेसिपी - शाही पूरन पोली बनाने की विधि, भारतीय मीठी रोटी

तैयारी का समय: ५ मिनट     पकाने का समय: १५ मिनट    कुल समय: २० मिनट     ४ ४ पूरनपोलिस के लिये
पूरनपोलिस के लिए मुझे दिखाओ

    तरीका
    आटे के लिए
  1. एक गहरे बाउल में गेहूं का आटा और तेल डालकर पर्याप्त पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूँथ लें। ढककर एक तरफ रख दें।
    फाइलिंग के लिए
  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, सूजी डालकर धिमी आँच पर २ मिनट तक भुन लें।
  2. खोया और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पका लें।
  3. इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  4. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
    कैसे आगे बढ़ा जाए
  1. भरावन को ४ बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
  2. आटे को ४ बराबर भागों में बाँट लें।
  3. आटे के एक भाग को ७५ मिमी में बेल लें। (३") व्यास के गोल आटे से बेल लें।
  4. सर्कल के बीच में थोड़ा सा स्टफिंग रखें। केंद्र में सभी पक्षों को एक साथ लाएं और कसकर सील कर दें।
  5. फिर से 150 मिमी के घेरे में रोल करें। (६") व्यास के गोल आकार में थोड़ा सा गेहूं का आटा बेलने के लिये रखिये।
  6. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और इसे १ टी-स्पून घी का प्रयोग कर दोनों तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लें।
  7. विधी क्रमांक ३ से ६ को दोहराकर ३ और पूरन पोलियाँ बना लें।
  8. गर्म - गर्म परोसें।

भारतीय व्यंजन

राजस्थानी लैंब करी (लाल मास)

राजस्थान के उदयपुर में मौनिका गोवर्धन की यात्रा को इस क्षेत्र के स्थानीय लोगों से मिलकर और पारंपरिक लाल मास के लिए इस तारकीय नुस्खा की खोज करके वास्तव में विशेष बना दिया गया - अस्थि मज्जा, मिर्च और मसालों के साथ धीमी पके हुए भेड़ का बच्चा।

उबले अंडे के साथ आलू गोभी

सप्ताह के मध्य में आरामदेह डिनर के लिए, आसमा खान के इस लोकप्रिय भारतीय व्यंजन को उबले हुए अंडे के साथ परोसें।

मटन कीमा

दार्जिलिंग एक्सप्रेस की अस्मा खान की इस रेसिपी में, मटन कीमा को इलायची, तेज पत्ते और जीरा के साथ मिलाकर एक संतोषजनक और सुगंधित डिनर बनाया जाता है।

जर्सी रॉयल बॉम्बे आलू

हल्दी, जीरा, सरसों और गरम मसाला के साथ मसालेदार इस व्यंजन के साथ मौसमी जर्सी रॉयल्स का अधिकतम लाभ उठाएं। ब्रंच के लिए अंडे के साथ या करी और चावल के साथ परोसे।

साग चना मसाला

दार्जिलिंग एक्सप्रेस की अस्मा खान की यह वेजी साइड डिश हरी और लाल मिर्च के कारण बहुत अधिक किक का वादा करती है।

महाराष्ट्रीयन विरोधी दहली

जैतून की भारतीय खाना पकाने की विशेषज्ञ, मौनिका गोवर्धन, महाराष्ट्र से एक क्लासिक मीठे और खट्टे शाकाहारी दाल के लिए अपना नुस्खा साझा करती हैं।

रग्दा पेटिस

इन अदरक और चिली पोटैटो पैटी में से प्रत्येक कौर एक फ्लेवर बम है। मसालेदार साझा करने के इलाज के लिए उन्हें आसानी से आगे बढ़ाया जा सकता है और गर्म किया जा सकता है।

केरल का चिकन और काजू करी

'चेरथा कोझी कारी' के रूप में भी जाना जाता है, इस चिकन करी में केरल के क्लासिक स्वाद हैं, जिसमें अदरक, हरी मिर्च, साबुत सुगंधित मसाले और काजू से समृद्ध एक हल्की, मलाईदार ग्रेवी है।

गोअन पोर्क बालचाओ

बलचाओ गोवा के अधिकांश घरों में एक क्लासिक करी है, जिसे अक्सर झींगे के साथ बनाया जाता है। मौनिका गोवर्धन का यह पोर्क संस्करण दिव्य है। मिर्च, सिरका और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, परिणामस्वरूप बालचाओ में एक समृद्ध स्थिरता होती है, मसालेदार ग्रेवी सूअर के मांस से चिपक जाती है।

दम आलू (अखरोट की गाढ़ी ग्रेवी में आलू)

इस व्यंजन का एक संस्करण लगभग हर पारंपरिक भारतीय घर में पकाया जाता है - नए आलू के साथ यह विशेष नुस्खा दार्जिलिंग एक्सप्रेस के शेफ-संरक्षक अस्मा खान से आता है। तली हुई रोटी जैसे पूरी के साथ परोसें।

मसालेदार कॉफी कुल्फी

निक शर्मा की भारतीय फ्रोजन मिठाई को कॉफी, इलायची, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ के साथ सुगंधित किया जाता है। एक आदर्श कुल्फी में बर्फ के क्रिस्टल होने चाहिए, इसलिए उन पर ध्यान दें!

कोम्बडी मसाला

मौनिका गोवर्धन की हार्दिक करी आज़माएं जो एक जीवंत मनोरंजक व्यंजन के लिए पश्चिम भारत के समानार्थी क्लासिक मसालों का उपयोग करती है।

चेट्टीनाड चिकन फ्राई

मौनिका गोवर्धन के चेट्टीनाड चिकन का सुपर-सरल संस्करण अदरक, हल्दी, सौंफ, दालचीनी और सूखी लाल मिर्च के साथ जांघों को स्वाद देता है। यह क्लासिक करी से अनुकूलित है और इसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है।

बैंगन का अचार

मौनिका गोवर्धन का क्लासिक भारतीय मसाला बहुत सारे मसालों से भरा हुआ है और किसी भी करी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के लिए थोड़ा सा मीठा हिट आज़माएं।

ढिशूम का बारूद आलू

ढिशूम के बारूद आलू, डिग्गी मिर्च मिर्च पाउडर का उपयोग करके, किसी भी भारतीय दावत के लिए आदर्श पक्ष हैं। इस रेसिपी को ढिशूम के एग्जीक्यूटिव शेफ नावेद नासिर ने बनाया है।

चना मसाला

बहुत सारे मसाले से भरपूर, इस शाकाहारी छोले की सब्जी में 200 से कम कैलोरी होती है। अधिक भरपेट भोजन के लिए इसे रोटी के साथ खाएं जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

हरे प्याज़ की भाजी पुदीने और धनिये की चटनी के साथ

घर पर बनी पुदीने और धनिये की चटनी इन खस्ता हरे प्याज़ की भाजी के साथ खाने के लिए एकदम सही मसाला है. भारतीय थीम वाले डिनर में स्टार्टर, स्नैक या साइड के रूप में परोसें।

दक्षिण भारतीय शैली की हेक करी

यह दक्षिण भारतीय-प्रेरित हेक करी एक घंटे से कम समय में चार खिलाती है और इसमें प्रति सेवारत 500 से कम कैलोरी होती है - एक स्वस्थ मिडवीक भोजन के लिए एकदम सही। हमारे पास और भी फिश करी रेसिपीज हैं जहां से यह आई है।

बतख समोसे

समोसा लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड स्नैक्स हैं, जिन्हें अक्सर आलू और सब्जियों से भरा जाता है। हमारे संस्करण में कोमल बत्तख को परतदार पेस्ट्री में लपेटा जाता है और ताज़ी धनिया की चटनी के साथ परोसा जाता है।

शाही पनीर

यहाँ, भारतीय पनीर एक अमीर और मलाईदार काजू और टमाटर की करी में है। यह जीवंत भारतीय शैली का व्यंजन एक आसान वेजी करी रेसिपी है जो ग्लूटेन-फ्री भी है। हमारे पास यहाँ पर और भी बेहतरीन पनीर रेसिपीज हैं।


चिरोटि

अवयव

  • आटा 2 कप (मैदा)
  • घी २ बड़े चम्मच, पिघला हुआ
  • नमक चुटकी
  • चीनी ३/४ कप, पाउडर और १/२ टी-स्पून इलायची पाउडर के साथ मिश्रित
  • पेस्ट के लिए:
  • चावल का आटा 2 बड़े चम्मच
  • घी १ १/२ बड़े चम्मच, पिघला हुआ
  • चाशनी के लिए: (अगर चिरोटी को डुबाने के लिए चाशनी का इस्तेमाल कर रहे हैं)
  • चीनी १ कप, दानेदार
  • पानी 1 कप
  • इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

चिरोटी बनाने की विधि

एक बाउल में मैदा, नमक और पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। पूरी के आटे जैसा चिकना लेकिन सख्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पर्याप्त पानी डालें। आटे को ढककर एक घंटे के लिए अलग रख दें।

जब आटा आराम कर रहा हो तो पिसी हुई चीनी का मिश्रण तैयार कर लें। एक बाउल में पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।

अगर तली हुई चिरोटी को डुबाने के लिए चाशनी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो चाशनी तैयार कर लें. एक बर्तन में पानी और दानेदार चीनी को चीनी के पिघलने तक गर्म करें और फिर धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक एक ही धागे में गाढ़ा होने तक उबालते रहें। इलायची पाउडर डालकर मिला लें। आंच बंद कर दें। एक तरफ रख दें।

एक छोटी कटोरी में, चावल के आटे को पिघला हुआ घी मिलाकर एक तरफ रख दें। इस पेस्ट का उपयोग रोटियों की परतों को बांधने के लिए किया जाता है।

आटा गूंथ लें ताकि आपके पास नींबू के आकार की 6 बड़ी गेंदें हों। प्रत्येक को पतली रोटियों में बेल लें। अपने काम की सतह पर एक रोटी रखें, तैयार चावल के आटे के पेस्ट का एक छोटा चम्मच पूरी रोटी पर लगाएं। इसके ऊपर एक और बेली हुई रोटी रखें और एक चम्मच चावल के आटे के पेस्ट से फिर से चिकना करें। दूसरी रोटी के ऊपर एक और रोटी रखकर प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं और चावल के आटे के पेस्ट से चिकना करें। अब पिसी हुई रोटियों को एक लट्ठे में धीरे से बेल लें और 1/2" मोटे गोलों में काट लें। शेष तीन रोटियों का उपयोग करके इसी प्रक्रिया का पालन करते हुए एक और लट्ठा बनाएं।

बेलन की सहायता से प्रत्येक मोटे गोले को 4" से 5" व्यास की पतली रोटियां बेल लें।

एक भारी तले के बर्तन में तलने के लिए तेल गरम करें। गरम होने पर गैस धीमी कर दीजिये और 3 या 4 बेली हुई चिरोटी गरम तेल में डाल दीजिये. मध्यम आंच पर चिरोटी को तलें, धीरे से पलट कर चारों तरफ से पकने के लिए। एक बार जब वे एक सुनहरे रंग में बदल जाते हैं, तो एक अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। गरमा गरम चिरोटी में से प्रत्येक के ऊपर तुरंत पिसी हुई चीनी का एक बड़ा चम्मच छिड़कें ताकि चीनी गर्म होने पर उसमें चिपक जाए।

अगर चाशनी का उपयोग कर रहे हैं, तो तेल से निकाली गई गर्म चिरोटिस को तैयार चाशनी में डालें। उन्हें चाशनी को सोखने दें। (जिस चिरोटी को आप चाशनी में डुबा रहे हैं, उसमें पिसी हुई चीनी न डालें)

बाकी बेली हुई चिरोतियों को डीप फ्राई करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़कें या तैयार चीनी की चाशनी में डुबोएं।

एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और वे कम से कम एक सप्ताह से दस दिनों तक ताजा रहें।


सॉफ्ट केले की चपाती रेसिपी – केले की रोटी रेसिपी – सॉफ्ट चपाती बनाने की विधि

आप में से कुछ लोग मुझे नरम चपाती बनाने के लिए टिप्स और तकनीक साझा करने के लिए कह रहे हैं..यह एक रहस्य है, अगर आप चपाती का आटा बनाते समय केला और दूध मिलाते हैं तो वे लंबे समय तक नरम रहेंगे। मैं अपने बच्चे के लिए इस तरह की चपाती बनाती हूं, उसे सिर्फ चपाती पसंद है..मैं जल्द ही नियमित चपाती की रेसिपी साझा करूंगा, और नरम चपाती बनाने की अपनी तरकीबें साझा करूंगा..

पका हुआ केला – १ बड़ा छिलका और मैश किया हुआ
गेहूं का आटा – ३ कप या आवश्यकतानुसार
दूध – 1/2 कप
नमक – 1 छोटा चम्मच
घी – १ से २ बड़े चम्मच + आवश्यकता अनुसार अधिक


तरीका:

केले को एक प्याले में निकाल कर अच्छे से मैश कर लीजिए. दूध, नमक, घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गेहूं का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब इसे नरम आटा गूंथ लें, इसमें आवश्यकतानुसार और आटा मिला लें।

अब इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

अब इसे एक बार फिर से अच्छे से गूंद लें।

इसे बराबर भाग में बाँट लें, एक बॉल लें और उस पर मैदा छिड़क कर चपाती बेल लें।

इसे गरम तवे पर डालकर कुछ सेकेंड के लिए पकाएं। पलटें और घी फैलाएं और पलट दें। दोनों तरफ से पकने तक पकाएं।


रोटियां बहुत छोटे से लेकर बहुत बड़े हर साइज में बनाई जाती हैं। मोटाई और पतलापन भी भिन्न होता है।

मैं आमतौर पर मध्यम आकार की रोटी बनाता हूं जो कि पतली तरफ की तरफ होती है। रोटियां बनाने के लिए आप चाहे जो भी आकार और मोटाई का चुनाव कर रहे हों, बस इतना याद रखें कि एक अच्छी रोटी ठंडी होने के बाद नरम रहनी चाहिए। मैं


स्वीट कॉर्न करी

अवयव

  • स्वीट कॉर्न गिरी दो कप
  • शिमला मिर्च 1, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
  • प्याज १, बड़ा, बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च 2, भट्ठा लंबाई वार
  • अदरक लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच
  • कसूरी मेथी १ छोटा चम्मच, हल्का पिसा हुआ
  • हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
  • धनिया पाउडर १ १/२ छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
  • टमाटर २, बारीक कटा हुआ
  • काजू 5, 3 बड़े चम्मच दूध में भिगोकर मुलायम पेस्ट बना लें।
  • ताजा हरा धनिया २ बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
  • ताजा मलाई 1 बड़ा चम्मच (या मलाई)
  • नमक स्वादअनुसार
  • तेल १ १/२ बड़े चम्मच

स्वीट कॉर्न करी बनाने की विधि

खाना पकाने के बर्तन में तेल गरम करें। गरम होने पर, प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और धीमी से मध्यम आँच पर 3 मीटर तक भूनें। शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और 5 मीटर तक भूनें।

कसूरी मेथी डालकर 2 मीटर तक भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। मिक्स।

टमाटर डालें और तेल अलग होने तक भूनें। कॉर्न डालकर मिला लें। ढक्कन लगाकर 4 मीटर तक पकाएं। आधा हरा धनिया और 11/2 कप पानी डालकर उबाल लें।

ढक्कन लगाएं और आंच को कम करके 15-18 मीटर तक पकाएं। गरम मसाला पावडर, काजू का पेस्ट डालें और मिलाएँ। 2 टीएमएस पकाएं। ताजी क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगातार एक एमटी के लिए मिलाएं। आँच बंद कर दें।

सर्विंग बाउल में निकालें और ताज़े हरे धनिये से सजाएँ और रोटी, नान या स्वाद वाले चावल के साथ परोसें।


त्रिनी रोटी – स्वाद वेस्ट इंडीज से

एक खानपान रसोई में, हम स्थिर मेनू से बंधे नहीं हैं, हमारे द्वारा किए जाने वाले प्रत्येक कार्यक्रम का अपना अनूठा स्वाद होता है, जो दुनिया को एक तरफ से दूसरी तरफ कवर करता है। एक दिन मैं एक फ्रेंच रिलेट बना रहा था, अगले एक वेस्ट इंडियन स्टाइल करी ट्रिनी रोटी कैरिबियन के सबसे गहरे क्षेत्रों से।

रोटी स्ट्रीट फूड है, सैंडविच का वेस्ट इंडियन जवाब है, एक स्वादिष्ट करी स्टू से भरी अखमीरी फ्लैटब्रेड, जिसे ‘रैप रोटी’ भी कहा जाता है। बकरी, भेड़ के बच्चे, चिकन, या समुद्री भोजन से भरी हुई चारकोल की आग पर धीमी और धीमी करी पकाई जाएगी, दिन भर गर्म रहेगी, जबकि रोटी की रोटी को अंतिम समय में पकाया जाता है और करी को फास्ट फूड के बराबर बनाने के लिए भरा जाता है।

प्रो किचन से लेकर योर किचन तक

मैं अक्सर बड़े, चमकदार व्यावसायिक रसोई से एक नुस्खा शूट और साझा नहीं करता हूं। एक बात के लिए, व्यापार रहस्य और शेफ डेविन मारहु के व्यंजनों को सामूहिक रूप से साझा करना हितों के टकराव की बात होगी। लेकिन कभी-कभी, जब कोई ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो वास्तव में मेरे स्वाद को बढ़ा देता है, तो मैं पूछता हूं कि क्या मैं इसे पाठकों के साथ साझा कर सकता हूं और थोड़ा स्वाद आनंद फैला सकता हूं।

यह शेफ डेविन की विविध जड़ों से सीधे तौर पर एक पारिवारिक नुस्खा है, उनकी व्यक्तिगत रेसिपी बुक में इसे ‘अंकल कालो’s त्रिनी रोटी’ के नाम से जाना जाता है। टैरो रूट और नारियल जैसी विशिष्ट कैरेबियन सामग्री के पूरक मसालों का एक समृद्ध मिश्रण, जिसने चाचा कालो को गौरवान्वित करने के लिए रसोई को पश्चिम भारतीय सुगंध से भर दिया। एक पारिवारिक नुस्खा पर भरोसा करने जैसा कुछ नहीं है और इसे केवल एक स्वाद रूपरेखा और थोड़ा यात्रा ज्ञान के साथ खरोंच से बनाने के लिए कहा जाता है। इस चुनौती ने मेरा दिन बना दिया और अनुमति के साथ, मैं आपके साथ थोड़ा स्वाद साझा कर रहा हूं।

क्यूबा, ​​​​जमैका, बेलीज, बारबाडोस की खोज करने और त्रिनिदाद और टोबैगो से सिर्फ एक पत्थर की फेंक रोटन की गहराई में जाने के बाद मैं कैरिबियन के लिए कोई अजनबी नहीं हूं। प्रत्येक देश में सामग्री का उपयोग करने का एक अलग तरीका होता है, कुछ अधिक गर्मी जोड़ते हैं, कुछ नमक और इलाज के पक्ष में हैं और अन्य करी और चटनी की ओर झुकते हैं। त्रिनिदाद और टोबैगो के व्यंजन अपने लोगों भारतीय, अफ्रीकी, क्रियोल, अमेरिंडियन, यूरोपीय, चीनी और लेबनानी के प्रभावों को मीठे, गर्मी, नमकीन और मसालेदार के असंतुलन के साथ मिलाते हैं।

टैरो पर नोट्स

वेस्ट इंडीज में, टैरो को “दशीन” कहा जाता है और इसे मुख्य रूप से उगाया और खाया जाता है। त्रिनिदाद और टोबैगो में, पत्ते और तने को अक्सर पकाया जाता है और एक गाढ़ा तरल में शुद्ध किया जाता है जिसे कॉललू कहा जाता है, जो देश का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो क्रीमयुक्त पालक के समान है। जड़ स्टार्चयुक्त और हल्की होती है, विविधता के आधार पर जब इसे पकाया जाता है तो यह नीला हो जाता है या मलाईदार सफेद रहता है।

टैरो और आलू स्टार्च अधिकांश कैरिबियाई व्यंजनों में प्राकृतिक गाढ़ापन का काम करते हैं, इसलिए गाढ़ी, मलाईदार करी सॉस बनाने के लिए आटे या कॉर्नस्टार्च की कोई आवश्यकता नहीं है। यह अच्छी तरह से फ्राई भी करता है और एक भयानक कुरकुरा या चिप बनाता है, हमने शीर्ष फोटो में अपनी त्रिनी रोटी के लिए तारो स्टिक्स को गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया।

ठीक है, चलिए हम एक वेस्ट इंडियन करी बनाते हैं!

परंपरा और स्वाद

अंकल कालो के त्रिनी रोटी के पारंपरिक संस्करण में, जीरा भुना हुआ जीरा है, जो करी सॉस को गहरा पीला-भूरा बनाता है और थोड़ा अधिक तीखा स्वाद और सुगंध देता है। आप भुना हुआ जीरा अपने स्थानीय भारतीय या कैरेबियाई विशेष स्टोर में ले सकते हैं, या घर पर जीरा भून सकते हैं, एक सॉस पैन में कम गर्मी पर टोस्ट ब्राउन होने तक, फिर ठंडा होने पर मोर्टार और पेस्टल या कॉफी ग्राइंडर के साथ पीस लें।

बर्फ़ के ठंडे कोला के साथ गरमागरम परोसें और यह पोर्ट ऑफ़ स्पेन की गलियों में होने जैसा है।